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幹炸軟炸差別大,牢記“2同2不同”,在家也能做出飯店級別的菜!
稀稠度相同不管是幹炸糊,還是軟炸糊,調配好之後的稀稠度差不多相同:按照蛋粉比1比1及不同麵粉、澱粉比例調配出的蛋粉糊,還要新增約一半蛋液的清水量...
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2022-10-12
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幹炸
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軟炸
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這樣做的油炸菜餚才好吃,外脆裡嫩,鮮甜多汁
而軟炸菜餚的油溫應以五、六成熱為宜(約150C),為了達到菜餚外略脆、內軟嫩的質感特點,常常是炸兩遍,就是利用原料和油的溫差,在較短的時間內傳遞更多熱量的辦法來縮短原料在油中的停留時間,達到外略脆、內軟嫩的質感要求...
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2022-03-10
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