茶藝師的泡茶步驟，為什麼一看就會，一學就廢？這4點道出真相！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

據說，躺在家裡就能為社會做貢獻的那段日子，逼出了很多人的“隱藏”能力。

比如，做飯。

常年十指不沾陽春水的村姑陳，對做飯這件事，很是頭疼。

菜譜買回來，看到上面的“適量”、“少許”等字眼，覺得玄之又玄。

平時泡茶，就連投茶量都講究

稱重

的自己，簡直要崩潰。

到底幾勺鹽才算多，幾勺鹽才算少呢？

後來，在經歷了兩次手指被刀割之後，宣佈退出廚房，將位置讓給李麻花。

於是乎，她真正成為了一位上得了廳堂，下得了廚房的女子。

前段時間，又新入手了一臺網紅產品——空氣炸鍋。

最近伊天天抱著它，研究烤雞翅、炸薯條、蛋撻、鬆餅……

這些美食，陪我們走過了每個

試茶

的日日夜夜。

肚子填飽了，才有精力談論詩書畫，才有心情喝茶，享受精神層面的東西。

《2》

不僅做飯會翻車，泡茶也會。

有茶友抱怨說：“為什麼我跟著網上的茶藝師影片學泡茶，總是翻車？”

其實，這種情況很正常。

網路上大多數的茶藝影片，大同小異，通常是一位穿著茶服的姑娘，端坐在鏡頭前。

接著，就正式開始了。

白鷺沐浴、烏龍入宮、懸壺高衝、關公巡城、韓信點兵……

一套動作做下來，行雲流水，極為連貫。

但無論怎麼看，都覺得略顯浮誇、虛華，甚至有些步驟是可有可無的。

茶藝表演和日常泡茶之間的差別，在於前者帶有表演性質，而後者追求的是實用。

要知道，一位成功的茶藝師，必然是經過專門的培訓，要去上培訓學校。

並且，每一次的表演，也必須經過專業的編排之後，才可以登上大雅之堂。

正所謂，臺上十分鐘，臺下十年功。

茶藝表演是一種審美的需求，有時還要輔以文字、舞美、音樂等，並沒有大家想象中的簡單。

當然，如果你只是想要學習泡好一杯茶的技能，適用某些場合，比如泡茶待客、自己飲茶。

那麼，就不必太複雜。

那些只是用於欣賞，對茶湯風味沒有加成的步驟，完全可以省略。

作為普通茶客，化繁為簡，更能呈現出好茶的原汁原味，香清甘活。

若你也是“腦子學會了，手沒學會”人群中的一員，這份泡茶實用指南，請收好。

《3》

第一步：用克秤稱茶

110毫升的標準蓋碗，泡白茶、桐木紅茶，需稱茶5克。

泡武夷巖茶，則需稱茶8克。

以上，是我們經過多年的泡茶經驗，得到的黃金茶水比例。

針對散裝的茶葉，一次不知道放多少茶，便可以按照這個比例去換算。

如果是泡袋裝的茶葉，已經稱好了重量，直接省略稱重，進入正式沖泡的環節。

有些茶友不在意稱重，或者壓根不知道泡茶要稱重。

從來都是憑感覺，隨手抓一把幹茶放進蓋碗裡，就開始注水沖泡了。

投茶多了，滋味泡出來濃；投茶少了，滋味泡出來淡。

偶爾有人來問：“為什麼我泡白茶，喝不出你說的那種清甜鮮爽感？”

一問才知道，投茶量超標，茶湯又濃又苦，大大掩蓋了鮮爽感，又如何能喝出滿滿茶氨酸的味道？

可見，增一分，少一分，都難以泡出那個味道。

不多不少，便能得到一杯杯香清甘活、鮮香醇爽的好茶。

《4》

第二步：燙壺溫杯

有些地方的功夫茶泡法中，將這個步驟稱為“白鷺沐浴”。

但對於初學者來說，這個形容詞太生澀，很難理解。

換成燙壺溫杯，更加的簡潔明瞭，意思是在泡茶之前，把所有要用到的茶具用沸水燙洗一遍。

一來，是為了保持茶具乾淨整潔，因為高溫有殺菌的功效。

正如飯前要用熱水燙餐具，將表面沖洗乾淨，不僅是儀式感，也能讓自己吃得更放心。

二來，是為了給蓋碗預熱，進而有利於聞幹茶香。

趁蓋碗內還留有剛剛的水溫時，迅速將已經稱好重量的茶葉投入其中。

再迅速合上蓋子，端起蓋碗，上下輕輕搖晃三下。

溫度越高，分子的熱運動就越快。

這時候，蓋碗裡是微微熱的，加上晃動，激發了幹茶

中

的香氣。

把蓋碗送到鼻端，揭開一個小口，宛若輕啟的貝殼一般，輕輕嗅聞，茶葉中的諸多芳香物質便直奔鼻腔。

讓人驚訝，原來乾燥的植物，也能有如此豐富的香型。

《5》

第三步：注水入碗

為了增強觀賞性，往往能看到茶藝師用懸壺高衝的方式注水。

把一把裝有滾燙沸水的壺，高高抬起。

纖纖玉手，一手持壺，一手壓著壺蓋，讓水流從高處衝下來，大有飛流直下三千尺的壯闊之感。

當水流不斷擊打著茶葉，它們便開始轉圈圈，翻滾，浮沉，隨波盪漾。

那個場面，確實令人賞心悅目。

可在實際操作的過程中，是最經常出現翻車的一個步驟。

首先，是因為臂力不足，當茶壺裡裝滿了水之後，抬高到一定程度時很難拿穩。

其次，注水時距離太遠，難以百分百瞄準蓋碗。

有時水流衝到了蓋碗外面，灑得茶桌上到處都是，甚至燙傷了自己，得不償失。

最後，從高處注水，到達蓋碗裡時，水溫已不再是沸騰滾燙的狀態了。

溫度降低，難以徹底激發出茶葉當中的香氣和滋味物質。

恰好相反，村姑陳日常喜歡從低處注水。

將鶴嘴壺的壺嘴，儘量靠近蓋碗，注水時要注意環壁，也就是快速地寫“の”。

如此一來，不僅能讓水溫保持足夠高的狀態，而且能快速浸潤幹茶，表現出最佳的口感。

《6》

第四步：出湯瀝乾

此時又要說到，茶藝表演裡，經常會看到泡茶者在出湯前，左撥右撥。

又或者是在注水結束蓋上蓋子後，進行一些額外的表演動作，來延長茶葉浸泡的時間。

然而，如果到了真正泡茶的時候，這麼做只會讓茶湯變得濃

釅

苦澀。

同時，這也是我們常說的“悶泡”。

所謂悶泡，便是讓茶葉和水長時間的接觸、浸潤，短則幾十秒，長則數分鐘。

在此過程中，茶多酚和咖啡鹼等物質，會源源不斷地釋放出來。

根據浙大的王教授所說，茶多酚和咖啡鹼的釋放速度，遠比茶氨酸物質來得快。

因此，一旦悶泡時間長了，苦澀物質的含量就會超標，超過人們所能接受的範圍。

故而，比起悶泡，快出水更適合好茶。

從注水到出盡大部分茶湯，只需用時7-8秒左右，就夠了。

由於時間有限，苦澀物質沒有了大展身手的空間，只析出了一小部分。

但好茶裡的其它滋味物質，如茶氨酸、多糖等，則可以均勻釋放，呈現出的茶湯口感，不苦不澀，香清甘活。

最後，出湯結束以後，不要忘了把茶湯徹底瀝乾。

儘量做到蓋碗裡乾乾淨淨，不留一滴餘水後，再放下蓋碗。

這樣，才算完成了沖泡。

《7》

此外，茶藝表演中還會見到洗茶、潤茶等步驟。

但在我們日常操作中，卻很少會真正運用到。

因為好茶本身就很乾燥、乾爽、潔淨，沒有多餘的雜質和異物，更沒有雜味。

在沸水的助力下，頭道茶湯裡已經釋放出了充分的滋味物質和養分。

直接倒掉，則錯過了這一道湯水的風味。

雖說藝術來源於生活，但卻和生活有著明顯的距離感、割裂感。

把表演型的泡茶方式，代入日常生活，只會徒增壓力。

認認真真地泡好一杯茶，其實並不難。

拋開一切表演性質的成分，專注於如何服務這泡茶，如何把它泡得好喝。

如此，才是品茶的真諦。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。