把蔬菜煮熟了，營養成分會流失？蔬菜到底生吃好，還是熟吃好？

蔬菜的種類有很多，有的人喜歡生吃，有的人喜歡用熱水焯熟之後再食用。比如說生菜、西紅柿等我們通常都是直接食用的，而芹菜、西蘭花等我們都是將它們炒熟之後才會食用。如果不考慮口感等問題的話，很多人都會認為，如果將這些蔬菜加熱之後，那麼它們當中的營養也必然會流失，真的是這樣嗎？

蔬菜生著吃，會比熟著吃更有營養？

不一定，其實，有很多食物如果加熱煮熟之後，反而有利於身體吸收營養。拿常見的西紅柿來說吧，大多數人覺得生吃西紅柿很健康，透過直接的咀嚼吃起來酸酸甜甜的。但透過研究，其實如果將西紅柿在八十八攝氏度的條件下，將它煮上半小時，會更加的好。因為在加熱的同時植物細胞壁會被打破，西紅柿當中的順式番茄紅素的量也變多了百分之三十五。這種物質是一種非常好的抗氧化劑，甚至它的作用比維生素E還要好一些，經常食用的話，可以起到抗衰老的作用，還可能幫助提高機體的免疫能力。

將蔬菜煮熟吃有哪些好處？

平時我們也會發現，一大把的大白菜放入鍋中煸炒之後，待到裝盤後就沒有多少了。而且煮爛之後吃起來更加的多，如果直接食用，不把它做熟的話，可能讓你直接吃一下根本吃不完那麼多，看上去就會有很大的負擔。平時加熱一些食物確實很可能會導致營養的流失，像一些綠色的蔬菜經過高溫後，當中的維生素含量就會變少。不過反過來說，因為加熱之後，我們吃的也更加的多，所以其實攝入到的營養也是很多的，因為吃進去的量也多了。

而相對於生吃來說，煮熟了吃，很多人也是相對放心的。因為現在市場有很多蔬菜都會有一些病菌或是寄生蟲的存在。而透過高溫後，也會幫助我們消滅這些有害的物質，吃起來也相對更加的安全一些。所以，不要為了營養的問題而去生吃蔬菜。

蔬菜到底要不要生吃，需要注意這些問題

第一，購買的渠道要注意安全問題，平時我們不管是買肉還是買菜都要選擇符合標準的。第二，平時如果自己做飯的話，要將生菜和蔬菜分開放，菜刀和菜板的清潔也要注意衛生。第二，平時在外面買的蔬菜，不要不洗就直接生吃，若是生吃某些食物有了不適感，就不要吃了，及時的進行就醫查明原因。

蔬菜這樣做最營養

甘智榮

烹調飲食

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蔬菜生吃好，還是熟吃好相信你一定清楚了。其實很多時候我們生吃只是因為比較方便，而且有些蔬菜確實生著吃口感和味道好。但是一般來說，如果是害怕營養成分流失而生吃蔬菜的話，我們建議還是直接煮熟吃比較好，因為你就算生吃的話跟我們煮熟了吃，其實它們當中的營養也不會少多少的。