讓人流口水的包菜做法，大冷天從頭吃到尾，越燒越有味兒

球菜怎麼燒好吃

天氣越來越冷，家裡的固體酒精和小爐又派上用場了。

去年冬天在網上淘了好些固體酒精，到了夏天都沒用完，結果好些都已揮發。

去湖南弟弟家，經常吃燉缽。雞鴨魚肉都可做燉缽，微小的火苗讓燉缽裡的菜，溫柔地咕嘟咕嘟顫動，冷天裡吃著，一直都很溫暖。

我母親每年在四川老家，都要帶好多用五花肉做的臘肉到湖南。臘肉切片，用油一爆，炒香姜蔥蒜，再摻一些水，水開後，把切好的大白菜放進去，小火慢燉。大白菜燉得極為軟合，咬的時候還包裹著一層滾燙的油脂，吃進嘴裡，極為柔滑。

冬天的包菜也正好吃呢，香甜脆。本地的包菜，葉子很薄，不像我在南方吃的包菜，炒熟之後身板還很堅挺。

母親說，我們炒份包菜，也點個小爐子吧，每次沒吃上一會兒菜就冰冷了。這不，我們把素炒包菜，變成乾鍋包菜來做，從頭吃到尾，越燒越有味兒。

【所用料】

包菜1個、五花肉1塊、姜1塊、幹辣椒1把、花椒1湯匙（平）、大蒜5瓣、蒸魚豉油1湯匙、黃酒幾滴、蠔油1湯匙、鹽適量、菜油適量

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、包菜用手撕成塊，洗淨，把水瀝乾。

3、五花肉切片；薑切片，蒜切片；幹辣椒切段。

4、炒鍋燒熱，倒少許油，放五花肉煸出油，倒幾滴黃酒，把酒味炒散掉。

5、放花椒和幹辣椒炒香。

6、炒香姜蒜片後，熗入蒸魚豉油。

7、放包菜，大火快炒。快斷生時，調入蠔油，翻炒均勻後，嘗味看是否放鹽，然後炒斷生。

【小貼士】

1、如果特別能吃辣，可放點鮮小米辣，複合香辣，更美味。

2、蒸魚油和蠔油都有鹹味，放了這兩樣嘗味後，再放鹽，不然容易太鹹。