萵筍已經大量上市了, 怎麼做好吃?

切萵苣怎麼切

萵筍別稱：青筍，莖用萵苣、 萵苣筍、 萵菜、 香萵筍、 千金菜、 萵苣菜

萵筍已經大量上市，我們選購萵筍的時候一定要注意，可以先看看萵筍的葉子包裹的緊密不緊密，包裹的緊密才能更嫩；如果它的皮黑青基本就老了，葉子包的地方粗一段細一段說明空心了也老了（有的是使用了膨大劑）；另外看一下萵筍的褶皺處有沒有鏽斑，如果有鏽斑，說明水分流失過大，不能要！那萵筍怎麼做才好吃又營養呢？

清 拌 萵 筍 絲

食材：萵筍，橄欖油，芝麻油，醋，糖，鹽，白芝麻！

做法：將萵筍去皮洗淨，切成絲以後放鹽醃製十來分鐘，然後把醃出的水分擠掉！分別加入橄欖油，芝麻油，鹽，醋，糖，白芝麻，然後攪拌均勻即可，最後放一點點的紅辣椒點綴一下，這樣就完成了！

萵筍生拌著吃保留了大量的營養成分，經常食用對高血壓患者，神經衰弱患者，失眠患者都有不小得好處！

萵筍削皮不要帶有白色的（那是皮沒削乾淨咬不動，也塞牙），直刀切片或者斜刀切菱形片，片的厚度在1。5到2毫米左右，清水浸泡一下（去味也會發硬），鍋裡清水加鹹鹽、清油、焯水6～7成熟到處控水，臘肉同樣切片焯水焯透。鍋裡倒油放入臘肉、薑片、大蒜片、蔥花煸炒出香味，倒入青筍翻炒，鹹鹽、味精、胡椒粉、生抽一點點白糖、調味調色，倒入蒜苗段翻炒至斷生裝盤即可。

切絲切片都可以，炒肉絲肉片都可以，切好的萵筍用清水浸泡，肉片加鹹鹽、胡椒粉、料酒碼味醃製，加雞蛋也裹上再加澱粉包漿，加清油鎖住鎖住水份。同樣萵筍焯水6～7成熟倒出控水，鍋裡倒油把肉片滑開滑至8成熟，蔥、姜、蒜爆鍋炒肉片（喜歡辣椒的家幹辣椒段或者杭椒線椒），倒入青筍翻炒，鹹鹽、味精、胡椒粉調味，喜歡顏色就加生抽調淡色，（萵筍炒肉基本都是白汁的）。