陝西特色麵食10多種，你咥過哪幾種？

西安寬麵條叫什麼

常聽得人說：陝西人愛吃麵、這話原是不錯的。不少陝西人在一起聊天，彼此問起對飯食的嗜好，多半會自稱“面派”。不少陝西人外出，若是三天吃不上面，就覺得不舒服，若是外出十天半月，回到家裡的第一餐必定是面，而且會連吃幾碗，不盡興不肯罷休。

關於陝西面食，我只想說，老闆，來，乾了這碗面！內附陝西近十種麵食圖片及評價。

“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗乾麵喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。陝西人愛吃麵，這是出了名的。

陝西人愛吃麵，也會做面。一塊揉來揉去的面，在陝西人手裡會生出上百上千種面樣來。什麼寬面細麵漿水面，綠面扯麵蔥花面，等等等等，應有盡有。

冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身，春天天暖，來一碗油潑面端上桌來；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯麵蛋花面隨意變換。

陝西人的咥面，需提前備好三四瓣蒜，油潑辣子潑的美美滴，坐在路邊的小凳上汗流浹背，管他上班下班先滿足下懷舊的胃。

對，正宗的老陝都不說“吃麵”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在飢勞餓透之後奮力扒拉碗中的食物。興致起了，得要是蹲著或者站著，吃的時候發出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓。。。咥面，是一種歡暢，是一種豪爽。

1、biangbiang面

biang biang面，也叫褲帶面，在面的家族裡，它是眾望所歸的老大：有最大的個頭，最多的筆畫，用最大的碗，也最大限度的填滿對飽足的定義。

一寸多寬的麵條，在扯麵師傅的手裡歡快起舞，biangbiang地擊打著面案，再截成一段段的投入滾開的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的麵條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。

這一碗麵，色澤鮮豔，吃起來口感柔韌、筋道，滋味濃郁，那叫一個“忒色”！讓人吃得“饞火”，有道是：“油潑辣子biángbiáng面，越吃越美賽神仙”。

對咧，要想領略到咱biang biang面的精髓，那就再來幾塊標配的大蒜，邊禿嚕面，邊嚼口大蒜，簡直“嘹失塌咧”！

2、油潑面

油是正經的油，潑是撒潑的潑。陝西油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。

寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，又如女性的三個維度，勾勒出油潑面的態度。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度。

有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~

3、岐山臊子面

“薄如紙，細似線，下到鍋裡戲鞦韆，盛到碗裡蓮花轉，柔軟口感，飽了也要加三碗。”這首歌謠是我們陝西子弟童年傳統節目，沒有人不會唱的。

正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽陝西，而且以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食裡的活化石。

4、蘸水面

如果說臊子面像關中女子的細膩和溫柔，蘸水面則具有關中漢子一樣的粗獷豪放，面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。說的就是咱老陝的蘸水面。

蘸水面是論根賣，寬度可達5、6釐米，長一米左右，食用時以大面盆盛之，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口。。。無論是考究的面還是忒色的湯汁，都是構成這碗美食的必備素材。

5、菠菜面

新鮮菠菜與麵粉完美融合，經手工揉麵、擀麵、切面幾步工序後水滾下鍋，撈起後加入特製臊子，就成為了一碗口感筋韌，面香濃郁，營養健康的一一純手工菠菜面。

菠菜面的不僅在色澤上一枝獨秀，更是以其極高的營養價值藐視陝西其他類別的面。

6、擺湯麵

擺湯麵與一般面吃法不同，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃。

擺湯麵吃法有三個講究： 第一，湯汪味厚，講究亮湯鮮菜；第二，面薄性筋，講求薄切細擀；第三，湯麵分碗，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食慾。

7、漿水面

漿水面，是以漿水作為湯汁的一種酸湯麵條。每到烈日炎炎、高溫酷暑季節，關中農村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來，吃上一碗漿水面，頓感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，餘味悠長。

陝西人吃飯講究，但“漿水”製作方法簡單。把小缸或小壇清洗乾淨，放入芹菜，再倒入不沾油漬的純淨麵湯，然後密閉放在30度以上的高溫中，發酵三五天，其味變酸，口感純正，沒有怪味，這樣就做成了漿水。

8、柳巷面

柳巷面原先是從西安一條叫做“柳巷”的小巷起家的，後來因為城市改造不得不一次又一次地搬遷，現在更退到案板街一條特隱蔽的小巷內。但喜歡柳巷面的食客們總能將它從城市角落裡挖出來，義無反顧地加入店內擁擠而壯觀的吃麵隊伍中。

柳巷面好吃之處，不全在面上，而在五味俱全的佐料。醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜裡總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼頭。吃畢，再喝一碗麵湯，全身舒坦。

9、餄烙面

蕎麵餄餎是咱陝省著名的漢族麵食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。

如今的餄餎，除傳統的蕎麵餄餎外，也可以用麥粉製作。葷素皆可，可以搭配粉湯羊血做湯麵吃，麻辣酸辣三鮮味道自選，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做幹拌吃，澆頭葷素涼熱都可選。

當然，陝西的麵食可不只這一點點，上百種麵條的吃法絕對不是吹的！燙麵燃面炒麵燴麵花樣不斷，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，細面寬面整個老碗喋上一遍，特色經典實在是 讓人解饞。

棍棍面，有炒有拌加個雞蛋；褲帶面，聞著香味唾沫下嚥；拌湯麵，喋上一口吃著舒坦；拔刀面，吃著勁道胃口挑戰；疙瘩面，細如龍鬚吃著經典了；手擀麵，下點青菜細嚼慢嚥……你給陝西人一袋面，他們能還你一整個世界。

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