一個洪都女人和季季紅背後的故事

對周弘的採訪可謂曠日持久。從初夏一直到了深秋。

洪城裡在進行“贛菜有故事”選題篩選時發現，作為近幾年江西連續唯一進榜全國餐飲百強企業以及中國十大火鍋品牌的季季紅，它和它的掌門人的故事幾乎沒有人寫過。

是因為它不能代表贛菜？抑或是雖然它目前在整個江西及國內若干城市連鎖門店超過200家，但是因為它僅是火鍋品類，不起眼不高階？

我們想試一試。

這一試卻讓我們欲罷不能。要知道，有些東西一旦觸碰，就必須準確到位地反映出來。而這個女人，周弘，她的敘述，採訪錄音整理出來近10萬字的內容，我聯想到了小時候看的日本電視劇《阿信》，這就是一個南昌版“阿信”的故事。

所以，我們才恍然，20年來在南昌以及江西的各大小城鎮越來越多不斷閃現在眼前的那一抹紅色，紅的，是有理由的！

洪都的女孩

季季紅餐飲管理公司坐落在南昌青雲譜井岡山大道上。周弘的辦公室在15樓。站在其辦公室大的落地窗前，距離已搬遷的洪都老廠區的直線距離不過300米。她刻意要離洪都近一點，因為那，是她的原生地。

父親

周弘出身在一個高知家庭，上世紀60年代，父親從南昌航空學院畢業，畢業之後留在了洪都。周弘4歲時母親去世，是父親把她拉扯大。

周弘記得，其實父親對她很嚴厲，甚至不把她當做一個女孩看。小時候練毛筆字，練正確握筆姿勢，一旦錯了就會捱打罰跪。但他自己對自己也是如此。那麼大年紀了，在當年為了工作還自學日語，每天苦讀。

小時候從沒讀過童話故事的周弘到今天也並不認為她的童年不幸福，因為有父親在。現在回想起來，父親老說的“良藥苦口利於病，忠言逆耳利於行”，雖然家境清苦，但是每天要把家裡地掃得乾乾淨淨，床收拾得平平整整，都讓她覺得有種歸屬感。

孤兒

但12歲那年，父親離世。這對於幼小的周弘是巨大的打擊。

她感覺這個世界拋棄她了。甚至那時上課下課都沒有同學願意跟她一起走。每到寒暑假，周弘就把自己關在房間裡，反鎖著門。

當時擺在周弘面前有兩個選擇：去孤兒院，或無依無靠留在洪都與妹妹相依為命。她選擇了後者。

因為父親生前就不斷告誡過：什麼都得靠自己。

孤僻，幾乎沒有朋友，甚至有好心人提醒，逢年過節單位慰問困難家屬，你一個孩子要在大人面前多哭，就會多得到些體恤。可週弘卻從來沒有這樣做，她寧可不要。

但是有一位阿姨很善待她們姐妹，看到冬天她們沒有棉鞋，就買來兩雙送給她們。有時候請她們去家裡吃飯，不是那種居高臨下的施捨，而是牽著手，拉拉家常，表示自己家裡有兩個男孩，但卻很喜歡女孩，找個理由一點點拉近關係。

還有一個女同學，不顧父母的反對，一直把周弘當做知心朋友，直到現在。

鬧鐘

父親離開後，周弘和妹妹的生活費每月只有30元。因為捨不得買鬧鐘，上學時周弘老是遲到。有一次數學課，數學老師豪不客氣地讓周弘罰站，並沒有因為家庭情況特殊就對她網開一面。但私下，這位老師聯合其他任課老師湊錢送給了周弘一隻鬧鐘。

當時一個鬧鐘的價格在10元左右，並不便宜。但這個鬧鐘卻對周弘有著另一層的意義，它更像是一個啟示：不管是什麼樣的情況，你錯了就是錯了，該承擔的就需要自己承擔。

這個鬧鐘更像是周弘少女時代的一種心理暗示：鬧鐘可以送給你，但是發條必須自己每天擰緊。

年輕時候的周弘

上班

16歲，周泓透過招工正式進入洪都機械廠，在洪都招待所當服務員。正值花季年華，美麗的周弘勤勞好客，而當時招待所接待的基本都是來自五湖四海的專家學者，他們的談吐、知識，給周弘留下深刻印象。

後來，周弘調入了洪都市場部做打字員。上班在“80號大樓”，相當於洪都的核心。大型國企的格局，工作的方式，甚至那些有推進能力的並且有規劃性的人，都給周弘後來創業帶來潛移默化的影響。洪都工作是有規矩的，往往每年一開始第一次一定是年終總結，一號檔案下去做部署，緊接著二號檔案就是計劃，三號檔案就是任命，這種規矩也在潛移默化中影響了周弘的行事作風。

鄰居

周弘的性格是剛毅的。記得，因為一些矛盾，有一次家裡的衣服掉到了樓下的鄰居家，結果怎麼敲門對方都不開門，生氣之下週弘拿著老虎鉗剪斷了其晾衣服的鐵繩，衣服還回來了，對方也開始叫喊“有爹媽生沒沒爹媽養的”，這句話激怒了周弘，把家裡的菜湯往他家的陽臺倒，因著這個事情鄰居還把狀告到了單位領導，知道前後因果後，那位領導並沒有直接責怪周弘，反而護著：“她不好你可以來跟我們說。她現在是有單位的人，我們會管。”

在沒有正式的收入來源之前，吃碗粉對於周弘來說也是很奢侈的事情，為了避免鄰居異樣的眼光，有一次她半夜跑出去，就想等沒有人的時候解解饞，但依舊止不住鄰居的議論，但好在洪都這個圈子裡，更多的人是明事理的，反而替她們姐妹說話，“人家自己的收入，不偷不搶，吃碗粉怎麼了！”

周弘說，這件事到現在都對她影響很大。

對於周弘而言，洪都就像是一個大家庭。溫情但不憐憫，寬容卻不縱容。一步步化解開她那封閉的心扉。而那時候洪都吸納了來自大批全國各地的知識分子，他們的思想、做派及生活態度都對周弘影響很大。

是洪都養育了她。所以她對於洪都有種天然的親近感。挨在它身邊就覺得踏實。

洪都小區

中山路上的女人

上世紀九十年代，中山路、勝利路是南昌最繁華之地。洪都人到這裡習慣叫做“進城”。

而已在洪都工作了13年的周弘，在廠區這個看似小社會的環境中長大，卻更多地接受了海派思想。當她決定出來獨當一面時，目標就盯住了中山路。

小香港

周弘最早的經商經歷是從那時赫赫有名的中山路“小香港” 開始的。

她從那裡進貨。主要是一些襯衫T恤。別人8元錢批來賣30元，她就只賣10元。

“薄利多銷”的經營理念在那時候就已經萌芽。甚至後來3個人合夥賣襯衫的時候，賣到最後一定會有一些剩下，但是周弘總是賣得動，她就做一個動作：找批發的拿一些新的塑膠袋子，換上新的袋子衣服又跟新的一樣。

1999年國企改革，周弘離開洪都。那時她已經結婚，丈夫原是保溫瓶廠的銷售。對已有家庭的她來說，走出這一步等於沒有了退路。其實那時候她在洪都幹得不錯。打字是全集團第一，而且她所在部門是跟領導接觸最多的。以至於後來周弘開店坐在收銀臺被一個洪都同事看到，後者大吃一驚，覺得她怎麼會幹這個。

四季紅

開火鍋店的主意是周弘丈夫拿地。

當時，南昌人吃一頓火鍋差不多要三四十元，而當時人均工資300元左右，這也意味著吃一頓火鍋佔據一個月收入的10%，當時街邊的水煮、串串盛行，但是環境不好：如果是用吃水煮的價格，也能讓大家吃到火鍋，一定會火。這打開了周弘開火鍋店的新思路。

兩個都不會弄飯的人，居然做起了餐飲。好在周弘丈夫因為工作關係走南闖北吃過見過，於是便選擇了對後廚沒什麼門檻，容易複製的火鍋。而產品設計、火鍋底料的設計，都來自周弘丈夫。

可惜，中山路的店面太貴，她退而求次選擇了象山南路。店名當時也不叫“季季紅”，而是叫“四季紅”。

2001年元旦開業，600平米的面積在當時已然是南昌最大的火鍋店。

店內有空調，菜品以少量多份為主，最貴的是5塊錢的牛肉；最便宜的5角錢，主要是一些蔬菜，整個品種已經達到了90多種。

賭一把

打破傳統火鍋的四季紅，真的能做到四季紅嗎？在沒有夏天吃火鍋習慣的南昌，夏季對火鍋店來說也的確是一種考驗。第一次挑戰很快到來，2001年到了7、8月份，店裡面基本上空無一人，為拯救營業額，甚至店裡搞起夜宵，但依舊門可羅雀。此時周弘甚至連房租都交不起。

賭一把，做下去。當時他們的店面是租賃了種子公司的，雖面積不小，但是因為種子公司保留了大部分“門臉”自用，所以，火鍋店的“門臉”很小，別人不容易看到裡面的景象。

於是，周弘找房東商量，把“門臉”擴大，他們來重新裝修，如果生意好了，連租金加倍給種子公司，如果還沒人，那裝修包括裝置都不要了，就當是淨身出戶。

當年7月，四季紅開始暫停休業，把臨街打通，換上透明的櫥窗，整個上下面積加起來差不多有600平，對於周弘而言，門店就是最大的品牌，8月，再度開業，源源不斷的客流讓周弘夫婦和員工們一天忙到晚。到了國慶節時候，甚至排隊要排到凌晨。

回憶這段往事，周弘也感慨：“有時候由0到1，就是生和死的問題”，跨過了成長期的挫折，季季紅也像是破殼而出的種子，拼命向上發展活下去。

12家店

從第一家到第二家店用了1年。從第一家店到10家店，用了4年。

那時，因為“四季紅”的招牌被人搶注，於是改名“季季紅”。而中山路隨即就成為周弘的大本營。

到2011年，季季紅在中山路到勝利路已經開出了12家。“而且我們的店基本上面積都不小”，在一條也就不到兩公里L字形的街道上，甚至在百花洲附近50米就有兩家季季紅隔街對望。那時，周弘的店大多數開在2樓，有著明顯的招牌。甚至有朋友電話給周弘：“走在中山路聞到的都是你家季季紅的味道”。一到下班點，幾百名身穿紅色員工服的季季紅員工也成為中山路上一道獨特的風景線。

不可否認，季季紅是在中山路上發跡的。現在回過頭你會發現，在當時看似沒有任何火鍋傳統的南昌，這樣一家看似反潮流的餐飲企業，其實一步步都在踏準中國商業發展的節拍。

那個時候，海底撈還在簡陽尚未走向全國。火鍋以吸引年輕人作為社交場所的屬性還沒被認可，但如果說哪個90後沒在季季紅參加過同學朋友的生日宴，他幾乎就不是南昌人。

那個時候，淘寶等網上購物還未成為主流。季季紅卻不時被人吐槽或者曝光，這樣或那樣的問題。就如同網購後來人們的好評差評，自來水的效應無形中有了流量的概念。

南昌城中的女董事長

一家接地氣的企業必定是受大家擁戴的，如果它還物廉價美，甚至它還緊跟時尚，那麼發展就只是時間問題。

“百店連鎖”

周弘和丈夫當初之所以選擇火鍋，就是看到它的標準化、可複製性。他們一開始就想著連鎖。同時，他們深信，要做與川渝、北方、潮汕不一樣的江西火鍋。

它的鍋底用的是植物油而非牛油，辣也不是麻辣而是符合江西人的香辣。這是周弘的丈夫想到的，一個銷售員走南闖北歷練出來的敏感和刁的嘴。

從第一家店開始，季季紅在其招牌上就明目張膽地掛著“百店連鎖”。當時就有人舉報，說他們虛假宣傳，工商前來查處，周弘表面上認了，但內心卻有股勁，“目標總是可以的”。

第一家季季紅（原名“四季紅”）

雖不能說一帆風順，但醜小鴨終究變成了白天鵝。2018年，季季紅開到70家，到2021年，迅速突破200家。

存在主義

好吃不貴成為季季紅的一個特點，對於周弘而言，季季紅做的是一件長期性存在主義的事情。曾經一個溫州客人跟朋友到季季紅吃飯，向周弘質疑：“我覺得你們羊肉肯定有問題，我在溫州吃這麼大一份羊肉起碼六七十，你這裡才三十多，我覺得你這裡肯定是假的。”

周弘不慌不忙的也問了客人幾個問題，“帶您來季季紅用餐的是您的好朋友，對麼？”“您朋友不會坑您，對吧？”“他之所以選擇帶您來季季紅，難度不是想用最好的最具地方代表性的美食來招待最尊貴的朋友麼？”三個問題讓溫州客人頓時啞然。

有意思的是，季季紅從來沒有刻意放大自己便宜這個特點，而是用更好的品質和最優的成本設計給到顧客。用周弘的話來說，你如果100元錢的東西80元錢就能吃到，大家會選擇誰？

一個沒有吃過季季紅的90後不是完整的南昌人，季季紅承載了太多南昌人的記憶，最早一批吃季季紅的早已成家立業。仍然不斷有後來的年輕人選擇季季紅。讓其他火鍋同行羨慕的是，南昌人早已把吃火鍋就吃季季紅看作是理所當然的一件事情。

甚至很多次，有員工向周弘反映，季季紅已經成為了情侶考驗環節，如果對方願意出來和你吃季季紅，則代表了“不物質”，是願意和你一起過日子的人。

周弘在店裡做過一個測試，她問顧客：你不吃季季紅的時候，你會選擇吃別的什麼火鍋？得到的回答是大實話：如果是親密的朋友，經常性的小聚，我覺得還是季季紅比較好。

季季紅之前的口號“讓每個人都能吃上火鍋”，這也是句大實話！

理智情感

季季紅可能是南昌最早成立餐飲管理公司引進現代管理的企業之一。

2004年，季季紅餐飲管理公司正式成立，門店數量一多，管理上的問題也開始倒逼季季紅企業化的程序。周弘也開始從坐在收銀臺前，變成OFFICE裡的女總裁。

在企業管理上，周弘也不否認季季紅吃過虧，但是隻要不是原則性的錯誤，都是一種嘗試。

比如說，季季紅也與許多企業一樣，經歷過野蠻生長的階段。但是，在火鍋這個賽道，川渝軍團依舊是主力。2005年，季季紅開始走出江西，希望在全國擴張，長沙、昆明、西安、太原。

但一次探店讓她及時收住了步伐，並更加深耕於本土。有次外出，她路過九江，臨時提議到其連鎖店去看看。雖不是中晚餐時間，但居然碰見了店裡的員工在大堂打麻將。更甚的是，大家居然就從收銀櫃臺拿錢付賭資。

看此情景，周弘首先意識到是自己的管理出了問題，或者說鞭長莫及。不能盲目求大求多，先要把自己眼皮底下的管理建設好。

我們問周弘，當時在現場你是否火冒三丈，依她的性格，是那種衝上去一把掀翻桌子的。但是她沒有。只是立馬作出決定：把店關了。

作為董事長，周弘到現在都認為季季紅是一個區域性品牌。但它是一個在江西做大做強做到有全國影響的本土餐飲企業。迄今在江西還是唯一。

季季紅初創成員合影

當初選擇品類，出於無奈但卻避免了跟風；創業伊始就想著連鎖，那是因為只有連鎖才能活下去；佔領中山路表面上是情感，卻恰好符合了當時方興未艾的眼球經濟，類似於後來電商的“剁手”，讓腳指揮著腦袋。

接地氣的同時，卻叫人越來越感到這是一家不像是南昌企業的南昌企業。

包括，它的口號從開始的“讓每一個人都能吃上季季紅火鍋”到在2018年就重新提出的，跟時下大方向極度吻合的“讓每一個人都能盡興地吃上季季紅火鍋”！

2020年12月，季季紅推出“Pink主題店”，更多時尚年輕化的元素加入，吸引了更多年輕人的目光。讓大眾驚訝的是，這還是我認識的季季紅嗎？周弘記得，有人甚至在廁所門口和朋友開影片：“你看，他們家連廁所都是粉紅色的。”

現在，作為董事長的周弘手下清一色的年輕人，她也願意放手讓他們去發揮去想象。

後記

周弘說，她現在最大的愛好就是睡懶覺。而年輕的時候則是買衣服。

還有就是一個人的時候，喜歡對著天空發呆。用時下流行的生命科學來解釋，冥想是可以改變基因的。

但我想，周弘改變的是她在童年、少年、青年時，縈繞她的孤僻、不安全感，所以她居然養育了5個子女。而一個少女時代就看《家春秋》和魯迅的女人，難怪強大。

還有，就仍是洪都所賦予她的。所謂小社會，大思想，在她所經歷的種種以及接觸各種各樣來自五湖四海的人之後，世界觀的形成，是海派的。

換言之，當年那麼多事情發生，卻始終正能量佔據著主動。這是讓周弘覺得南昌、洪都就是給她歸屬感的地方。所以，海底撈始終得不到四川當地人的認可，但季季紅卻能俘獲一代又一代南昌年輕崽裡子的心。

其實這是一種愛。她沒有因為小時候缺愛而喪失自己的愛，對好人，對洪都，對員工，對顧客，對生活。