愛蟹如命的“蟹仙”李漁，一日不可無蟹！發明醉蟹留待冬天食用！

天鵝蟹誰發明的

螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”呂忱《字林》曰：“胥，蟹醬也。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”

隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花雲貼其上。”

古人以吃蟹為雅事。有詩云：“海棠花氣靜入闈，此夜庭前紫蟹肥。玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”說的是秋夜與美人一起吃蟹，但見那堂前花影，盤中肥蟹；海棠香氣習習，美人言笑晏晏，富貴還透著有文化，優雅中又有隱隱的風月，正是吃蟹的最高境界，令人悠然神往。

宋元時期流行吃“洗手蟹”，系以鹽、酒、橙皮、花椒等調料醃漬而成。朱彝尊《食憲鴻秘》記載“蟹丸”食譜。袁枚的《隨園食單》記載：“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。”

自古愛蟹者極多，人稱“蟹仙”的，獨李漁一人。

李漁（1611-約1679 ） ，明末清初戲曲作家、戲曲理論家。字笠鴻，一字謫凡。號湖上笠翁。原籍蘭溪（今屬浙江） ，生於雉皋（今江蘇如皋）。在明代考取過秀才，入清後未曾應試做官。出身富有之家，園亭羅綺在本邑號稱第一。平生著有《閒情偶寄》一書以及多部戲曲和小說。李漁是一個熱愛生活並且生活得很藝術的人。他能夠把生活的經驗很藝術地寫成書，這也是他高出許多風流才子的地方。

《閒情偶寄》中的“飲饌部”，是李漁講求飲食之道的專著。他主張於儉約中求飲食的精美，在平淡處得生活之樂趣。其飲食原則可以概括為24字訣，即：重蔬食，崇儉約，尚真味，主清淡，忌油膩，講潔美，慎殺生，求食益。這正表現了中國傳統文化對飲食的美的追求。此書文字清新雋永，敘述娓娓動人，讀後留香齒頰，餘味道無窮。

他在《閒情偶寄·飲饌部》裡說：“予於飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想象，竭其幽渺而言之；獨於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘心，無論終身一日皆不能忘之……予嗜此一生，每歲於蟹之未出時，即儲錢以待。因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為‘買命錢’。自初出之日始，至告竣之日止，未嘗虛負一夕，缺陷一時。”他對於蟹的讚譽是，“鮮而肥，甘而膩，白似玉，黃似金。已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。”

李漁詩文皆絕，耽思飲食，嗜蟹如命到無一日不懷念蟹的地步，以至於把預存買蟹的錢稱作“買命錢”。

李漁嗜蟹一生，自認理解力和記憶力超強，詞曲詩文“有似孺子天機隨口而出”之才，是深得嗜蟹之食益的緣故。當年有人問他每年要花多少錢吃蟹？他不無風趣地答曰：“若想知我富不富，屋後蟹殼就知數。”原來一旦手頭有了“買命錢”，他是決不會虧待自己的“腹中蟹屋”的。

但他又決非饞嘴之輩，和蘇東坡一樣，他意不在酒，常發出願在“有蟹無監州處作郡”之類的憤世絕唱。李漁雖常有“自客苕溪終日蟹”、“斗酒雙螯供晚醉”、“持與酒杯共，如卷手不釋”的食蟹甚暢之時。

但為謀生奔波以及家戲班演出，眾口之家經濟拮据，更多的時候他發出的是：“自別金陵蟹，囊空市味疏”、“無酒無錢避蟹螯，街頭遇見無顏色”、 “一年能有幾番持，等得錢來君（蟹）已蟄”、“欲買無錢空目睹，客貧無蟹度重陽”及“蟹時不得歸，歸時蟹已沒”、“停舟難值蟹螯時，枵腹又負一年秋”之長嘆。在《閒情偶寄》中他也感慨道：“即使日購百筐，除供客外，與五十口家人分食，然則入予腹者有幾何哉？蟹乎！蟹乎！吾終有愧於汝矣。”

這麼一個愛蟹如命的“蟹聖”，在螃蟹不上市的日子豈不是度日如年了？沒關係，他自有辦法。自螃蟹上市之日起到斷市之時終，他家七七四十九隻大缸裡始終裝滿螃蟹，用雞蛋白飼養催肥。他無一日不食螃蟹，要用紹興花雕酒來醃製醉蟹，留待冬天食用，這樣就不用擔心季節一過難以為繼了。

在沒有螃蟹的季節，李漁先取甕中醉蟹過癮，而後醃蟹的酒也不會浪費，稱為“蟹釀”，一直喝到來年螃蟹上市。李漁家裡還有一個女傭特別喜歡打理有關螃蟹的事宜，好像是上天專門給他訂做的，他乾脆呼之為“蟹奴”。

李漁不僅是個了不起的美食家，而且似乎是一個非常人道的美食家。他把生吞猴腦等行為痛斥為非人道的“虐生”劣行。但自己卻無法抵擋蟹的美味。無腸公子若有靈，必感嘆，匹蟹無罪，美味其罪也。正所謂“螃蟹上席百味淡”！

新法出爐

主料：母蟹2000克。

配料：白酒600克。

調料：薑末5克，醬油1500克，味精5克，鹽5克，幹辣椒適量。

製作要點：

1．洗淨蟹，放置水槽中，任其自行晾乾。

2．晾乾後，放入白酒中，悶1個小時左右。

3．烹製調料（醬油、味精、幹辣椒、薑末），放入鍋中，煮沸後關火冷卻，如果不夠鹹，可適當加鹽。

4．將調好的調料倒入已經被白酒醉翻了的蟹罐中。

5．三天後取出來即可食用。

蟹的美味可口是眾所周知的。在蟹的可食部位，每100克含蛋白質14克，脂肪2。6克，碳水化合物0。7克，鈣0。141克及其他豐富營養成分。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生，且酒香濃郁，讓人食慾大增。