很多人都做錯了，這樣做魚，口感才會更加鮮嫩

在我們的日常飲食生活當中，有一部人是愛吃魚的，魚肉營養價值豐富，人體所吸收率高，而且吃起來肉質鮮嫩又美味。所以不管是大人跟孩子都比較喜歡吃魚。而且魚肉的製作方式有很多，既可以清蒸，還可以紅燒，甚至也可以燉湯喝，今天小編推薦大家一道紅燒魚塊。接下來我們看一下需要準備的食材：主料：草魚一條。醃魚用：料酒，生抽，白胡椒粉，鹽，糖，姜，蔥，紅辣椒，澱粉。炒魚用：花椒，麻椒，香辣椒，朝天椒，生薑，蒜，香蔥，椒鹽，糖，芝麻。

首先，把草魚洗乾淨，把魚骨剔出來，從中間切開，分成兩片，然後將魚肉切成1。5釐米寬的條狀，再把魚骨切成大塊。接下來把魚肉跟魚骨放入一個盆中，加入一大勺低鹽生抽，一大勺料酒，2克鹽，2克糖，然後攪拌均勻即可。然後加入一段蔥，切馬蹄塊，3片生薑切成絲狀，1個紅辣椒切成絲狀，用手抓拌均勻，抓至魚肉起膠，然後醃製30分鐘，醃製時間越長越入味。

半個小時醃製好了，再將蔥，薑絲，紅辣椒絲取出來（這個先別急著丟，還可以留著下次用）。再把魚肉中多餘的水分倒乾淨，加玉米澱粉，然後用手抓勻。接著準備一個碗，放入一些香辣椒，一些辣辣椒，一勺花椒，半勺麻椒。根據個人的吃辣能力，喜歡挑戰自己可以多放些辣椒。往碗裡倒入80毫升的冷水，用冷水的話能更好地保持香料的香味，在加熱烹飪的時候有更好的效果，泡水兩分鐘。

泡好之後，把碗裡的水倒出來，把調料控幹水分，然後切蔥，薑絲，蒜片。然後再準備澱粉，魚肉下油鍋之前一定要先往魚肉上撒澱粉，然後快速抖動均勻，這樣做是為了防止炸的過程中出現脫漿的現。然後起鍋燒油，鍋中放入適量的油，等到油溫6成熱的時候將魚片分批次下入油鍋炸制。

剛下鍋的前20秒先不要隨便翻動它，在這裡要注意油溫，油溫不能太低，不然魚塊很容易被炸碎，等到定型，魚塊外殼變稍微微黃色的時候撈出來。然後把鍋裡的油倒掉，把鍋洗乾淨，重新倒入大約30克油，倒入控幹水分的辣椒，花椒，麻椒，用小火炒出香味，把辣椒炒幹，炒的時間不宜過長。

然後加入薑絲，蒜片。再把魚塊倒入鍋中開大火快速翻炒，再加入2克椒鹽粉，這道菜不能有太多的湯汁，一定要稍微乾乾的才好吃。最後倒入香蔥段，可以沿著鍋邊倒入幾滴醋，再撒上少許炒熟的白芝麻粒，提升魚塊的鮮香，翻炒出鍋。一出鍋，便有一股香氣迎面而來，我抵著誘惑，更加小心地把魚肉加到了碗裡。

這麼一道鮮嫩可口的菜餚就做好了，麻辣又鮮香，魚肉的細嫩，具有香，酥，嫩的特點，再配上色白如乳，肥而不膩的魚湯，再配上一口米飯，好吃到停不下來，一頓飯又能多吃兩碗米飯。這個做飯也不是特別繁瑣，新手也可以試著做一做，天氣剛剛變涼，來一口暖融融的魚湯喝吧。今天的美食分享就到這裡了。沒有美食的生活，是沒有快樂的。吃貨小編會一直帶給大家更多美食的，明天見。