【生活小竅門】用白糖做麥芽糖，不但不好吃，還能儲存鮮美的食物！

用白糖怎麼做麥芽糖

說起做麥芽糖，主要緣由還是一個吃的問題。有一陣迷戀上了做沙琪瑪，沙琪瑪的一個配料就是麥芽糖。第一次不怎麼懂就只用了白糖，結果果斷翻車。不過也不可惜，倒成就了另外一種吃法——糖霜麵條。經過在網上查詢，發現做沙琪瑪最好用麥芽糖。剛開始沒想著自己動手製作，於是就到“只有你想不到。沒有你買不到”的某寶，溜達了一圈，結果只有幾家在售賣，檢視評價還是差強人意。此事因此擱置。後來在網上上看到麥芽糖的製作過程，經過仔細研究，發現製作過程不難，就是比較麻煩。於是準備材料，打算自己動手製作。

我雖是農民，但我家已無麥子，厚臉皮問同事要來一些，經過挑選，淘洗，泡水催芽，打漿，蒸糯米，拌漿，發酵，過濾，熬糖，熬製過程中發現味道發酸，嚐了一口，簡直難以下嚥，好吧，正兒八經的又一次翻車了。實踐是檢驗真理的唯一標準，經過再次研究發現，由於我上班時間問題，導致糯米和麥芽漿發酵時間過長，正常發酵應該是5-6小時，我第一次發酵超過12個小時了，不翻車才怪了。因此提醒大家，要想製作就要有足夠的時間，保證發酵時間不能過長，要及時過濾糖漿原液。

原料：麥子（半斤）、糯米（六斤）

工具：紗布、噴水壺、破壁機（打麥芽漿）、無紡布袋（過濾）、

第一步：對麥子進行挑選，要選顆粒飽滿的，帶胚芽的，淘洗乾淨，冷水浸泡24小時。

第二步：浸泡好的麥子，撈出平鋪於盤子中，薄薄一層就可以。

第三步：麥子上蓋一層打溼的紗布，促進發芽，每天要對麥子噴水三到四次，紗布要每天清洗一次，紗布要保持溼潤，乾燥麥芽會枯死。第四天就可以去掉紗布了。

第一天（24小時）

第二天（48小時）

第三天（72小時）

第四天（96小時）

第五天（120小時）

第六天（138小時）

第四步：判斷麥芽真葉即將出頭（三釐米左右，一個食指關節長度），提前24小時浸泡糯米，浸泡好的糯米，上鍋大火蒸熟，攤開晾至溫熱，不燙手。

第五步：麥芽子葉破裂，真葉冒頭，對其進行清洗，打漿（打不動可加清水）。

清洗麥芽

麥芽打漿

第六步：將晾至溫熱的糯米與打好的麥芽漿，混合均勻。（圖中米量僅為一半，因此看著水量較。水量多少判斷：混合好後，米可以流動，但是看不見水）

麥芽漿與糯米混合

第七步：將糯米與麥芽漿的混合物放置於溫暖的地方進行發酵，發酵時間為5-6小時，根據溫度可適當延長或縮短。要及時檢視，避免發酵過度。（圖籤為發酵6個小時的，可明顯看見發酵液體，發酵液體微甜，無酸味）

發酵

第八步：對發酵好的糯米進行過濾，

過濾

第九步：過濾好的麥芽糖原液，倒入鍋裡，大火開煮，煮開之後會有大量浮沫，要及時撇除。14斤麥芽糖原液，經過熬煮得到4斤成品。

熬糖

第十步：經過兩個小時的熬煮，明顯可感覺到液變得粘稠，要及時攪動，防止粘鍋燒糊。（當鍋底開始有焦糖味，並開始冒煙時，就可以關火了。要趁熱裝瓶，冷了會凝固。）

成品

注意事項：1、麥子要經過挑選，要不然生麥芽過程中，有的會發黴變質。

2、糯米和麥子的大概比例為10：1。

3、糯米與麥芽漿混合之後太乾可添水（可流動，但看不見水）。

4、糯米蒸熟要晾至溫熱才可拌麥芽漿。

5、最重要的，一定注意發酵時間，時間長會發酸，參考溫度時間：30-40度左右，5-6個小時。其他事情況而定。

6、熬好的麥芽糖要趁熱裝瓶，冷了會凝固很黏，裝瓶後不要蓋蓋，自然放涼，再蓋蓋，防止熱氣遇到瓶蓋冷凝，滴入到麥芽糖裡。

7、自己熬製的麥芽糖由於無新增劑，會有少許的發酵的酸味，正常現象，不影響使用。

8、自然放涼的麥芽糖，加蓋，入冰箱冷藏儲存，以延長保質期。