簡單超絕的東北菜——蔥油幹豆腐，背後還有一段故事

蔥香濃郁，百吃不厭

今天，我給大家介紹一道東北菜，簡單超絕的蔥油幹豆腐。

說它簡單，是因為不用太多的食材和佐料

，220克的幹豆腐、40毫升的醬油、二棵小蔥、二棵香菜、三匙澱粉加水混合成水澱粉。

說它超絕，是簡單的背後，蔥香濃郁，百吃不厭

。

中華民族的飲食文化，源遠流長、豐富多彩，蘭州面講究一青二白三紅四綠五黃。四十年代西河鍋烙創始人王樹清，邊幹邊摸索，形成了自己獨有的風味，各種各樣的菜餚，有的有正史，有的有野史，我的

蔥油幹豆腐背後也有段小故事，今天 拿 出來與大家共享。

十多年前，單位有一個下崗女工，自謀生路，在單位門口租了個門市，開起了一家小飯店，經營家常菜，那時和單位的幾個同事隔三差五常去她那吃飯，一是給她捧場，二是點菜上菜也方便些。

到那有一道菜必點，就是這蔥油幹豆腐，才五元錢，好吃又便宜，既有老湯幹豆腐的骨湯味，又有嗆拌幹豆腐的蔥香味，老湯幹豆腐好吃，老湯是為了做麵食，熬製的大骨湯，沒有個十多個小時下不來，那也太費工夫了。

有一天問女工：“這幹豆腐怎麼做的，很好吃？”女工笑而不答，再三追問下，女工神秘地說：“這道菜簡單，

關鍵是

油炒小蔥，小蔥要炒至焦黃

，微糊不糊，讓蔥香味完全浸入油中，

再放醬油，水澱粉熬煮，撈出微糊的蔥段倒掉，將汁澆到幹豆腐上攪拌”女工說完，囑咐不要跟別人說，要不都會了，就沒人來吃這菜了，原來這麼簡單啊，但又有誰會想到把蔥炒糊？因為那樣蔥的色相會不好，這就是它的絕之處吧。

回到家中，第二天就買了幹豆腐，過去常做尖椒炒幹豆腐片、幹豆腐絲拌黃瓜絲、嗆拌幹豆腐，這次做了她教的蔥油幹豆腐，果然味道很好，家人很贊。

到親戚家時，我就給他們做這個菜，方便快捷，還有特色。

在家時也常做此菜，百吃不厭。

如果你有興趣，也來動手試做一下，一定很開胃，吃了這頓想下一頓。

做法如下：

食材：220克幹豆腐，二棵香蔥，二棵香菜。

佐料：40毫升醬油，三匙澱粉混合成的水澱粉190克

大勺燒適量的水，開鍋後將切好的幹豆腐絲倒入燒開的水中，燒一分鐘撈出，放涼水中清洗下，主要是去去豆腥味。

大勺中倒入油，油大些，放入切好的蔥花，炒至焦黃，放入醬油、水澱粉熬煮。

將蔥花撈出倒掉，將略微黏稠的滷汁澆到幹豆腐絲上，攪拌，最後放上香菜。

這道 菜就做完了，成本不到3元錢，如果你手快，做這道菜用不了十分鐘就能做好它。