跳跳魚躲避被捕食，用幾億年時間進化上了海灘，卻成了人類的美食

彈塗魚又名跳跳魚，是一類進化程度較低的古老兩棲類動物。它們可以在烈日下用胸鰭與尾柄支撐在沙灘上跑來跳去，但又不能離開水。它可以用嘴呼吸，面板與尾巴也都可作為輔助呼吸器官，是由魚演變到兩棲動物的典型。彈塗魚有鰓，是真正的魚，一類進化程度較低的古老魚類小動物。

為了躲避海洋中的各種天敵，它們用了3億多年的時間才逃離海洋，擁有了在岸上生存的能力。在上岸之前，它會讓自己的鰓部儲滿水，保證呼吸順暢。慢慢的彈塗魚的肺部也開始在發生了變化，能夠自行從空氣中獲得氧氣。

但最讓它們想不到的是自己花了3億多年的時間來到岸上，卻又遇到另一強敵——人類。因為它們擁有非一般的彈跳能力，在長時間的運動下，跳跳魚的肉質也變得很有彈性。嘗過味道後的吃貨們都再也難以忘懷，所以越來越多的人們加入了抓捕彈塗魚的隊伍。

被舌尖上的中國報道後跳跳魚被瘋狂捕捉，網上各大電商也紛紛上線銷售。彈塗魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此其為“海上人參”。冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。彈塗魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚乾。

下面分享用跳跳魚製作的美食——清燉跳跳魚

準備食材

跳跳魚300克、豆腐200克、蔥薑蒜少許，胡椒粉3克，雞精2克，食鹽3克，料酒少許。

製作方法

1、將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥、姜和豆腐。用廚房紙吸乾身體表面的水分。

2、炒鍋燒熱以後加入適量玉米油。

3、魚煎好以後加入蔥姜爆香。

4、貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下。

5、然後加入開水，煮2分鐘以後加入切好的豆腐塊小火燉30分鐘。

6、時間到了以後開啟蓋子加入適量鹽關火，加入適量白胡椒粉，加入適量小蔥末出鍋。

小貼士：煎魚完畢一定要加開水才會湯色奶白。

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