無糖食品真的是無糖嗎？

一、什麼是無糖食品？

無糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖和澱粉糖（葡萄糖、麥芽糖和果糖）的甜食品，且需使用含有食糖屬性的食糖替代品。其作用是使食物既有糖的味感，又沒有簡單糖的高能量，更有益健康。

關於包裝食品和飲料上對於糖含量的標註，我國國家食品安全標準是有著嚴格定義的。《GB 28050-2011 食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》中明確規定：

當食物或飲料中的單、雙糖含量≤ 0。5g /100g（固體）或 100mL（液體）時，就可以標註為“無糖”、“不含糖”或“0糖”。

0糖

含糖量

≦

0。5

g

含糖量≦0。5g/100g（固體）或100mL（液體）

糖含量可標註為0，可稱為“無糖”

按《GBZ21922-2008 食品營養成分基本術語》的要求，食品包裝上對於“糖”的概念，是包括全部的單、雙糖類，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖，既不是廣義的“糖”——即碳水化合物的意思，也不是狹義的“糖”——即蔗糖的含義。因此，“0糖”和“0蔗糖”還是不一樣的。

注：

當食物中的單、雙糖含量尚未達到無糖標準，但含量≤5g/100g（固體）或100mL（液體）時，這種食品或飲料就可以標註為“低糖”。

二、市場上無糖食品真的無糖嗎？

首先，市場上有的無糖食品裡面，可能含有澱粉水解物類作為甜味來源

，也就是澱粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。曾見過這樣的產品，添加了葡萄糖漿或澱粉糖漿，還號稱無糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快於白糖。

其次，中國大部分無糖食品都用的是高效甜味劑

，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。一般甜味劑通常甜度很高，通常是蔗糖的200至500倍，有的高達2000倍，用量很少就能夠達到與糖一樣的甜度。研究發現，長期大量食用含有甜味劑的食物可以引起小鼠葡萄糖耐受性降低，導致血糖升高，長此以往還可能出現胰島素抵抗，甚至導致糖尿病和肥胖症。

另有研究表明，合成甜味劑所產生的甜味，會影響人的糖耐量和血脂代謝。也就是說，雖然沒有真的吃到糖，但大腦會以為自己吃了糖，從而對甜味有了更多的渴望，食慾也會上升。久而久之，人體對具有天然甜味的水果、蔬菜降低興趣，而更想吃口味重，新增更多人工甜味劑的加工食品，形成惡性迴圈。用幾乎不含熱量的甜味劑代替蔗糖，的確有利於控制能量攝入，一定程度上能控制體重，但是其安全性問題仍不容忽視。

另外，市場上有的無糖食品，採用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種

。

糖醇不被口腔中的細菌發酵，因此不會導致齲齒。它的甜度低於蔗糖，口味接近天然食物，沒有合成甜味劑的苦味。而且糖醇的代謝不需要胰島素，常被用於糖尿病人膳食。但是，糖醇並不是不含能量，其中木糖醇含有的能量和蔗糖類似，山梨糖醇和甘露糖醇比蔗糖低，吃多了還是會造成超重肥胖，糖尿病人也不能無限量地食用。

三、應該如何選擇無糖食品呢？

正規廠家

選擇正規廠家生產的無糖食品。

配料表

看配料表。優先選擇新增糖醇類的天然糖類替代品及功能性低聚糖的食物，儘量少選含有“糖精”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味劑的產品。

注

意甄別

有的食品雖然標註了“無蔗糖”，但配料表上標註有“糊精”“麥芽糖”“澱粉糖漿”“玉米糖漿”等，其實這些均是糖類。大家要注意甄別，不要被商家的文字遊戲所矇蔽而購買認為“無蔗糖”食品，實際仍是含有其他糖類的食品。

參考文獻

1。 中華人民共和國國家標準化指導性技術檔案《GB/Z21922-2008 食品營養成分基本術語》

2。 中華人民共和國國家標準《GB28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》

3。 中華人民共和國國家標準《GB 2760-2007 食品新增劑使用衛生標準》

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【來源：蕭山疾控】

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