中國最能吃辣的地方，你最服誰？

辣，也許是五味中適應性最強的味道了。無論是在溫婉的江南，還是在豪放的東北，亦或是本就土生土長的大西南，總會有那麼一道兩道無數道菜和辣有關。

看似那麼平平無奇的小辣椒，在不同的製作方式下，和不同的食材組合搭配，總會散發出不同的魅力，讓人一邊斯斯哈哈，一邊又一口接著一口，捨不得放下。

在這眾多口味的辣裡，你最喜歡哪一種呢？

01 麻辣的川渝，觸電一般的感覺

川渝的辣，就是一種純純的辣，好像沒有經過任何加工，還原了辣椒最原本的味道。吃川菜，我們通常會有這樣一種感覺：

第一口吃下去，會覺得有些許的辣但是並不會特別刺激的引起躁動，再仔細品品，會覺得辣的香味十分醇厚，

最後吃幹抹淨咂巴一下嘴，還覺得辣味綿長。

但其實，川渝的辣，能辣得如此徹底，不得不感謝這樣一種配料：花椒。花椒和辣椒的結合，簡直是川菜江湖裡的黃金搭檔。

花椒入菜後，若有若無

的香氣

、

辨識度極高的麻酥口感，被稱為

“

川菜之魂

”，也是區別於其他地區的最強標誌物。

看看這正宗的沸騰魚，如果沒有

辣椒和花椒熗鍋

時產生的沖鼻

香

味，怕是會減分不少，而就算是出鍋以後，還要鋪上滿滿的一層辣椒和花椒，再澆上一勺熱油，頓時湯麵翻滾，滿屋飄香。

如果吃菜時，不小心咬到一顆小花椒，必會像觸電一般，抖一個機靈，然後，繼續埋頭苦吃，沉浸在這極致的麻辣體驗裡。

02 潑辣的陝西，唯一把辣椒當主菜的地方

陝西人也是嗜辣如命，大清早的羊湯裡，熱乎乎的白吉饃裡，又粗又寬的油潑面裡，都要來上一勺油潑辣子，這才是老陝最舒服的碳水體驗。

而陝西和其他所有愛辣的地方不同的就是，“油潑辣子一道菜”，別的地方辣椒都是配料，而在陝西，它可以是主角。

陝西的辣，大部分是用當地的被稱為“椒中之王”

的

秦椒

製作的，但他們的碗裡又看不到大段的秦椒，而是被

磨成了面，成了打底的辣子

。

然後，淋上一勺熱油，隨著“滋啦”一聲，醇香的辣味奔騰而出，一下子衝擊到嗅覺，讓人不由得咽一口口水。

所以，陝西的辣，香但不嗆，透著濃濃的憨厚，就像厚重的三秦大地一樣。

03 滷辣的湖北，此處無辣勝有辣

湖北，應該算是真正的“中原地區”吧，特殊的地理位置，讓湖北的辣似乎成了一箇中間地帶，介於麻辣和幹辣中間，沒有他們那麼明顯，卻又有著非常獨特的味道。

就說湖北最著名的辣滷味吧，明明整個菜上看不到辣椒，入口也是鹹香或者甜甜的，但是，等味蕾反應過來的時候，舌頭已經像冒火一樣了，如此低調的辣，也許只有在湖北才能體驗到吧。

04 泡辣的湖南，肉嘟嘟的辣椒才夠味

湖南的辣，也許是吃起來口感最“Q彈”的吧。

不像其他地方的辣椒，要麼是乾乾癟癟，要麼是粉末狀，湖南的辣，是醃出來的。

把通紅的朝天椒洗乾淨，充分晾曬後，就開始剁了。隨著噹噹噹的聲音此起彼伏，辣椒也被剁成了零零碎碎。然後再封入罈子裡，配上各種調料，不管是單吃還是配菜，都是絕美的味道。

就比如我們最常見到的湘菜剁椒魚頭，被爆香的紅紅綠綠的剁椒，晶瑩剔透的蒜粒，連同魚頭一起蒸熟，最後一勺熱油撒上去，也許鮮嫩的魚肉還沒送入口中，就已經感覺到了撲面而來的純辣的霸氣。

05 煳辣的貴州，焦香的老乾媽

貴州也許是熱辣江湖裡最容易被低估的了，但是，你可別忘了，“辣醬女神”陶華碧可就是土生土長的貴州人，所以，他們吃辣的實力還需要認證嗎？

貴州最出名的是

煳辣椒，也被稱為是最具有“本真滋味”的辣

，這種辣是用柴火，慢慢烘出來的，因此，辣中又帶著天然的

草木香氣，

有一點淡淡的焦香味道

。

煳辣做成的佳餚可真是不少，比如這來自川渝地區的辣子雞，在貴州就有了新的口味。乍一吃，辣；再一品，焦；回味起來，香。

06 辣並快樂著

吃辣會上癮吧？一邊體驗著滿口噴火，大汗白流，一邊又嗨到停不下來。

辣椒作為被本土化得最徹底的外來農作物，在我國各個地方都留下了讓人難忘的味覺體驗。不管是長沙的口味蝦，還是四川的缽缽雞，貴州的酸湯魚，廣西的螺螄粉，又或者是武漢的辣鴨脖，各有各的特色，各有各的絕技。

這些千姿百態的辣裡，你最中意哪一款呢？