包菜好吃有竅門，大廚教你乾鍋包菜的正確做法，營養美味又脆爽

包菜是我見過烹飪方法最少的一道食材，從我入廚十多年見過最多的包菜做法就是“乾鍋包菜”，其次是把包菜撕碎放入容器中醃製，這就叫泡菜，深受許多客人們喜歡，吃起來脆爽又下酒，口味是非常不錯。而泡菜的做法並不複雜，只需把包菜放入鹽抓拌出水分，然後放入醋和辣妹子抓拌均勻，放入冰箱冷藏一夜即可食用，步驟十分簡單。

但是乾鍋包菜就不同了，非常講究技巧，也許有人認為這道菜更簡單，但是能把包菜炒出幹香味，那是少之又少。

那麼問題來了，手撕乾鍋包菜怎麼做才好吃呢？

其實這道菜比較注重幹香味，出鍋的時候老遠都能聞到包菜的香味就最好了，而要想炒出幹香味，除了正常調口以外，翻鍋那是十分重要，這一點就比較考驗基本功了。

有人也許會說翻鍋誰不會呢？這就錯了，翻鍋並沒有那麼容易，記得以前一開始炒菜，那時候對於翻鍋技巧也不太在乎，可每次上爐子炒乾鍋包菜都會炒糊，當時被同行笑了好多次，後來我每天都會鍛鍊翻鍋不下百次，慢慢等自己掌握翻鍋才知道翻鍋是有多重要。

下面話不多說，今天就給大家分享乾鍋包菜的步驟和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，

讓大家都能看的懂、看的明白，

各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：包菜一個、肉片少許

輔料：青杭椒粒一小把、蒸魚汁油五克、雞精味精各兩克、洋蔥絲少許、幹辣椒段十個左右

——【乾鍋包菜之步驟】——

1、首先準備包菜去除根部，撕成均勻大小的片狀（包菜根部比較多，所以在撕的時候一定要仔細，因為後期烹飪根部是很難炒熟的）

2、鍋內放入豬油（油要稍微多一些，這樣有利於後期烹飪不粘鍋），油溫四成熱下入生薑蔥炒香，見生薑成焦黃，下入幹辣椒煸炒（注意不要把幹辣椒炒糊了）

3、待鼻子聞到香味下入包菜（這時候火候不能太大，小火最佳），不斷的翻炒（翻炒時候注意不能糊底），翻炒到包菜明顯縮下去（這時候的包菜差不多已經有七八成熟了）

4、開始調口放入蒸魚汁油、雞精、味精（口味以清爽為主，因為蒸魚汁油中已經含有鹽分，所以這道菜是不需要放鹽的），以及青杭椒粒

5、最後用大火翻炒均勻即可出鍋裝盤（最後用大火翻炒可以激發包菜中的香味，同時在調口之後不能翻炒時間過長，因為翻炒時間過長蒸魚汁油會粘在鍋一圈，這樣口味就會變淡了）

——【乾鍋包菜之你問我答】——

問：為什麼自己翻炒經常會把包菜炒糊呢？

答：有兩個原因，第一是翻鍋速度不夠快，同時翻炒的時候也要翻起來，否則長時間在底部的食材肯定會糊；第二就是油少了，因為包菜是十分的吸油，中途要多次加油才行

問：包菜不用清洗嗎？

答：在飯店我們炒包菜從來沒有洗過，不是我們不講衛生，而且清洗過後的包菜在烹飪的時候很難把水分炒幹，就算後期炒幹也就沒有所謂的幹香味了，如果非要清洗，建議整顆清洗，然後再撕成片

問：為什麼有的人炒包菜會過油膩？

答：炒包菜過油這種方法是一種懶人方法，因為過油雖然少了乾鍋中香味，但是速度非常快，基本上從入鍋到出鍋不會超過兩分鐘，其實正規餐飲是不允許這樣做的，會非常影響菜品整體口感

——【乾鍋包菜之總結】——

總結一、

做這道乾鍋包菜全程是不需要加水的，因為這道菜是屬於乾鍋類美食，主要講究幹香味，加入清水就會水唧唧的，炒出來也會變得軟綿綿的，沒有脆感

總結二、

乾鍋包菜是一道講究靈魂的美食，在前期撕成片的時候，一定要用手撕，如果用刀切出來雖然比較均勻，但是口感會大大下降，為何手撕和用刀切出來口感會相差這麼大，說真的我也不太清楚

總結三、

這道菜底油一定要用豬油，如果用豆油或者清油肯定是不行的，因為豬油烹飪出來會帶有濃濃豬油香味，和包菜剛好融合，但是如果用豆油，會因為豆腥味太重而蓋住包菜的香味

這道美味的乾鍋包菜就做好了，看的是超有食慾，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。