手把手教你做豬肉蝦仁餛飩，好吃別錯過，詳細包法，一看就會！

蝦仁餛飩怎麼做的

蝦仁豬肉小餛飩

我非常喜歡吃小混沌，擔心外面賣的的小混沌用料不衛生，所以買了材料自己在家研究，經過多次改良，蝦仁餡的成為了我的最愛～

原料：豬瘦肉、蝦仁、蔥姜、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油。

做法步驟：

第1步、生薑切絲，小蔥切段，加水，浸泡在碗中，這是等下要調製肉餡用的蔥薑汁水（建議浸泡兩小時以上）。

第2步、準備一塊豬瘦肉，洗淨切塊。

第3步、放入料理棒或料理機攪打成泥，沒有料理機的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉餡是很香的。

第4步、攪打成泥後倒入碗中加鹽攪拌均勻，先加鹽是為了讓肉的蛋白質發生變化，以便後續加水。

第5步、準備適量蝦仁去除蝦線清洗乾淨待用。

第6步、一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理機裡攪打，我的量比較少就自己剁了。

第7步、擠入檸檬汁適量，檸檬可以很好的去處蝦仁的腥味，檸檬汁醃製一會後的蝦仁加入一個蛋清。

第8步、醃製好的蝦仁倒入豬肉餡中。

第9步、此時把泡好的蔥姜水過濾。

第10步、過濾好的蔥薑汁水。

第11步、把蔥姜水分三次加入餡料中，每次加入後攪拌至充分吸收後再繼續新增，攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳～（加入蔥薑汁水是為了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡中影響口感，使其肉餡更加多汁順滑，蔥姜水最好浸泡兩小時以上，不新增料酒是因為時間稍長會使豬肉餡變酸）。

第12步、加入白胡椒粉攪拌均勻後加入生抽，拌勻後加入耗油（加入耗油是為了更好的提鮮），最後加入香油，加入香油是為了更好的包裹肉餡，防止輔料出水，避免營養流失～

第13步、準備小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜場裡買的。

第14步、餡料放入手掌中，連著筷子捏緊，再鬆開，鬆開後取出筷子。

第15步、一個可愛的小混沌就包好啦，是不是很可愛呢～這樣的手法包小混沌，速度是非常快的～

第16步、一會就包好了所有的小混沌～

第17步、鍋中加水，燒開，放入小混沌煮三分鐘即可～時間不可過久，久了以後混沌皮會煮破，肉也會變老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的時候可以準備一個乾淨的碗，放入少許鹽，生抽，我還放了自制的蔥油～煮好的混沌盛入碗中，香噴噴，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～

小貼士：

1、蝦仁可以選用鮮蝦和冷凍蝦仁，我用的是京東生鮮的冷凍蝦仁，如果給寶寶吃的話可以選用新鮮蝦，新鮮蝦買回來在冰箱裡冷凍五分鐘後，再剝蝦皮就很好剝了～2、不新增料酒是因為時間稍長料酒會使豬肉餡變酸～3、每一步都要在上一步攪拌均勻並且充分吸收以後再加入後面的調料～4、油料一定要最後加入5、如要新增輔料的話在粉料和醬料的中間新增6、用雞湯熬製的湯底用做小混沌湯底更鮮香～

來自 美食天下 靜風 的作品。