商用27種砂鍋（砂鍋）技術配方

本資料包括27種實體店專業商用砂鍋技術配方，包括雞、魚、魚頭、丸子、素菜、海參、蘑菇、肉米線等砂鍋技術配方，非常全面、詳細、學完後開個砂鍋餐飲店是不成問題的。

（一） 砂鍋黃燜魚頭技術配方（附秘製砂鍋醬汁配方）

（二） 砂鍋茄子技術配方（附自制燒汁配方）

（三）招牌砂鍋烤雞技術配方（附秘製燒雞粉配方）

（四） 砂鍋鮮姜蒜仔雞技術配方（附自制沙姜醬配方製作）

（五） 望江砂鍋魚頭技術配方（附秘製醬料配方）

（六） 砂鍋松子蝴蝶面撈海參技術配方（附幹海參提速發制及精確發制技術）

（七）砂鍋銀鱈魚技術配方

（八）砂鍋川式獅子頭技術配方（附醪糟辣醬配方及製作）

（九） 砂鍋豉油雞技術配方（附豉油水配方及製作）

（十） 砂鍋鯇魚技術配方

（十一） 砂鍋麻辣花鰱魚頭技術配方（附濃香麻辣醬配方）

（十二） 鎮店砂鍋魚頭技術配方

（十三）砂鍋什錦貢丸技術配方（臺灣正宗配方附蘸料）

（十四） 砂鍋香菇燜雞技術配方

（十五）砂鍋鮮口蘑技術配方

（十六） 砂鍋蘿蔔絲技術配方

（十七）砂鍋銀杏焗鐵棍山藥技術配方

（十八） 砂鍋紫菜技術配方

（十九）（耦合藕夾）砂鍋蓮夾技術配方

（二十）砂鍋汆白肉技術配方

（二十一）砂鍋烤仔雞技術配方

（二十二）三味砂鍋海參技術配方

（二十三）堂做砂鍋香芋目魚花技術配方

（二十四）東北壇肉技術配方

（二十五）重慶雞湯砂鍋米線技術配方（附砂鍋米線專用醬料自制湯料麻辣料法）

（二十六）砂鍋焗薏米牛丸技術配方

（二十七）什錦砂鍋技術配方

（二十八） 一品砂鍋麵技術配方（附秘製麻辣料自制鮮湯醬滷配方）

下面我介紹一下第27種的什錦砂鍋

什錦砂鍋是中國優秀的菜餚佳品， 烹調方法簡單， 在各大菜系中均有體現。 所謂什錦， 意指食材豐富， 原 料選擇廣泛， 只要適合煮、 燉、 燒、 燜、 煨的原料， 都可用砂鍋烹調。

特點： 味鮮醇厚， 菜餚軟、 嫩、 爛、 酥、 糯、 脆、 爽， 多滋多味， 別具一格。

原料： 豬蹄筋 1 00 克， 熟豬肚、 熟白肉、 熟雞肉各 1 50 克， 豬肉丸子 6 個， 魚丸子 6 個， 水髮香菇、 水發木耳、 淨筍片、 淨雞雜各 50 克， 淨蝦仁 25 克。 調料： 鹽 1 5 克， 味精 5 克， 化豬油 1 0 克， 胡椒粉 5 克， 蔥 5 克， 鮮湯適量。

製作方法： （ 1 ） 將豬蹄筋、 熟豬肚、 熟白肉、 熟雞肉均洗淨， 切成大小相當的條。 水發木耳、 水髮香菇去蒂及雜質， 淨雞雜改小片。 （ 2 ） 竹墊裝入於淨沙鍋中墊底，將肉丸子、蹄筋、木耳、魚丸、熟白肉、熟豬肚依次擺成一層，再將筍片、 香菇、 雞肉、 蝦仁、 雞雜片擺成第二層， 加入鮮湯、 鹽， 燒開後打盡浮沫， 改小火上煨熟， 加入化豬油再 煮一下， 最後調入味精、 胡椒粉、 蔥花， 帶鍋上桌即可。

要點： 1 、 各種原料刀工處理要恰當， 並嚴格按照裝鍋順序裝入。 2 、 用大火煮開後撇去浮沫， 再改用小火煨熟。

砂鍋類的菜品太多了，在這我就不一一列舉了，如果你對本技術感興趣，請關注公眾號【小吃阿四】，購買自動發貨，還有更多福利免費送哦！