農村大哥為照顧老父親放棄外出打工在家開手工饃鋪

晉南芮城一個小山村的吳大哥，今年52歲，蒸的一手的好饃饃，他蒸饃饃全是用手工做，看著忪軟，吃起來還有嚼勁，因為吳大哥的饃饃蒸的好吃，連附近村裡的人也都過來買他的饃饃吃。吳大哥平時農閒的時候，每天蒸上一鍋饃饃有八到十篦子，大概200多個饃饃。

攝影師來到吳大哥家時，吳師傅兩口子正在自家的土窯裡蒸饃。吳大哥說，現在他蒸的饃越來越受歡迎了，今天隔壁村裡過事，要的饃饃多，得蒸四鍋，一會趕晚飯前給人家送去。

吳大哥說：“母親三年前去世了，83歲的老父親年齡大了患有輕微的老年痴呆症，需要人照顧，我和媳婦就放棄在外打工，回來照顧老父親，除了照顧老父親的日常生活外，不能老在家坐著，地裡的莊稼的收入只夠吃喝，就想找個啥事幹幹，聽村裡人說都喜歡吃原來用大火蒸的手工饃饃，不喜歡吃機器蒸的饃饃，就想在家開個饃鋪試試。”

吳大哥介紹說，做手工饃，首先是發麵，在麵粉中加入提前留好的老酵母，用適量的溫水攪伴均勻發酵。其次等盆裡的麵糰體積膨大有2倍時加入適量的乾麵粉，揉壓成光滑的麵糰。接著將發酵好的大面團揉壓搓成條，切成大小相等的小塊，揉成饃饃的形狀，這道工序很關鍵，揉的好壞決定著饃饃的口感。然後放在案板上蓋上布醒半個小時左右。最後蒸鍋加水，燒開上汽後放入饃饃，用大火蒸四十分鐘左右，一鍋香噴噴的饃饃就蒸好了。

一般蒸饃饃主要是吳大哥和麵、揉麵、媳婦幫著打下手剁成塊，揉饃饃。兩人手腳利索，動作嫻熟，不一會兒功夫，200多個饃饃都已經揉好，放到土窯後面的案板醒上了。

蒸饃饃看似力氣活，但是還有技巧。吳大哥把發酵好的麵糰切一大塊，在案板上撒一些麵粉，因為這個時候的面十分黏，一不小心就會粘到案板上，要使勁的把麵糰揉捏均勻，這樣做出來的饃饃才更有嚼勁。

吳大哥的姑姑已經80歲的高齡了，看到侄子們忙的蒸饃饃，也過來幫忙。姑姑說，村裡人過事，需要的饃饃多，侄子和侄媳婦忙不過來，這不，自己雖然年紀大了，但是幫個忙醒饃、把剛蒸出來的熱饃攤開了晾晾還是能做的。

今天鄰村過事用的饃饃多，吳大哥這一鍋蒸了23篦子，圖為，吳大哥搭著梯子卸饃饃。

吳大哥媳婦把剛剛出鍋的饃饃倒到布上晾涼。

吳大哥80多歲的姑姑幫忙把箅子從饃饃上揭下來。

吳大哥蒸的饃饃好吃，還有一個原因就是他籠屜裡的蓖子是用麥秸杆穿起來的，這種蓖子蒸饃饃不粘鍋，水蒸氣都被吸到麥杆上，饃饃不溼，而且蒸出來的饃饃還有麥杆的香味。

饃饃全部蒸好了，晾涼了後，吳大哥夫妻倆和姑姑將饃饃裝進袋子用稱稱，吳大哥說，剁的饃饃大小總是有點差異，大了小了不公平，我們論斤賣，不能缺斤少兩，不能昧良心做生意，用稱稱了才放心。瞭解更多精彩內容。請點選右上角關注“黃河灣”。