年年有餘——松鼠魚，大年三十兒尋常百姓餐桌上的吉慶美食

大年三十兒在中國傳統節日中被人們稱為除夕，在除夕之夜家人們除了要在一起吃頓年夜飯之外還要在一起守歲，人們都希望可以在除夕之夜去除過往一年所有的壞運氣，迎接新一年新氣象的到來。大年三十兒餐桌上的松鼠魚同樣被人們賦予了吉祥的寓意——年年有餘，今天就讓我們走進大年三十兒的年夜飯，走進這道美食松鼠魚。

By 沙小囡

【豆果美食官方認證達人】

用料

大黃魚 1條

雞蛋 1個

雜蔬 50克

番茄醬 3勺

清香米醋 2勺

白糖 1勺

食用油 適量

澱粉 適量

食用油 適量

做法步驟

1、準備食材。

2、大黃魚去鱗去腮去內臟洗淨。（腹腔內的膜一定要清洗乾淨）

3、洗淨的魚擦乾表面水分，去頭，從中間剔骨，腹部的魚骨也剃除。

4、將剔骨後的魚身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，間隙大小根據魚的大小調整）

5、將打好花刀的魚肉放進容器中，加適量的鹽，1個蛋黃。

6、抓拌均勻醃製10分鐘入底味。

7、醃製好的魚肉均勻裹一層薄薄的澱粉，特別注意打花刀的縫隙都要裹到。

8、鍋中寬油，燒至5成熱，把魚抖掉多餘的澱粉，將魚皮一面夾在中間，提起兩端下鍋炸至定型。

9、再將魚全部（魚頭，魚骨也一起）入油鍋炸至金黃酥脆。

10、炸好的魚瀝油撈出擺盤。

11、鍋中留適量底油加入三大勺番茄醬，加入1大勺白糖炒勻。

12、再加2勺清香米醋。

13、加入焯好的雜蔬，適量鹽，少量水煮成濃稠的汁。

14、將汁澆在魚身上即可。

小貼士

1。將剔骨後的魚身肉切花刀（先斜刀45℃，再直刀，間隙大小根據魚的大小調整）2。下鍋油炸前，要抖掉多餘的澱粉，這樣炸的時候才不會粘連，糊成一團。

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