在腸粉面前，廣州人與潮汕人的友誼不堪一擊！

南方人愛吃米，北方人愛吃麵

北方人可能永遠不能理解

腸粉這種食物為什麼在廣東人心裡

有著這麼特別的地位

在廣東人心裡，他有著必不可少的地位

是的，連刮颱風也阻擋不了

廣東人吃腸粉

但是對腸粉如此熱愛的廣東人

卻會因為廣式腸粉還是潮汕腸粉

哪個更好吃而“反目成仇”！

雖然這問題早就見怪不怪了

平常也可以聽到隔壁桌的

廣東同胞因為地域美食好壞而爭吵

就連網路上也是有著激烈的討論！

這場世紀的爭論

最姐帶大家來了解一下

廣式腸粉與潮汕腸粉恩怨情仇

（溫馨提示：本次討論不分輸贏，友誼第一！）

（以下言論不代表任何人！我們真的只討論）

腸粉的身世由來

腸粉其實起源廣東羅定

傳入潮汕後，勤勞的潮汕人民

運用自己的創新能力，把簡單的齋腸

加入潮汕豐富的海鮮食材和特別的醬汁

改造成屬於自己腸粉

形成獨特的潮汕系腸粉

十幾年的傳承下，腸粉成為了

潮汕地區具有代表性的小吃

也讓很多人慕名過來品嚐

潮汕系腸粉也隨著潮汕人的出走各地

安利給了各地的小夥伴

在許多廣東人的心裡

腸粉是極其特殊的存在

因為很多廣東人的一天

就是從一碟腸粉開始的

那麼廣式腸粉和潮汕腸粉

到底有哪裡不同

最姐分別給大家介紹一下

廣式腸粉為什麼是街坊的最愛

先說個很矯情的事情，

老廣的早餐

一般會點上一條腸粉，配一碗粥

鹹甜中和，稀稠互補，所以那些說

廣式腸粉分量少和偏甜的

因為你缺一碗粥啊！吃法不對怪我嘍

米皮是腸粉的基礎

廣式腸粉對米皮格外的重視

在老廣的眼裡，想要做出好吃的腸粉

米漿要用石磨的，用機器磨出來的米漿

是莫得靈魂的！

廣式的米漿有些會加入一點

澄粉

這樣做出來的腸衣會更加

晶瑩剔透、富有彈性

“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”

是對廣州布拉腸的標誌評價

廣式腸粉一次吃不完

廣式的腸粉，型別足夠多

想多吃點就拼多幾份

潮汕腸粉一般是選擇牛肉或豬肉

但廣式腸粉豬、羊、牛、豬肝、臘腸

魚腩、粉腸、鮮蝦、叉燒、雞蛋、火腿

肝腸、生魚片啥都能放……

廣式腸粉的靈魂——醬油

如果說腸衣是廣式腸粉的基礎

那醬油是廣式腸粉的靈魂

很多人不理解為什麼老廣吃

腸粉分時候會下這麼多醬油

但其實，這醬油可不是普通醬油

是店老闆特製的，一般會加入

糖、油、水、生抽熬製而成

有些還會加入柱候醬、洋蔥等等材料

可以說每家腸粉店的醬油

味道都會不一樣

而且廣式腸粉肉不多是

為了

保證肉和粉皮的比例

不讓肉蓋住了米香

不要影響腸粉的香滑

這樣搭配，每一口都是濃郁的米香

特別適合拿來做早餐！

講完廣式腸粉

輪到潮汕腸粉了

在潮汕腸粉面前

潮汕人的友誼也不堪一擊

最姐聽過一位潮汕朋友說過

”潮汕那麼大的地方自己撕腸粉流派

就能撕到地老天荒好嗎，皮厚皮薄的派系都有

還有甜辣醬花生醬沙茶醬……“

是的，說的就是

汕頭腸粉

、

饒平腸粉

普寧腸粉

、

潮州腸粉

、

潮陽腸粉

……

不過潮汕腸粉

還是有很多共同點的

潮汕腸粉的醬料也不是吹的！

潮汕腸粉的分量一般都不小

而且都是皮薄餡多

滿滿一盆端上來，絕對能吃飽~

但潮汕腸粉最為關鍵的一筆

當然是最後淋上的醬！

不同地區的醬也會有不同

潮汕腸粉的醬一般是鹹香型

雖然口味不一樣，但這些

醬料都是用心熬製的，很多

都是用八角，丁香，蒜頭，醬油

油與其他輔料熬製而成

醬料的加入也讓潮汕腸粉

帶上了不一樣的風味！

潮汕人吃腸粉時多愛加一碗

新鮮的豬雜湯、牛丸湯肉卷湯等搭配

看起來就是營養100分呢！養生耶！

業界良心！用料十足

半透明的皮隱約能看見

其包裹住的豐富“內涵”

潮汕腸粉會加入當地的特色食材

所以腐皮、蠔仔、蝦、章魚……

這些食材你都能在潮汕腸粉

裡面吃到再搭配上點晴之筆的

菜脯粒

顯得格外誘人！

潮州腸粉餡料不在於“多”

“鮮”是其精髓，大家還可以根據

自己喜歡的食材來搭配

還可以根據自己食量讓

店家加皮/加蛋/加肉~

其實在我們大吃貨省

除了廣式腸粉和潮式腸粉

各地還有N多種腸粉型別

廣東還有這些腸粉

羅定河口腸粉

河口腸粉

通常使用

水磨製作的新鮮米漿現場製作

可以根據顧客選擇做成

齋腸、雞蛋腸、生菜腸、瘦肉腸等等

高州豆芽粉

在高州人盡皆知的是東門的豆芽粉

豆芽粉被切成小段

爽滑的粉皮包裹著爽脆的豆芽

吃下去多重享受

梅州豐順捆粄

用剛蒸好的米皮

把各種口味的餡料捲起來

餡料滿滿，整條直接吃！

信宜柴槍粉

信宜柴槍粉的食用方法有煎撈兩種

信宜西江多為是撈柴槍粉

柴槍粉的佐料十分講究

用花生油、沙姜、蒜米、丁香

川椒、韭菜及香料混合

以微火熬製而成

吃起來韌、滑、嚼勁十足

還有更多各地的腸粉

大家可以在留言區補充

最姐在這裡就不多說了

其實腸粉對於廣東人來說

不止一頓早餐這麼簡單

很多時候它是帶著家鄉的印記的

很多時候都是帶著大家兒童

時期的回憶

所以在腸粉對戰裡面

大家說的根本不是哪條腸粉更好吃

咱們吵的是：我家的東西輪不到你指指點點

我罵可以，你連說顆蔥的資格都沒有

就像我們小時候讀書

我們的學校也只能自己罵一樣

不誇張地說

每個廣東人都是“腸粉專家”

這一口腸粉

也是

廣東人一生的味蕾記憶

【今日話題】

你最喜歡哪種腸粉呢？

（文末下方【寫留言】）