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選大還是選小?選薄還是選厚?關於蓋碗的世紀難題終於說清了
- 由 小陳茶事 發表于 武術
- 2022-03-24
什麼是二才蓋碗
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
看到一條熱議——瓷蓋碗透光好還是不好?
底下很多人在跟帖,當然選透光的好!
因為能透光,說明瓷器做得很薄,進而能證明它的泥料選得非常好,不然在拉坯時,也做不到這麼薄;
能透出光的泥巴和一般的泥巴不一樣,如果你買到能透光的蓋碗,那麼在原料這塊真的沒得挑;
挑蓋碗時,選越薄的越能透光,不過薄的蓋碗一般不隔熱,泡茶時容易燙手,樓主要做好心理準備;
翻到最後有人在反問:什麼,夠薄就是好蓋碗?買茶具哪能這麼選!
不得不說,最後這位網友,說了句大實話。
在買蓋碗時,大家千萬別跑偏重點。
《2》
能透光,就是好蓋碗?
不不不,這不一定。
為此,專門聯絡了一位景德鎮的老師傅,他的看法很中肯。
瓷器的透光度很複雜,跟胎體的厚薄有關,拉坯薄一些,更能透光。
同時,還跟施釉的厚薄有關,得看是不是透明釉……
其實,瓷器能不能做到透光,最主要看客人的審美。如果是選琺琅彩的、窯變釉的,就做不到這麼透光。
回到蓋碗選擇上,透光與否,的確不是蓋碗選擇的重點。
有句話叫,不管黑貓白貓,能逮到老鼠就是好貓。
用在蓋碗挑選,也是如此。
不管能不能透光,能泡好茶才是關鍵!
更何況,過分執著於蓋碗選越薄越好,認為只有足夠薄,才能在透光度上佔優勢。
到頭來容易買回一個“花瓶式”蓋碗,中看不中用。
在眾多瓷器裡,有一類專門的“薄胎瓷”,也稱蛋殼瓷、脫胎瓷,據說是薄如蛋殼,製作難度高。
但這樣的瓷器,大多數用於工藝品。
回到泡茶的蓋碗上,不建議盲目入手!
《3》
適合泡茶的蓋碗,到底選薄的好,還是厚的好?
答案是兩頭都不要沾。厚薄適中,才是穩妥選擇。
太薄的蓋碗,怕磕怕碰,比較脆弱。
再加上,等實際上手時,手感還不一定順手。
因為它們的自身重量太輕,反而讓人不好拿捏。
如果是做得極薄的蓋碗,那麼在注入沸水後,熱量快速蔓延到碗身四周。
這時再端起蓋碗,的確會有燙傷的機率。
反過來看,太厚的蓋碗同樣不利泡茶。
每次端起來泡茶出湯時,蓋碗本身的重量再加上茶水,會讓人感到手痠。
再則是,別太高估所謂厚實的蓋碗,更能防燙隔熱一說。
太厚的蓋碗,會影響散熱。
注入沸水泡茶後,短時間內熱量散不開,當你伸手抓向碗沿時,容易感到整個蓋碗都在發燙。
然而,等到熱量略微下降,又早已錯過最佳出湯時間。
悶在蓋碗內的茶水,因遲遲沒有倒出瀝乾的緣故,早就被悶濃悶苦澀!
《4》
圍繞蓋碗的挑選,解決了厚薄問題,再來看大小。
到底,蓋碗是選大的好,還是選小的好?
答曰,認準標準容量。
白瓷蓋碗的容量,以110毫升為標準。
然而,對此曾有茶友表示,110毫升的蓋碗太小,不利於茶葉泡開,喝大葉茶必須容量大一些,得要160毫升左右才適合!
其實,110毫升左右的標準蓋碗,百搭適用,可以沖泡六大茶類。
泡白茶,投5克茶。
泡紅茶,投5克茶。
泡巖茶,投8克茶。
泡生普,投8克茶。
注意好茶水比例,才能展現出絕佳風味。
至於說,喝大葉茶必須要用容量大的蓋碗,並不科學。
因為,茶水比例的搭配,不是看體積大小,而是看實際重量。
同樣是5克白茶散茶,白毫銀針與秋壽眉的幹茶體積,天差地別。
前者以芽頭為主,一旗一槍,芽頭肥壯。
後者則是枝梗衡闊,葉片寬大,體積蓬鬆。
在泡茶時,要是因為秋壽眉的葉片蓬鬆,就換成大蓋碗泡茶。
並且還繼續沿用5克的標準投茶量,勢必會導致茶水比例失衡,從而泡出來的茶湯偏淡。
更何況在泡茶時,用110毫升的標準蓋碗沖泡秋壽眉,同樣適用。
別看秋壽眉的梗葉蓬鬆,但實則不過是“紙老虎”,環壁注入,均勻往下注水後,幹茶快速吸收水分。
當幹茶遇上沸水後,幹度極度的秋壽眉,葉片還會在吸水時發出嗤嗤嗤聲響。
這屬於乾渴的植物細胞們,發出的飲水聲。
同時,也能從這點細節,佐證一款白茶的幹度足夠低。
待幹茶浸潤後,就會變得“馴服”下來,梗葉不再虯髯張揚,而是安穩待在蓋碗內。
靜待沸水的輪番沖刷,浸出充足的茶味!
一言概之,選標準蓋碗泡茶,並不會影響好茶風味的施展。
相反是,能為一杯風味絕佳的好茶,提供施展才華的舞臺!
《5》
在標準蓋碗麵前,小蓋碗與大蓋碗都是浮雲。
因為,蓋碗的容量過小,會面臨不少問題。
比方說,小蓋碗泡出來的茶湯數量有限,不方便兩三人以上的喝茶場合使用。
要不然,每沖泡出來的茶湯,在茶斟七分滿的前提下,根本不夠分!
另外,手掌略寬的茶客群體將小蓋碗拿捏在手上,難免會感到彆扭與不適應!
反過來看,蓋碗容量選太大,同樣不是好事。
以前面提到的,160毫升大蓋碗為例。
在泡茶時,容易因為拿不穩導致燙手。
單就大蓋碗本身而言,它的重量就不輕。
在泡茶時,加入沸水的重量後,一手端起來更是重手。
對於手腕勁小的朋友而言,大蓋碗就顯得十分不友好。
一不留神,就容易失手“翻蓋碗”。
另外,比起標準蓋碗,大蓋碗還會有諸多不足。
比如,不聚香。
當蓋碗的容量過大時,投茶入內,茶香分子會更加四分五散。
用噴香水為例,待在十來平方的小房間內,輕輕噴一下香水,頓時就感覺四周都是香的。馥郁的香氛直接將人包圍。
然而將同樣用量的香水,噴在寬敞的大廳內,效果則明顯不同。
不論是香氣的馥郁程度,還是留香持久度,效果都會明顯下降。
蓋碗泡茶時,同樣如此。
大蓋碗內部空間大,不聚香,對於好茶的曼妙茶香而言,著實顯得浪費!
《6》
泡茶的蓋碗,貴在實用。
夠不夠薄,能不能透光等,都屬次要。
喝茶,可以很簡單。
閒來無事就泡上一杯慢慢享用,可以消磨大好時光。
而泡茶,講究務實。
工藝品那般的蓋碗,僅適合當做陳設欣賞。
尤其是,當你花了高價與重金,買入一個價值不菲的蓋碗時,平日裡用起來,總擔心會失手打翻弄碎。
每當想到這點,難免會影響到泡茶發揮。
與此如此,不如選一個普通的、實用的、耐看的、簡單的。
素面朝天的白瓷蓋碗,即可。
又或者,簡單點綴幾筆梅蘭竹菊,山水花鳥,已經足夠。
挑選適合泡茶的蓋碗,不難。
關鍵是,別將簡單事情給複雜化!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。