在安徽樅陽，義津排子面，你吃過嗎？

在安徽樅陽，義津鎮，距縣城樅陽有30公里左右，是樅陽縣三大古鎮之一，是一座歷史悠久的古鎮。排子面，是樅陽縣義津鎮特有的美食，當地人稱之為“米麵”。在樅陽，米麵有兩種，一種是義津的排子面，一種是手工淌面。義津排子面，是由早秈米制作出的圓杆形疊放一起像一張撲克牌一樣的麵條。樅陽義津一帶生產排米麵的歷史已有二百餘年，故名義津排子面。排子面，是我們安徽省樅陽縣的特產尤其以我老家義津鎮的最出名。無論是外形還是內在，都與常見的麵條不同，它與米麵製作工藝相近，最特別的是它口感有些酸酸的。

義津排子面

一方水土養一方人吧，每個地方的民俗與飲食習慣都大不同，這才成就了地方獨特及豐富的民俗及美食文化。無論是口感還是質感，純手工製作出的排子面都與非手工製作的有著天壤之別。純手工製作的排子面採用的是自然晾曬，天氣好的時候才會大量出貨，天氣不好的時候要等上半個月左右的時間，讓其慢慢發酵，只有經過充分的發酵之後，酸酸的口感才會更加純正。其生產工藝為民間秘製，是市級非物質文化遺產。要經歷發酵、磨漿、蒸煮、舂泥、壓圓杆條、盤長方形、曬乾等步驟。

義津排子面

義津排子面，是一種由秈稻米制作的圓杆麵條，口感微酸、綿軟可口、味美鮮醇，深受老百姓的喜愛。米麵的製作過程是取上等秈稻米浸泡，發酵七天左右水磨成漿，裝入布袋榨千水份，將米漿捏成糰子下鍋蒸煮，煮熟後擠壓成形，木榨成條下鍋進行二次熟化，出鍋冷卻，手工盤成排面，晾乾。純手工製作的排子面，入鍋不糊不化，口感綿軟而彈牙。排子面在食用之前，最好浸泡5小時，食用時可製成湯麵，用雞、鴨或骨頭湯放入泡軟的米麵煮開煮軟再燜2分鐘，即可食用。從一粒粒圓潤飽滿的大米到一盤盤堅韌的排子面，經歷發酵——磨漿——蒸煮——-舂泥——壓圓杆條——二次成熟——盤長方形——曬乾，整整八套手續啊！做面的人分工協作，動作要嫻熟，技藝要高超，這個過程需要耐力，體力，腦力，還有一份執著不變的代代傳承，這才有了我們今天餐桌上享有的口福，吃在口裡，記在心裡，化作一種思念，久久地深深地根植於心。

義津排子面

曬乾後的排子面，硬邦邦的，不怕蟲蛀，久放不黴，很方面貯存。 老家的習俗裡，逢年過節，探望病人或月子娘，排子面，都是作為一份不錯的禮物，擔當重任，走家串戶。一碗義津排子面，散發著米香，飄逸著淡淡的家的味道，鄉愁，其實就是一碗雞湯米麵。小夥伴們，在安徽樅陽，義津排子面，你吃過嗎？