天冷最饞這碗麵！比油潑面香10倍，爽滑勁道又解饞，連吃三碗都不夠

北方人對於麵食的偏愛，就如同南方人對於米飯的執著一樣，每天不吃點就感覺缺了點啥。

暖暖覺得在各類麵食中花樣百變的就屬麵條了，它光做法分起來就有炒麵、拌麵、湯麵三大類。

如果再細細分來更是數不勝數，什麼炸醬麵、蔥油麵、雞蛋麵、打滷麵、炒麵····可謂各有特色，各領風騷。

而要說到中國哪裡的麵條最好吃？相信每個人心裡都有鍾愛的一碗麵。

2013年首屆中國麵條文化節曾評選出“中國十大面條”，今天暖暖就來說道說道這10種麵條，看看哪一碗才是你心中 Top 1 的麵條？

蘭州牛肉麵“蘭州人的早晨，是從一碗牛肉麵開始的……”

一碗標準的蘭州牛肉麵講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，就是湯清、蘿蔔白、辣油紅、蒜苗綠、麵條黃。

大塊的牛肉牛骨，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭熬出肉香的湯，香氣濃郁又清亮透徹。

面也是有講究的，煮好的拉麵抖落碗中，再澆上熱氣蒸騰的牛肉清湯，能看見面在碗中如蓮花瓣盛開。

清代學術大師張澍曾到蘭州打卡，並寫詩點評道：“拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵。”

北京炸醬麵對於北京人來說，炸醬麵可是一年四季裡最必不可少的麵食。但要問一個老北京，炸醬麵哪家館子做的最好？那鐵定是自個兒家的最香了。老北京炸醬麵必須得是手擀切面。手擀出來筋道十足。把面切的井井有條，小碗幹炸、七碟八碗十來樣面碼，菜碼有黃瓜、蘿蔔、白菜、黃豆…最多能放十幾種。

大塊的五花肉丁浸潤在滋滋冒油的炸醬裡，不膩反倒爽口，和剛出鍋的麵條攪拌均勻，騰騰熱氣裡飽含著白麵的清香、炸醬的醬香、肉丁的鮮香，倍兒棒，吃起來也過癮~

武漢熱乾麵

如果你問一個武漢人，什麼是快意生活的必要前提，他們的回答一定離不開吃。三鮮豆皮、苕面窩、小龍蝦、桂花糊米酒都是可能的選項，但它們都很難撼動熱乾麵在武漢人心裡的地位。

先把鹼面煮到七八成熟晾涼，然後將撣好的面在沸水裡燙下撈出瀝水，再趁熱澆上芝麻醬、滷水、調料……讓醬汁在麵條的熱量下快速融合，碰撞出各自的香氣。

就像北京人會說炸醬麵只有自家的香，每個武漢人都會說：最地道的熱乾麵永遠出自小區街角那家，光是看到師傅熟練地扯起麵條，浸入沸水之中，停頓十秒之中……一招一式，熟悉又治癒，“是那個事”。

四川擔擔麵

四菜鹹鮮香辣，可謂是火遍了大江南北。

川菜沒有絕對的標準，有點像中醫，個體差異很大，沒辦法透過雙盲測試，所謂“適口者珍”，你喜歡的就是美味。

擔擔麵是四川民間小吃，有很多版本，比如自貢擔擔麵、成都擔擔麵、正東擔擔麵、家庭擔擔麵，在用料、用量、用時有細微差異，風味不同，各有千秋。

它是名副其實的小吃類下午茶。擔擔麵的產生，就是四川的街頭小販做生意而來的，當年跟著扁擔走街串巷的面，和現在擺攤三輪車擺夜宵差不多。

成都擔擔麵講究麵條滑利爽口，因此不僅採用高筋粉，還要揉麵時加入鹽和雞蛋，麵條加鹽會增加筋道和嚼勁，雞蛋的作用是增香與爽滑。

把麵條從滾開的水裡一撈，裹著白色熱氣入碗，澆上肉丁和辣椒在油鍋裡炒制而成，撒一點花生碎攪拌的脆臊，輔以蔥花、香菜、芽菜、花椒點綴。味道鹹鮮、微酸、微辣。油香麻辣，吸溜一大碗~

延吉冷麵

延吉冷麵是在朝鮮族民俗飲食中絕對不可缺少的一味冰爽可口的冷麵，入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，再配以冷麵菜，令人食慾大增~

判斷一碗冷麵到底好不好吃，一是湯的口感，以精牛肉或雞肉熬成湯，佐以麻油、胡椒等特製調料，製成特殊味道的“冷麵湯”。

二是面的味道，面要細而筋道，將蕎麥粉、麵粉、澱粉等按嚴格配比摻和均勻，經反覆揉壓添韌，壓制成麵條。

杭州片兒川

外地人第一次聽到“片兒川”這三個字，往往像聽到“蔥包檜”一樣疑惑，完全猜不出它的樣子。

以為是寬大似刀削麵一般的片狀麵條，沒想到是表面鋪著一些筍和雪菜，還有幾片肉絲~

菜必須是乾爽微黑、沒有滷汁的“倒篤菜”，不是這個就不夠香濃，絕不能用溼嗒嗒的黃色的“抱醃菜”，酸味會影響麵條的口感，也不能用翠綠色的“雪裡蕻”，鮮味有餘，濃儼不足。

筍片也是必須的，一年四季，冬筍、春筍、鞭筍、毛筍，總是不能斷的，秋冬之交，一個多月的“斷檔”期，那就用筍乾彌補。如果片兒川裡吃到了茭白、甚至是萵筍來替代筍，那麼基本可以判定是“水貨”了。

肉則比較隨意了。柔嫩的裡脊、筋道的梅肉、帶肥的五花，都能燒出好味道，但最最重要的是，肉、筍，都必須是薄薄的片兒，否則就是肉絲麵了，哪來的“片兒”。

冬筍味鮮，雪菜酸脆，一白一青在鐵鍋裡碰頭，吸飽豬油的香氣，大火翻炒出鍋後，鮮爽濃郁~

河南燴麵當地人稱吃燴麵為“喝”燴麵，湯的重要性可想而知。一大塊細嫩的羊肉，清水洗淨，幾節勻稱脊骨，大塊入鍋。清水熬出白色濃湯，咕嚕咕嚕的吐氣，濃香四溢，不油不膩~

真正的燴麵是從汪著清油的燴麵胚開始的，全手工製作，寬窄薄厚都要均勻，面片頭尾相連成一個圓形，整個下鍋~混著羊湯，是語言形容不出來的美味。

崑山奧灶面奧灶面其實就是蘇式湯麵，擁有蘇面的一切特徵：寬湯、硬麵、重澆頭，但奧灶面又不完全是蘇面。

奧灶面的湯分為紅湯與白湯兩類，而決定奧灶面品質的關鍵就在於湯。白湯是以老雞、老鴨加豬腿骨熬製而成，紅湯更有說頭，青魚從捕、洗滌、宰殺、到烹製，要做到魚不落地。

山西刀削麵

“山西人三天不吃麵，不澆醋，就不是山西人。”山西人與麵食的聯結之深，從一天中的第一碗麵開始展現。

師傅在滾沸的鍋邊，動作迅疾地削麵，“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”是他們追求的職業極致體驗。

據說頂級高手削麵，一分鐘可達200刀，厚薄在0。2-0。4釐米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，稜鋒分明，且形似柳葉。

正宗山西的刀削麵湯汁都是用熬製6個小時以上的高湯加入多種天然香料秘製而成。一般刀削麵還會有滷的雞蛋、豆腐、丸子、燒肉等配料，加點山西老陳醋，酸爽帶勁！

鎮州鍋蓋面說起鍋蓋面，那可是鎮江家喻戶曉的麵食小吃，俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”（面鍋大，鍋蓋小）。大鍋下面，鍋裡漂著小鍋蓋煮麵，煮出的麵條十分筋道，選用鎮江特供黃豆醬油，再加上十幾種佐料，桂皮，香草，八角等等，味道十分鮮美。

中國好吃的麵條，肯定不止這十碗！？？？？那麼你最喜歡的面是哪種呢？或者你的家鄉有什麼好吃的面呢？哪一碗才是你心中 Top 1 的麵條？快去評論區安利給大家吧~

（暖暖的味道官微）