婆婆20多年炸丸子的秘方，分兩步走簡單快捷，外皮酥脆，裡嫩鮮香

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大家好，我是愛美食的藍精靈，愛嘗也愛做，愛吃餅更愛做餅，享受制作過程中的每一個突破，更享受成功被認可時喜悅的幸福，同時也很樂意在這裡與大家一起分享學習。婆婆炸的素丸子特別好吃，每次炸閨女和老公都吃不夠，今天把方法分享給大家，婆婆用了20多年的秘方哦！

炸丸子好吃有竅門，多加這一步省事快捷，外皮金黃酥脆，裡嫩鮮香更好吃，婆婆用了20多年的秘方哦。我們一起來看看是怎麼炸的吧。

1、準備食材

用料和配比

紅蘿蔔500克

雞蛋1個

白麵粉150克

雞粉2克

十三香3克

芝麻仁15克

食用鹽8克

操作：

①紅蘿蔔切片打碎末

新鮮的紅蘿蔔洗淨淋幹水分，切成薄片，

然後用料理機打成碎末，沒有料理機的那就辛苦點我刀剁吧，儘量剁碎點，這樣炸出來比較鮮嫩。

②放調料拌制丸子面

打碎的紅蘿蔔中打入雞蛋，再依次放入食用鹽（根據個人口味可增減）、十三香、雞粉、芝麻仁，抄拌均勻，

再放入白麵粉用手抄拌均勻，

至麵粉無顆粒，然後嘗下甜鹹，根據個人口味可增添調料，放置備用。

婆婆平時做時都是根據多年來的經驗，多少菜放多少調料，用眼一看心裡就有數，從來沒有用稱稱量過，但每次做出來的丸子不管是鹹甜還是口感都非常的好，這一點應該就是所謂的熟能生巧，經驗的沉澱吧，學是學不來的，為了把方法分享給大家，這次婆婆做時特意一樣一樣用稱稱量的，整體口味不會差，就是甜鹹就得根據自家人的增減了。

2、燒油

炸東西一般選用大豆油，炸出來香，關鍵油味不重，不像花生油一樣一股很濃的花生味，影響成品炸出來的味道。

3、炸丸子

油燒製八成熱，大概180度，不要太高了，太高了丸子下鍋很容易高溫炸糊，也容易外面焦糊，但裡面的芯夾生。

不知道油溫怎麼控制的話，感覺到油熱可以先丟個丸子麵糰進去，如果丸子麵糰不一會就能浮起並且變色，說明油溫可以了，就可以放入丸子團了。

家裡炸會擠丸子手法的，就一手擠丸子，一手把擠出來的丸子放入油鍋中，不會的就用勺子吧，簡單也相對安全些，不過就是出來的形狀不太規則罷了，自己吃一點兒不影響口感，反而由於不規則，長一點口感會更酥脆呢。

一次不要放入太多，以免不好攪勻，使丸子受熱不均勻，炸制情況不夠好。丸子飄起變色，用罩濾或長筷子來回抄一下，也就是給丸子翻下面，丸子顏色會隨著熱油的炸制慢慢變黃，聞著都會可香。

這時教你一個酥脆又省事的竅門，就是丸子炸制飄起定型稍微變色時，把丸子撈出來，

同樣的方法再炸下一鍋，可以兩個人合作操作，邊炸邊撈，不會炸過，也相對快捷。等都炸完，把油溫再稍微燒好點，把撈出來的丸子再放進鍋裡進行復炸，這次就可以多放了，放滿鍋都沒事，

不過炸的過程中還是要勤翻動，使丸子都受熱均勻，丸子炸至表面金黃就可以出鍋淋油開吃了。這樣炸相對比較省事，炸出來的丸子又酥脆好吃。

想吃焦酥的可以再多炸會，但不要炸太久，控制好油溫，不繼序調要炸黑了，會有焦糊味，想吃軟香的就少炸會，星嘔外皮微酥裡面軟香。沒經驗光看不知道情況的話，那就撈幾個出來，嚐嚐就好了，還能近水樓臺先得月，第一個吃上鮮，不怕笑話線淨爬我就經常這樣做，嘿嘿……

炸好的紅蘿蔔丸子因為含有大量的紅蘿蔔碎，色澤尤其的金黃，看著就美吃的很，用手捏一下，

外皮很酥脆，還能聽到滋滋的酥脆聲，裡面的芯暄軟Q彈，一股鮮香的味道，還有紅蘿蔔的甜香，哎呀，真是太好吃了，看著就想流口水，一吃就停不下來。

此種方法適用於各種丸子，省事快捷，不油膩，色澤金黃，外皮酥脆，內芯鮮嫩香，家人都會愛吃，喜歡的趕緊收藏起來啊，轉發分享給更多的朋友，讓我們一起來玩轉廚房的小美食。