還記得那些年的蕎麵攪團嗎？天然經典，柔軟光滑，一大鍋不夠吃

昨天父親節，也剛好是禮拜天，但不巧的是忙了個昏天暗地，晚飯之前終於趕回家，只為給父親做一頓他最愛吃的蕎麵攪團。父親生在北方，長在北方，所以他一直喜歡吃麵食，但他最對胃口的還是那一碗蕎麵攪團，曾經最艱難時期的美食；父親這一代人，是吃著粗糧長大的，那個時候的主要食物是土豆，紅薯，玉米，蕎麥，蠶豆等；大米和白麵卻是非常珍貴稀少的東西！然而時隔多年，現在雖然生活好了，那一碗蕎麥攪團卻成了他記憶中最深的美味。

前些天有朋友送了點地道的苦蕎麥粉，便留給父親，想起還有那次雨後媽媽撿的地軟沒有吃；天然地軟湯蕎麵攪團可是父親的最愛，剛好一起做給父親吃；很多時候我們對父母的愛總是羞於表達！但父母對兒女的要求真的不多，一句問候，一頓可口的飯菜，一個簡單的擁抱，足以讓他們滿足！父親節只因一頓簡單粗淡的蕎麵攪團，父親卻開心得像個孩子一樣。今天我把它分享出來，希望你也喜歡。

蕎麵攪團的做法

【食材準備】：

小麥麵粉，蕎麥麵粉，食用鹼，食鹽，植物油，西紅柿，地軟，香菜，大蒜；

【具體做法及步驟】：

1。 提前取10克地軟泡軟，反覆清洗掉裡面的泥沙和雜質，地軟是一種地皮菜，是附著在地皮上生長的，所以泥沙比較多，一定要清洗乾淨；

2。 鐵鍋燒熱，滴入少量食用油，轉動鍋子讓油沾滿整個鍋底，然後在鍋中倒適量清水，大火燒開；

3。 澆水的時間，取一個大點的碗，倒入一半清水，取適量蕎麥粉和小麥粉倒入水中，水和麵粉的量要根據自家人數的量來確定，蕎麥粉和小麥粉的比例也可以按個人的口味喜好隨意增減；

4。 攪成偏稠的麵糊，再加入2克食用鹼，適量食用鹽，攪拌至沒有顆粒，大概就像稠酸奶的樣子就可以；

5。 水開以後將麵糊一點一點慢慢的倒入鍋中，倒麵糊時一邊倒一邊用筷子在鍋中不停的攪拌，這個過程一定要保持鍋內水是開的，如果水不開了，不要著急，等水再次開了以後再接著攪；如果水不開攪的攪團會很黏口，一點都不光滑；

6。 麵糊攪完以後如果比較稀，還需要在裡面再加入一些乾麵粉，取一些乾麵粉，用手一點一點慢慢撒入，同時不停的用筷子劃圈攪拌，保證麵粉下鍋以後立馬融入鍋內的麵糊中，而不會形成麵疙瘩；如果麵糊攪完軟硬剛好就不用再加麵粉了，但要用筷子在鍋中繼續劃圈攪拌3分鐘左右，攪至麵粉完全融合以後，蓋上鍋蓋燜5分鐘；時間到開啟鍋蓋再用同樣的方法攪拌2分鐘，再蓋蓋子，再燜5分鐘，最後再攪一次即可出鍋。加了蕎麥粉的麵糰有點泛綠，但要的就是這種天然的滋味。

7。 燜攪團的時間用來準備湯汁，準備一個西紅柿，去皮切成小丁，大蒜切末，香菜切段；

8。 另取一鍋，接入少量清水，水開下入清洗乾淨的地軟，焯水3分鐘，撈出備用；

9。 鍋內倒入適量植物油，放蒜末爆香；放入西紅柿炒至湯汁變粘稠，加入適量清水燒開，

10。 加入鹽，生抽，五香粉，香醋，雞精，最後放入地軟，鍋開以後再煮2分鐘； 然後盛出放上香菜段即可。

將酸香可口的湯汁澆在攪團上，或者夾一塊攪團沾著湯汁吃，都是極好的，蕎麵攪團蘸著地軟湯汁，光滑綿軟，入口紮實，久違的天然食物的味道在唇齒間緩緩迴歸，只想大快朵頤，我攪了大半鍋都沒夠吃，真的太過癮了。

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