告訴你3個訣竅，在家也能做出洛代夫！

在法國南部有一種主食麵包，造型古樸，原料簡單，由麵粉、水、鹽、酵母構成，它就是硬歐的代表洛代夫。洛代夫由於原生態的原料和製作工藝，使之烘烤後保持著天然純粹的穀物風味。含水量大是洛代夫區別於其他硬歐麵包的顯著特點，麵包表面能做到鬆脆清香，內裡鬆軟溼潤有嚼勁，享受經發酵和烘烤後的麵糰在口腔裡咀嚼充盈的麥香，是一種極佳的味覺享受。

By 益點烘焙

用料

鶴牌面粉 1000g

鹽 22g

鮮酵母 8g

木糖醇 20g

土豆泥 200g

水 650g

魯邦種 250g

稻米油 60g

蔬菜餡料 600g

蔬菜餡料配方

土豆丁 200g

哈爾濱秋林紅場 200g

紅甜椒 90g

紅洋蔥 30g

法香 15g

鹽 3g

稻米油 25g

味好美黑椒醬 100g

意式風味番茄醬 100g

做法步驟

1、Mixing 攪拌：除了餡料和稻米油以外所有原料一起攪拌慢速6分鐘快速6分鐘 麵筋攪拌至8-9成分2-3次慢速加入稻米油，油吸收完後快速2-3分鐘麵筋攪拌至10成，加入餡料慢速攪拌均勻即可出缸，麵糰溫度24-26度

2、Fermentation 發酵：室溫24-26度發酵30分鐘後翻面折4繼續在室溫發酵30分鐘後二次翻面

3、低溫冷藏發酵：第二次翻面之後將麵糰放入2度冷藏冰箱，發酵12-24小時

4、Shaping 成型： 將麵糰撒粉鋪平後切成均勻的三角型，切口處沾上面粉，整理規整即可醒發

5、Proofing 醒發：室溫24-26度醒發20-30分鐘左右。

6、Baking 烘焙：平爐烘烤上火250 下火230打蒸汽，時間 20-22分鐘，再開爐門掉2-3分鐘左右。

7、步驟：油熱後加入土豆丁，紅腸丁，洋蔥和紅甜椒翻炒，加入鹽和黑胡椒翻炒，再加入番茄醬翻炒出香味至8分熟，最後加入法香拌勻即可。出鍋後冷卻備用。

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