清爽宜人的宣威菜豆花

雲南地處高原，立體氣候非常明顯，各地氣候差別較大，如元謀、河口等地，全年都比較炎熱；梅里雪山、白馬雪山等地段常年積雪。雲南地勢起伏大，海拔最低處僅76。4米，最高海拔達到6740米，平均海拔2000米左右。加上雲南省民族眾多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一個地方旅遊，應當品嚐一下當地的特色美食，這樣才會是一個完整的旅遊。今天就遊宣威品嚐宣威清雅、清爽、清香的菜豆花。

在宣威，人們經常會自己做一道菜餚，名曰豆花或菜豆花，可能在雲南的其它地方說的豆花，指的是豆腐腦。而宣威的豆花或菜豆花，其實都是同一種菜餚。在做豆腐的時候，都是要先進行納豆，磨細，擠、濾豆漿，而宣威菜豆花就是採用這一步的豆漿（這裡的豆漿是過濾了豆腐渣的，跟現在豆漿機打出的豆漿可不同喲），倒入厚實一點鍋中，煮開（要有人看著煮，豆漿開了之後馬上就會潽出來），調成小火再煮一下，以便去生豆味；然後根據各人的愛好，放入切成細絲的青菜、苦菜、白菜、小瓜等（一般不需加入其它調料），煮開後調小火緩緩的煮。這時，豆漿與蔬菜就會凝固，豆花即成了。

豆漿豐富的蛋白質、蔬菜豐富的維生素，這種營養組合非常經典；潔白的豆腐（姑且這麼稱呼）與青翠欲滴的蔬菜結合在一起，讓人看了就賞心悅目，心情大好；豆腐的氣息與蔬菜的氣息完美混合，沁人心脾。不過，滾豆花（宣威人的形象叫法，滾即是煮），看是簡單，卻非常講究水平，煮不好就會有生豆味、生菜味；火候把握不好就會把菜的顏色煮變了，或把豆花煮糊了，很難吃；水的多少也很有講究，放多了、放少了煮出來都不好吃。

菜豆花滾好後，就是吃了。菜豆花是一款對待貧富的人都很公平的菜，在宣威，即使你是億萬富翁，吃的菜豆花都跟平常人家是一樣的，甚至還沒有窮鄉僻壤的人們用的材料好、做的好吃。菜豆花葷素皆宜，不過人們更喜歡它的本味。大多數的人會準備一碗胡辣子蘸水，蘸一下更有風味。由於菜豆花清淡、消油膩，在高階宴席上有它的身影，且備受歡迎。無論是吃豆花還是喝豆花水（在老輩人口中，平常不能叫豆花湯、豆腐湯，只能叫豆花水、豆腐水，只有在白喜事時才能稱湯），都是一種享受，這種享受只有自己吃了才知道。宣威菜豆花一道很不錯的菜餚！