白酒知識大全之——白酒香型分為哪些？（下）

我國的白酒釀造工藝豐富多彩，釀製的風格也千姿百態，白酒香型的劃分也是相對的而不是絕對的，但是基本的香型劃分已經被廣泛認可。

下面就繼續帶大家一起來了解一下中國白酒的代表香型吧。

（七）豉香型白酒

豉香型，以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料，以釀製成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒度一般為30度，低而不淡。

簡要特點

：

玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽淨。

酒型評價：

（1）

聞香突出豉香，有特別明顯油脂的哈喇味；

（2）

酒度低，但酒的後味長。

（八）芝麻香型白酒

芝麻香型，以山東省安丘市景芝鎮的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀製而成酒味醇和，餘香悠長。

簡要特點

：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。

酒型評價：

（1）

聞香以清香加焦香的複合香氣為主，類似普通白酒的陳味；

（2）

入口後焦糊香味突出，細品有悠悠的芝麻香氣，同時伴有輕微的醬香；

（3）

口味較醇厚；

（4）

後味稍有苦味。

（九） 特型白酒

特型酒，以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料，以小麥製成中溫大麴為糖化發酵劑，採用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒為底，勾兌調味的釀造工藝釀製而成。

簡要特點

：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。

酒型評價：

（1）

清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；

（2）

入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；

（3）

口味較柔和，有粘稠感，糖的甜味很明顯；

（4）

口味欠淨，稍有糟味；

（5）

濃、清、醬白酒特徵兼而有之，但又不靠近哪一種香型。

（十）兼香型白酒

兼香型，又稱復香型、混合型，以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。口子酒入口味道甘美，酒後心悅神怡，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。推出“濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。

簡要特點

：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、餘味爽淨、悠長。

酒型評價：

（1）

聞香以醬香為主，略帶濃香；

（2）

入口後，濃香也較突出；

（3）

口味較細膩、後味較長；

（4）

對於濃香酒而言，其醬味突出；對於醬香型酒而言，其濃香味突出。

（十一）老白乾型白酒

老白乾型，以河北“衡水老白乾”為代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發酵，採用地池發酵、清蒸原輔料，續糟發酵，老五甑法的釀造工藝釀製而成。

簡要特點

：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。

酒型評價：

（1）

香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的複合香氣，協調、清雅、微帶糧食的香味，香氣寬；

（2）

入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。

（十二）馥郁香型白酒

馥郁香型，以湖南湘西“酒鬼酒”為代表，其大膽吸納中國傳統大麴酒生產工藝的精髓，將小曲酒生產工藝和大麴酒生產工藝進行巧妙融合，形成了其獨特的生產工藝。

簡要特點

：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。

酒型評價：

（1）

聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調；

（2）

入口有綿甜感，柔和細膩；

（3）

餘味長且淨爽。