黃牛肉和水牛肉，有什麼區別？

原創 名醫話養生 東方衛視名醫話養生

冬令需進補

傳統“四大名補”

你還記得嗎？

人參、阿膠、鹿茸、鐵皮楓鬥。

專家有話說

氣、血、陰、陽是人體四大根本，人參補氣、阿膠補血、鹿茸補陽、鐵皮楓鬥補陰，針對氣虛、血虛、陽虛、陰虛等四種體虛的證型，它們的滋補作用各有偏向。

藥補補一時，食補補一世。其實老百姓身邊就有四種平價天然的食物，養生價值極高，還能調理氣血陰陽。

這些媲美高階補品的平價版“新四大名補”到底是什麼呢？

補氣

牛肉的作用

牛肉補氣，功同黃芪

【黃芪】VS【牛肉】

黃芪性味甘溫，是中藥中最常用的補氣藥物。中醫理論認為氣是生命活動的動力。

氣足的人，精神充沛，聲音洪亮，幹活勁足，對外界的適應能力強；

氣虛之人，精神差，聲音低微，容易勞累，一活動就出汗，容易感冒。

專家有話說

中醫認為在食品中牛肉對人體的補氣作用最強，吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。明朝醫學家韓懋所著《韓氏醫通》中提到：牛肉補氣，與黃芪同功。《醫林篡要》認為：“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”

熱心網友

大冬天，吃羊肉不是能進補禦寒嗎？

專家告訴你

俗語說“牛肉補氣，羊肉補形”。牛肉起到的是補脾胃、益氣血、強筋骨。羊肉甘熱，《本草綱目》稱“補元陽、益血氣”，主要是補腎壯陽、健脾溫中、益氣養血之功。

牛肉的區分

不過有一點要注意，

牛肉要選對。

因為一旦吃錯，

不僅起不到暖身的效果，

還會雪上加霜！

牛肉分黃牛肉和水牛肉。它們有什麼區別呢？

01

顏色不同

新鮮的黃牛肉的顏色呈現為棕紅色或者是暗紅色，其軟組織為白色，脂肪部分大多呈現為黃色，或是在白中帶黃。而水牛肉的顏色多為比較暗的深紅色，脂肪部分多為白色。

02

肉質不同

黃牛肉比較細嫩，肌肉纖維比較細，而且在肌肉之間的脂肪也比較少，瘦肉較多。而水牛肉肉纖維粗糙且鬆散。

03

口感不同

黃牛肉口感柔嫩，而水牛肉不容易煮爛。

04

性味不同

中醫認為不同的牛肉有不同的性味歸經，黃牛肉味甘性溫，水牛肉味甘性涼。

水牛肉性偏涼，不會導致發熱“上火”，對於有溼疹、過敏和其他面板病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。

黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質疏鬆的中老年人。還有，平時有體虛乏力等氣虛症狀的人，也可以多吃黃牛肉。

專家提醒

冬季在選擇牛肉時應當多選擇性溫的黃牛肉，以達到暖身的目的。

牛肉的養生吃法

牛肉+番茄，是最佳的補血養顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優質蛋白，可以有效改善血虛症狀；

牛肉+紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效；

牛肉+杜仲、肉桂，補腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人；

牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫髮；

牛肉+黃芪，補氣效果最好；配合山藥能強健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。

補血

花生補血，功同熟地

【熟地】VS【花生】

熟地是很常用的補血藥。熟地甘溫質潤，補陰益精以生血，為養血補虛之要，花生的補血作用可以說“功同熟地”。

花生含豐富的卵磷脂、氨基酸及維生素、礦物質，有健腦益智促進細胞發育、延緩衰老等作用。

中醫認為，花生的功效是健脾養胃，潤肺化痰，但花生衣有補血、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。

花生衣是一味中藥，用花生衣製成的寧血糖漿具有止血的功效。用於血友病、血小板減少症、紫癜、鼻衄、齒齦出血等症。

不同種類的花生

【紅皮花生、白皮花生】

【黑皮花生】

【七彩花生】

【癟花生】

劃重點

花生的品種五花八門，相對而言顏色深的花生，比如紅皮和黑皮花生的補血效果更好，當然前提是你要——帶皮吃！帶皮吃！！帶皮吃！！！

警燈

對於血液黏稠度高的人來說，花生衣會增加心腦血管疾病的風險。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”；老年人最好也別吃“花生的紅衣”，避免血液黏稠。

醫生告訴你

花生最好煮著吃，煮熟後的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用；炒著吃燥性強，油炸的話油脂高；如果藥用，有針對性的，就可以根據特性來配伍。

花生的吃法

醋泡花生

紅皮花生用米醋浸泡以後再吃，能發揮特別好的補血效果，還能降血壓，每次食用量要保持在十到十五粒之間，早晚一次。

花生紅棗湯

紅棗、桂圓本身就是補血的常見養生食材，用紅皮花生和它們搭配一起煲湯喝，會讓補血功效更加明顯，能讓人體氣血虧損的症狀儘快減輕。

平價版“新四大名補”中的兩位

相信大家都有所瞭解！

滋補效果和相關禁忌

都要牢記！

專家簡介

文小平 教授

上海中醫藥大學博士生導師

中華醫學會方劑學分會副主任委員

世界藥膳學會理事