雞湯、魚湯、骨頭湯哪個更有營養？原來這麼多年都喝錯了！

最近天氣漸漸轉涼，吃飯的時候，喝上一碗熱氣騰騰的湯，別提多幸福了。

不過大家在喝湯的方法上存在許多誤區，下面大健康就來科普一下。

哪種湯營養價值高？

從營養學角度來講，可以用同類同等量的食材的可食用部分的多少來評判其營養價值的高低。也就是說，如果是同等重量的食材熬煮的湯，不能吃的部分越少其營養價值越高。

魚湯的營養價值相對較高。因為魚刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最後。

雞湯、魚湯、骨頭湯多喝無益？

無論是魚湯雞湯還是骨頭湯，經過較長時間的熬煮，都會有一些脂肪、維生素、氨基酸和少量的無機鹽會浸出並溶解在湯裡，熬湯時間過長也會導致嘌呤含量增加，喝湯太多會導致高尿酸症，加重痛風病人的病情。

幼兒、老人以及胃腸道消化功能弱者，大量喝湯會減少對其他食物的攝入量，造成其他營養素的攝入不足，影響健康狀況。

所以說，大量喝湯弊大於利。

這些喝湯誤區你瞭解多少？

誤區一：骨頭湯補鈣

專家已經證實，骨頭湯裡的含鈣量少的可憐！

骨頭中的鈣是以“羥基磷灰石”形式存在，是不溶於水的，並不是人體可以吸收的遊離鈣，而且即使長時間燉煮，也很難溶進湯裡。儘管在燉煮時加醋能幫助鈣溶出，但效果也並不理想。

按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800mg，換算成骨頭湯，我們得喝掉幾十升。

補鈣的首選食物應該是牛奶，還有綠葉蔬菜、豆類及堅果。

誤區二：趁熱喝湯

生活中，人們有趁熱吃飯的習慣，尤其是喝熱湯。

延長吃飯的時間，不僅能充分享受食物的味道，而且可以提前產生飽腹的感覺，緩慢提升血糖。

喝湯也是如此，喝湯速度太快，等意識到飽的時候，已經吃了過量的食物，由此導致能量過剩，不利於體重的控制。

誤區三：湯汁越濃越白營養價值越高

你可能會想：就算不補鈣也沒關係，濃白的骨頭湯看著就很有營養，多喝點也無妨？

錯！！！

事實上，湯中能溶解的營養物質是極少的。

看起來濃白的湯汁，是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬製，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，是脂肪乳化了，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃並不是鈣質豐富的表現，而是說明脂肪越多。

而且湯內鈉鹽和嘌呤都比較高，這樣的湯喝多了，不僅不會補身體，還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險，所以並不推薦喝太多。

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只喝湯不吃肉？

俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。

老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。

因此，只喝湯不吃肉，僅是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裡，等於是撿了芝麻而丟了西瓜。

其實，經過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於被人體消化吸收。

湯煲的的越久越好喝？

有研究發現，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽的含量有影響。超過4小時，湯中的亞硝酸鹽含量會隨著煲制時間的延長逐漸增加，煲制超過6小時的湯就存在安全隱患。

同時湯裡的嘌呤含量也會隨之增高。嘌呤的代謝產物是尿酸，長期飲用會導致尿酸增高，這對痛風病人無疑是雪上加霜。

編輯 / 黃騫文

上觀號作者：上海黃浦