春天可別錯過這道菜，和雞蛋韭菜炒成素三鮮，脆嫩開胃比肉香

三月，又到吃春筍的季節了。吃春筍，不只為了嚐鮮，還因為其豐富的營養成份和脆嫩鮮美的味道讓人難以割捨。

春筍富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及其胡羅卜素、維生素B2， 維他命C等營養元素，少糖、低熱量、多纖維，能很好地推動腸胃蠕動，助消化、防便秘。

原本屬於南方的特色食材，如今北方也能買到了。不管是細嫩的小筍，還是肥碩的大筍，各有特色。今天我就用大春筍（雷筍）做一道家常小炒——雞蛋韭菜炒春筍，因為這仨自帶鮮味，所以起個簡單的名字“素三鮮”也是可以噠。

春天可別錯過這道菜，和雞蛋韭菜炒成素三鮮，脆嫩開胃比肉香

————-【雞蛋韭菜炒春筍】————-

【材料】

雞蛋2個，韭菜1把，春筍1根，油適量，鹽少許，生抽10克，蠔油10克，水少許

【製作】

1。 食材大合影：雞蛋、春筍、韭菜；春筍剝皮洗淨，韭菜洗淨；

2。 春筍攔腰切兩段，豎起來切薄片；

3。 再改刀橫切細絲；

4。 入涼水鍋，水裡撒3克左右的鹽，大火煮開後煮10分鐘；

5。 撈出過涼，並浸泡在涼水中，經過水煮和浸泡，可以去除掉筍中大量的草酸及澀味；

6。 雞蛋打入碗中，韭菜切寸段；

7。 熱鍋溫油，打散的雞蛋液倒入鍋中，微微定型；

8。 用鏟子劃散成大塊；

9。 筍絲入鍋中，大火，將筍絲中的多餘水分炒出來；

10。 撒鹽；

11。 倒生抽；

12。 倒蠔油；

13。 倒韭菜段，混合均勻；如果鍋中無湯，可沿鍋邊點少許涼水增加溼潤度，翻拌均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1。 春筍的品種不同，有小春筍和大春筍，小春筍多煲湯和紅燒做小菜，大春筍多切片、切絲、切丁炒食或者做餡，不論哪種，都味道鮮美，口感脆嫩，但筍中的草酸較多，且大春筍的澀尤為濃重，所以要用淡鹽水久煮並過涼水，以最大限度去除這些物質；

2。 雞蛋韭菜春筍都自帶鮮味，所以生抽和蠔油不宜多放，以防喧賓奪主。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。