餃子餡怎麼調才好吃？教你6個實用小技巧，餃子鮮嫩多汁無腥味兒

作者：美食家庭季

時間過得可真快，眨眼之間2021年已經接近尾聲了，大家今年定下的小目標都實現了嗎？在2021年末的時候，我們即將迎來二十四節氣當中的第二十二個節氣冬至，冬至節氣的到來標誌著天氣開始真正的變冷，民間也開始用“書九天”來計算寒天的天數，“一九二九不出手、三九四九冰上走……”這首膾炙人口的數九歌大家還記得嗎？其實，冬至不僅僅是一個節氣，還是一個非常重要的節日呢，在民間一直流傳著這樣的說法——冬至如大年，在大家的心目中，冬至的重要程度堪比春節！因此每年冬至的時候，南方地區會祭祖、宴飲，而北方地區則會吃上一頓熱騰騰的餃子！

冬至吃餃子的時候，餃子是否好吃關鍵就在於餃子餡的調製，我們平常在餃子館吃餃子的時候，鮮美多汁特別美味，但是我們自己在家調製餃子餡的時候，要麼又老又柴，要麼腥味兒很重，一點也不好吃！那麼，餃子館在調製餃子餡的時候究竟有啥秘訣呢？其實，要想在家調出好吃的餃子餡一點也不難，大家只需要掌握一些實用的小技巧就可以了，餃子餡怎麼調才好吃？教你6個實用小技巧，餃子鮮嫩多汁無腥味！愛吃餃子的朋友趕緊一起來學學看吧！

技巧一：豬肉的挑選

冬至吃餃子的時候，首選就是豬肉餡的，豬肉肉質鮮嫩，價格親民，用來做餃子餡再合適不過了！平常我們去菜市場買豬肉的時候，面對琳琅滿目的豬肉很多朋友都不知道如何挑選，其實每一個部位的豬肉都有適合自己的吃法，比如五花肉可以做紅燒肉、裡脊肉可以做肉片湯，那麼我們在做餃子餡的時候，哪一個部位的豬肉最合適呢？

我們在包餃子的時候，選擇的最多的部位就是前腿和後腿，那麼究竟哪個部位做出來的餃子餡最好吃呢？很多人喜歡用後腿肉，但是實際上後腿肉肉肉質比較鬆散，而且肥肉偏多，調出來的餃子餡並不是特別好吃！相對於豬後腿而言，豬前腿的運動量更大，肉質更加細嫩，而且嚼勁十足，瘦肉和肥肉比例正好，不會太油膩，用來做餃子餡特別合適！

技巧二：肉餡要“剁”

還記得小的時候，每年到了冬至前後，走在路上可以清晰的聽到家家戶戶剁餃子餡的咚咚聲，後來隨著料理機的普及，現在的人們已經很少自己動手剁肉餡了，都是把肉塊往料理機裡一放，一兩分鐘的時間就打成肉末了，雖然說省了不少功夫，但是肉餡也失去了嚼勁，這就是為啥用料理機打出來的肉餡不如自己動手剁出來的好吃。

技巧三：蔥姜水去腥

因為豬肉本身會有一股腥味兒，所以我們在調製餃子餡的時候要進行去腥，很多朋友去腥的時候喜歡用料酒，但是料酒去腥的同時還會帶來一股料酒的異味兒，有點得不償失。

這裡給大家推薦一種傳統的去腥辦法，那就是蔥姜水，我們只需要把一些蔥絲、薑絲、花椒放入碗中，加入適量的溫水，然後用手抓幾下，抓出汁液。調肉餡的時候，我們只需要分多次少量的加入蔥姜水，一邊加一邊攪拌，這樣做不僅能夠很好的去除豬肉的腥味兒，還可以讓肉餡吃起來更加滑嫩多汁。

技巧四：生雞蛋的妙用

大家都知道餃子餡如果太鬆散是非常不好包的，其實這個問題非常好解決，我們只需要在肉餡裡打入1~2個生雞蛋，生雞蛋可以讓餃子餡更加的黏稠，減少餃子餡出水兒，還可以讓包出來的餃子特別的好看，煮出來的餃子也特別的鮮嫩。

技巧五：攪拌有規律

餃子餡調好味道之後，切記不可左一下、右一下的亂攪拌，餃子餡攪拌的時候是有規律的，攪拌餃子餡的時候一定要沿著一個方向勻速攪拌，這樣做的目的可以給肉餡上勁兒，有利於鎖住肉餡的水分和香味兒，煮出來的餃子吃著也會更香。

技巧六：防止蔬菜出水兒

調餃子餡的時候不能只放豬肉，蔬菜也是必不可少的，比如白菜、蘿蔔、韭菜、芹菜等等，但是這些蔬菜的含水量比較多，如果直接放到肉餡裡邊遇到食鹽非常容易出水兒，這樣一來餃子餡裡都是水，非常的難包！其實要想防止這些蔬菜出水兒非常簡單，我們只需要往裡邊加入一些香油攪拌均勻就可以了，最後放入肉餡裡邊就可以了！香油不僅可以鎖住水分，還可以讓餃子餡吃起來更香哦！

——老劉侃侃——

朋友們，冬至如大年，冬至馬上就要到了，離過年還會遠嗎？不管是冬至還是過年，一碗熱氣騰騰的餃子總是少不了的，如果大家還不會調餃子餡，不妨試試我分享的這六個實用小技巧，如果你感覺有用，別忘了留言點贊哦！餃子餡怎麼調才好吃？教你6個實用小技巧，餃子鮮嫩多汁無腥味！你還知道哪些調餃子餡的技巧，也歡迎留言分享哦！

關於調製餃子餡的實用小技巧就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！