中華蘇菜：紅燒沙光魚

沙光魚怎麼做好吃

紅燒沙光魚

沙光魚是江蘇海邊城市連雲港的特產，棲息於近岸淺海或入海日處的鹹淡水中。頭大、鱗細，尾鰭末端形尖呈矛狀。肉質色白細膩。沙光魚最肥美的季節是十月，有“十月沙光賽羊湯”的美譽，適用於紅燒、乾燒、紅燜、炒、燴、餘湯等多種烹調方法。

【原料】

沙光魚8 條（約重1500 克），蔥段10 克，薑片10 克，醬油60 克，紹酒15 克，精鹽5 克，白糖15 克，香醋25 克，花生油1000 克（實耗約80克），熟豬油50 克。

紅燒沙光魚

【製法】

1。將沙光魚治淨，用潔布吸去水分，加入蔥段、薑片各5 克、醬油10克、紹酒5 克，浸泡半小時。

2。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至約180℃時，將魚放入炸約2分鐘，至魚面呈金黃色時撈起，瀝去油。原鍋再上火，舀入熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片各5 克炸香，投入沙光魚，加入紹酒10 克、醬油50 克、精鹽、白糖和清水約500 克，蓋上鍋蓋，燒沸後改用小火燒10 分鐘，再用旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋入芝麻油少許即成。

紅燒沙光魚

【製作關鍵】

此菜色澤紅潤，肉質鮮嫩，鹹中帶酸，味美爽口。此菜火候要掌握好，小火燒得要透，以保持肉質鮮嫩。