肥而不膩的“東坡肉”是怎麼來的？原來是蘇軾獨創的美食

豬肉，向來是百姓非常喜歡的一道菜，做法多種多樣，紅燒、爆炒、醃製成臘肉等等。

如今，在很多酒店或是餐館，“東坡肉”更是深受消費者喜歡。

很多人覺得“東坡肉”吃在嘴裡，肥而不膩，但並不知道這道菜的具體來歷。今天，我們就來說道說道。

很多人都知道東坡肉是以宋代詞人蘇軾的名字命名的，不過，這可不是單純以他的名字命名這麼簡單，而是這道菜原本就是蘇軾獨創的美食。

在宋神宗元豐三年，也就是公元1080年，由於烏臺詩案，蘇軾被貶為黃州團練副使，從一線退居二線。

這事要是落在普通人身上，想必是捶胸頓足，怨天尤人，但蘇軾卻依然能談笑風生，泰然處之。

不僅如此，他還有閒情逸致遊赤壁，寫下不朽名篇《念奴嬌·赤壁懷古》。同時，他還在這閒情雅緻中，獨創了這道被後人稱讚的美食——“東坡肉”。

這到底是怎麼回事呢？且聽我慢慢道來。

在蘇軾被降職後，一家人生活水平急劇下降，於是，他便開始自己動手，先是在黃州城外東郊開了一片地，種了很多蘿蔔、白菜、冬瓜之類，並自號“東坡居士”。

解決了蔬菜的問題後，豈能少了肉。不過，那時普通人做豬肉一般就是白水煮肉，寡淡無味。

不過，這可難不倒蘇軾，作為一名資深吃貨，他早在徐州任知州的時候，就研究出了豬肉的新做法。

在黃州時，他把這道菜的製作工藝又做了進一步提升，自創了蘇軾燜肉。具體的做法是：選好五花肉，用冷水加料酒煮四五分鐘後撈出，切成四五釐米的方塊，再放入砂鍋中，加香蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、丁香、生抽、老抽、冰糖、料酒等，文火燜煮兩小時，入鹽調味，翻面再煮半小時即可。

這樣做成的燜肉，方方正正、色澤紅亮，軟而不爛，肥而不膩，入口即化，蘇軾把它拿來當早飯，一口氣能吃兩大碗。

為此，他還專門寫了一首《豬肉頌》：

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

蘇軾燜肉一經問世，就受到當地百姓的喜愛。後來，南方各大餐

館、酒樓紛紛引進為特色招牌菜。

不久後，蘇軾又在杭州任職，在他的大力推廣下，這道菜從江南走向了全國，成為流傳至今的中華美食。後世也就以發明者的名字，將其命名為“東坡肉”。

事實上，除了“東坡肉”，以他名字命名的美食還有很多，如：東坡肘子、東坡墨魚、東坡豆腐、東坡羹等等。

蘇東坡愛吃、懂吃、會吃，在他流傳下來的眾多詩詞中，有五十多首與吃有關。

如此看來，蘇軾除了是鼎鼎大名的大詞人，還是一名專業且資深的美食家。

文/紫竹凌：多平臺簽約作者，自由撰稿人。

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