午餐肉和火腿腸有啥區別？瞭解清楚後，區別真不小，別再買錯了

午餐肉和火腿腸，相信很多人都很喜歡吃，但是很多人卻並不知道它倆到底有啥區別，很多人認為就是價格有些差異，午餐肉的量比較大包裝比較上檔次，所以價格比較高，而火腿腸都是量比較小的包裝也簡單，所以價格比較低。

而在味道和口感上，很多人認為午餐肉和火腿腸就是一個東西，還有很多人說，午餐肉雖然帶了個肉字，但是倒不如叫做“午餐澱粉”，這又是為什麼呢？

午餐肉和火腿腸，到底買哪個更好呢？兩者到底又有什麼區別呢？

所以今天拉麵那些事兒就和大家說說，午餐肉和火腿腸到底有哪些區別？看完後你會發現，兩者區別真的很大。下次不要再買錯了！

區別一：原料不同

午餐肉

午餐肉是源於二戰時期的經濟大蕭條時期，一位農場主因為自己囤積了大量的豬肉，所以將自己囤積的豬肉做成了罐頭裝的食品，目的就是為了增加銷量，其次就是便於儲存，而最初的午餐肉也並非是叫午餐肉，最早被稱為“荷美爾五香火腿”是以農場主的名字命名的，只因後來小並沒有達到預期的銷售效果，所以就改名了。

而午餐肉的這個叫法是，傳到中國後翻譯而來的名稱。

所以午餐肉的原料主要就是用豬肉，牛肉，然後搭配上澱粉，鹽等調味料製作而成的。

火腿腸

現在的火腿腸其實大多隻是一個名稱，可以說是跟火腿已經沒啥關係了，因為腿腸是有比較久的加工歷史，傳統的火腿都是用幹法醃製，然後在經過幾個月的成熟才能形成獨特風味的產品。

而現在的火腿腸大多是以雞肉，豬肉為主，然後透過新增各種添料了，澱粉和一些新增劑，防腐劑等製作出來的食品。

所以以豬肉和牛肉為主要原料的午餐肉，要比以雞肉和豬肉為原料的火腿腸，在原料方面更為講究。

區別二：製作工藝不同

午餐肉

簡單地說，午餐肉之所以能夠存放較久的時間不變質，並非是加了一些防腐劑之類的新增劑，而是因為其特殊的製作工藝。

午餐肉的製作是將肉類食材提前做處理，像是提前煮肉，醃製，絞碎，乳化，調味等，最後再用密封的容器包裝嚴實，經過熱殺菌的方式，實現了午餐肉內部是無菌的狀態，所以午餐肉才可以在常溫下儲存很長的時間不壞。

火腿腸

簡單地說火腿腸之所以能夠儲存較久的一個重要原因就是在製作工藝中加入了很多的新增劑，其中就包含具有防腐，延長保質期作用的防腐劑一類的食品新增劑。另外大多數火腿腸為了能夠較久的儲存，所以普遍鹹度要比午餐肉鹹度高。

區別三：營養不同

首先午餐肉是用熱殺菌方式製作出來的，並不含有防腐劑一類的新增劑，而且用於午餐肉生產的原料也都是採用的新鮮肉類食材，所以午餐肉營養成分較高，含有大拿桌布，脂肪，碳水化合物，煙酸等等，另外午餐肉吃起來比較鮮嫩可口。

而火腿腸在製作過程中加入了較多的食品新增劑，像是防腐劑，護色劑，保水劑等等，所以火腿腸的營養價值要遠遠低於午餐肉，在口感方面火腿腸口感偏硬，口味比較鹹，水分含量較低，但是其風味較多。

可供選擇性比較多，但是午餐肉要比火腿腸耐住，所以吃火鍋的時候，大家都會用午餐肉，不會選擇火腿腸。

含肉量在80%以上的午餐肉，為啥被網友戲稱為”午餐澱粉“？

令很多網友不解的一件事就是，午餐肉的含肉量明明那麼高，為啥吃起來卻感覺不到有肉的口感，就像是在咀嚼澱粉一樣？

於是就有很多人認為，午餐肉裡的澱粉含量一定很高，其實並非是這樣的，午餐肉之所以吃起來口感類似澱粉的原因是，午餐肉中含有的肉，都是攪碎了的，所以肉的肉質纖維基本不存在了，所以吃起就會那麼像澱粉了。

午餐肉種類那麼多，該怎麼挑選？牢記3點

第一點：看含肉量

很多人購買午餐肉，不要只看價格，價格低的買的全是澱粉，價格高的含肉量自然高，一般優級的午餐肉含肉量要高於80%。

第二點：看配料表

簡單地說就是午餐肉的配料表成分越少越好，相反加了過多的配料的午餐肉，從另一個角度來看，有可能是原料以及工藝不夠好，所以採用更多的配料來彌補。

第三點：看顏色

午餐肉的顏色可以從兩方面來看，一個是看配料表中是否添加了一些食用色素，另一個就是看午餐肉的顏色，含有食用色素的午餐肉最好不要選擇，因為加了食用色素的食物，一般都會輔助食用肉製品護色劑，而肉製品護色劑中大多會含有亞硝酸鹽。

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