歷史非常的悠久，而且吃起來非常美味的酥皮蓮蓉包，你知道嗎？

在廣東地區有一個相當出名的傳統美食，被叫做是酥皮蓮蓉包。這個美食的外皮非常的薄，非常的軟十分爽口。而且還是透明的，從外面就能看到裡面的餡料。而裡面的餡料的味道也非常的香，十分的新鮮。這個美食歷史已經非常的長了，據說在明朝末年，清朝初期的時，候這個美食就已經出現了。而且在一本書上，曾經有一個叫屈大均的人記錄了當地的美食習俗。裡面說到了酥皮蓮蓉包是在當地的餐桌上非常受歡迎的一道甜品。

這道美食是使用半發酵好的麵糰加上油酥麵糰，摺疊成皮。然後把蓮蓉做成餡料包在裡面。製作出來以後。外皮非常的潔白層次十分分明非常的鬆軟，有嚼勁。那麼下面就給大家講解一下這道美食的具體做法。

製作這道美食，首先需要準備一斤蓮子和一斤的小麥粉。配料需要用到一斤左右的白糖。五，可植物油還有半斤常用的水。

首先準備一個容器，裡面放入麵粉酵母粉，泡打粉，還有一點點的白糖。攪拌均勻以後，放入清水凝結成塊。再用手把它搓成團，放到菜板上面。反覆的揉搓一下，把麵糰搓得非常的光滑以後備用。

然後再準備餡料。，把新鮮的蓮子清洗乾淨以後，放到鍋裡面煮爛。然後再準備一個比較大的容器，裡面加入適量的清水。把煮好的蓮子放到裡面全部捏碎掉。然後再取出裡面比較僵硬的一些東西。洗乾淨以後，把蓮子倒到一個布袋裡面，瀝乾裡面的水分。水分不多的時候，就把蓮子取出來備用。

準備一個鍋子，裡面放入適量的食用油燒熱然後加入煉好的蓮子粉和白糖炒至一下。等到把蓮子裡面的水分全部炒幹以後就可以了。炒熟以後把蓮蓉放到一個容器裡面冷卻。再把已經發好的麵糰分成好幾個塊兒，擀成麵皮。將炒好的餡料包在裡面捏好，放到蒸鍋裡面蒸一下就可以了。

需要注意的是，在蒸制的時候。鍋裡面的水最好不要太慢，最多到八成就可以了。而且水必須要在水開了以後才能蓋上鍋蓋。用大火來蒸，在蒸的時候，中途千萬不要揭開蓋子，不然蒸出來的樣子會比較的差。

今晚在給大家講解一下比較詳細的做法。剛才已經講到，這道美食的外皮是用半發的麵糰加上酥心麵糰製作出來的。再包上蓮蓉製作的餡料，所以才叫做酥皮蓮蓉包。它的特色是在剝好了以後，在它的上面劃出一個十字的樣子。但是如果裡面包的是其他的餡料，就不能劃十字。這樣就可以輕鬆地分辨出來。在蒸包子或者是饅頭的時候，往上面劃上十字其實是我們國家非常久的傳統了。我國南北朝的時候，就有了這樣的做法。而酥皮蓮蓉包就繼承了這一個風格。

在製作麵糰的時候，一定要是使用半發酵的。但是如果發酵了太過，就應該在裡面加入一些乾麵粉，降低它的發酵程度。在包油酥的時候，一定要包裹得均勻，不要讓它露出來。對摺的時候也要保證它的完整。在蒸制的時候，一定要使用大火，一下子扔出來，中途不要開蓋兒，或者是停火。

在做好了以後，有淡淡的蓮花香味兒。雖然加入了很多的糖，但是一點都不膩，是人氣非常高的餡料。這樣製作出來的蓮蓉，不跟其他的蓮蓉食品一樣，一點都不油膩。對於養心怡神有非常好的作用，這道小吃也經常被當作是滋補的食品。

在廣東有一家歷史已經超過100年的茶樓，叫做是蓮香樓。這個茶樓有著蓮蓉第一家的讚譽。從一些很老的茶樓的興起，現在廣州獨特的茶飲文化已經非常的成型了。而這個茶樓以前是一個在廣州西關賣糕餅的店，差不多是1889年的時候改名才叫做蓮香樓。主要是賣早茶的，而它裡面最特色的美食就是酥皮蓮蓉包。後來也是因為製作這個美食才得名的。這個店裡面對於製作要求非常的高，蓮子必須是當年生產出來的湖南湘蓮。因為製作的方法要求很高，所以生意越來越好。在某一年，有一個翰林的學士，在吃到了這一道美食以後。因為這個地方的名字是叫做連香樓，因為他感受到了蓮蓉的美味的味道，就給這個店家建議在上面加一個草字頭。店家聽了以後也非常的同意，就親自給這一個店，加了這三個字。到了現在那家店鋪上掛著的牌匾也是那一位學士的手跡。從哪裡開始以後，這個店鋪就被譽為了製作蓮蓉最好吃的店。

後來因為這個茶樓越開越好，又開始做了晚市還包辦宴席，擴大了經營。根據有關書上記載，這個店鋪曾經在上個世紀的時候，還在香港開了三個分店。到了現在仍然有一家還在營業。在解放的時候，對這個茶館進行了改造，過了沒多久以後，就與香港的三家分店失去了聯絡。雖然當時在香港的分店已經成為了自己一家，但是在廣東那邊的股東還是能夠得到分紅。每年香港那邊都會派人到廣州給股東們分紅。當時差不多每年能夠分到一千港元的分紅，但是到了後來越來越少。直到現在已經沒有了這種分紅。這個茶館因為蓮蓉的食品出色而出的，而酥皮蓮蓉包只有在早上和中午的時候賣。蓮子的香味非常撲鼻，入口即化，因為選用的原材料都是比較好的湘蓮。所以製作出來的餡料是紅色的，讓許多來吃的人都比較的喜歡，而且不止有著一個用蓮蓉製作出來的食物。還有一些用蓮蓉來作為主題的特色小吃，比如雙蓮藕餅，還有蓮香月餅。尤其是蓮香月餅，更是在廣東月餅裡面最厲害的一個品牌。

在1993年的時候，這個店鋪被授予了中華老字號的名號，在1998年，還被批准為國家的特級酒店，在2005年6月的時候，被公佈為市級的保護文物單位。