玩遍昭通，吃遍昭通《鹽津美食小吃篇》

昭通什麼好吃

最好吃的美食莫過於家鄉的味道，因為工作原因離開家鄉鹽津轉眼間三年了，除開親情、友情，最讓我不能忘懷的就是家鄉的美食。

鹽津地處雲南與四川交界處，自古以來就是進滇入川的重要門戶，數千年來，南來北往的商客，頓足於此帶來了東南西北的飲食文化。為了迎合食客特兼顧各方口味，以原生態土味為主，不斷開拓創新，創造出了鹽津特有的飲食文化。鹽津美食在雲南省內也是小有名氣，走到昭通市區，昆明市區隨處可見打有鹽津風味的飯店及小吃店。

鹽津縣城

下面我就簡單的給大家介紹一下鹽津美食：

1。豬兒粑、黃粑、桐梓粑

豬兒粑分肉餡、甜餡兩種。肉餡以鮮豬肉、牙菜、香蔥等為原料；甜餡以白糖，紅糖加芝麻、豬油等為原料，下面墊上一片柑子葉放置於蒸鍋內蒸煮三十分鐘左右就可以食用了。特別是肉餡做的豬兒粑一口咬下，豬肉經過蒸煮後冒出來的油脂結合淡淡柑子葉的清香，那叫一個爽。

黃粑，顧名思義看上去金黃色中泛著晶亮、入口即化，食用方便，切成塊狀蒸煮、油炸、火烤加熱變軟後即可食用，老少皆宜。製作流程將糯米和飯米按比例混合後磨製成漿，加入紅糖攪拌均勻和新鮮豬油混和，用筍殼葉、粽子葉、包裹放入鍋中蒸煮一天以上即可食用。

桐梓粑，外形類似於一個三角形△採用桐梓葉包裹而成故取名叫桐梓粑。製作流程，將大米磨製成漿加入白糖或者紅糖與豬油蒸煮而成，口感松香酥軟。

黃粑

桐梓粑

豬兒粑

2。燻肉面，水粉，涼粉

燻肉面，選取上好豬肉肥瘦適中，切製成顆粒狀（1釐米大小），加入芽菜、香菇、大料一起熬製而成，面煮好舀上一勺燻肉放於面上，撒上幾顆蔥花，哎不說了，口水出來了。

水粉，分別有葷水粉和素水粉，製作流程用苕粉加入適當的水混合均勻，下面燒上一鍋水拿上一把漏勺，將混合好的苕粉放置於漏勺中用力拍打，使苕粉漏入鍋中在把成形的水粉撈出放置於準備好的涼水中水粉就製作好了。

涼粉，製作流程先用鍋燒上水把芭蕉芋粉放入其中不停的攪拌，看到鍋中芭蕉芋粉凝結成透明膠狀就好了。

水粉、涼粉、燻肉面是每次回家必須要吃的小吃。

燻肉面

水粉

涼粉

3。涼蝦、涼糕、冰粉

涼蝦、涼糕製作方法大致相同，製作涼蝦準備一隻大桶放入涼水，桶上支起漏斗，將已經煮熟的米漿，舀入漏斗之中，看上去就像是一隻只小蝦遊蕩在水中所以叫涼蝦。相對來說涼糕製作就簡單一些，米漿煮好，裝入容器等它冷卻後就可以了。

冰粉，先用一張紗布將冰粉籽包裹好，不停的搓揉，看到出現透明膠狀，舀入提前準備好澄清的石灰水，攪拌均勻即可。

冰粉、涼蝦、涼糕，是夏天鹽津人消暑的必備飲品，加冰食用口感更佳。

冰粉

涼糕

涼蝦

每次回家都要一一品嚐，有時撐得不行了都還想在吃一碗。這那是什麼美食，這分明就是兒時的味道和一份濃濃的鄉愁！