魯菜之五香鮁魚，不吃到扶牆不罷休

#非常美食##美食鑑定官#魯菜之五香鮁魚

買鮁魚的時候一定要選魚身光滑沒有破損的，看魚鰓是否鮮紅，沒有異味的，抓住魚頭上下晃動魚身十分硬挺的基本上就是新鮮的魚了。

食材：鮁魚一條（約3斤多，其實鮁魚是越大越好吃）

配料：蔥姜適量，大蒜2瓣，八角3粒，香葉3片，桂皮一小塊，花椒適量，乾紅辣椒3個，生抽老抽各適量，料酒適量，鹽糖各適量，五香粉適量，花生油適量。

鮁魚剪去鰭，挖去腮，去掉內臟洗淨瀝乾水分用保鮮膜包好放冷凍室少許冰會（不要凍的梆梆硬）取出切段。

把魚段放入盆中，放鹽少許，料酒少許，五香粉少許，醃製20分鐘備用。蔥洗淨切段，姜洗淨切片備用。

起鍋把配料除花生油外其他全部倒入鍋中，放適量的清水，大火燒開轉小火繼續煮20分鐘，以便香料成分儘量多的煮出來備用。

另起油鍋，油燒至6成熱時下醃製好的魚段炸至金黃色撈出，直接倒入燒好的滷汁裡浸泡2個小時，以便魚塊儘可能多的吸收五香滷汁

浸泡到一個小時時把魚塊上下翻動一次，讓魚塊都能吸收滷汁。

這款五香鮁魚，鹹香脆略帶回甘，一盤上桌最早光碟就是他，鄰居聞到香味都要來蹭飯。

青島人吃鮁魚，一般都是一魚兩吃，鮁魚的頭和尾巴燒豆腐湯，魚身基本都是燻啊，紅燒啊，還有清蒸，再有就是把魚肉剁成蓉包餃子啦，青島鮁魚餃子可是最好吃的哈。

鮁魚頭從中間一剁二，尾巴也剁成小塊，鍋裡放油燒到五六成熱，下蔥姜爆香，下魚頭魚尾，二面煎會，倒入料酒熗鍋，去腥提香，放入切成塊的豆腐，放少許鹽，倒入清水沒過魚頭大火燒滾後轉小火繼續悶煮，不是老話說“千滾豆腐萬滾魚嗎”直到鍋裡魚湯燒剩一大碗時，關火裝盤，撒上蔥碎或者香菜碎即可。

鮁魚頭豆腐湯裡，最好是再放點五花肉片，在起油鍋時先把五花肉片下鍋煸炒至金黃色，五花肉裡面的油脂煸炒出來後被魚吸收，湯裡既有魚的鮮味，又有五花肉的香味，這兩樣食材放到一起真的是相得益彰，互相釋放出各自的特色，這樣的魚湯是特別的鮮美，一碗根本就不夠喝。

小貼士：鮁魚一定要選新鮮的，不要買冰凍的，冰凍的口感要差很多。豆腐要買原味的老豆腐，這樣的豆腐久煮不碎，煮到豆腐裡面都是空隙，魚和肉的味道都吸收到豆腐裡去，這豆腐才有味。#頭條美食#