蘇東坡、陸游、汪曾祺都稱讚的一種春季野菜，你知道嗎？

泥蒿葉子苦嗎

先前讀蘇東坡的《惠崇春江晚景》，詩裡這樣寫道：

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

書上的註釋寫道『蔞蒿：又名蘆蒿，一種生長在窪地的多年生草本植物，嫩莖可食用。』

我那個時候根本不知道蘆蒿為何物？更沒吃過。

後來進入社會，才見到蘆蒿真面目，蘆蒿是一種長在水邊窪地的野菜，散落在江邊、湖畔、沙洲和島上，以江南水鄉地區和江西鄱陽湖最為繁多。

在江南地區的菜場裡，春季的蘆蒿是最熱門的搶手貨。

清晨的菜場，已經騰騰煙火。蘆蒿是最熱門的搶手貨。早起的顧客忙著挑選上好的蘆蒿，一邊的攤主手腳麻利地擇去蘆蒿葉、軟莖和老根。

江南三月，草長鶯飛，正是蘆蒿清純多汁的二八年華，十天半月一怠慢，就是遲暮美人不堪看了。

二月蘆，三月蒿，四月五月當柴燒。“聽說河豚新入市，蔞蒿荻筍急須拈”，就是詠歎蘆蒿青春年華之不容耽擱。

在古代，蘆蒿也寫作“蔞蒿”、“蔞”。 蘆蒿主要食用嫩的莖稈，有種水鄉獨特的清香脆爽，具有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香脆嫩，誘人食慾。

蘆蒿

從古至今，蘆蒿就不缺忠實的粉絲，其中不乏美食大咖。

北宋的蘇東坡寫道“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”，南宋的陸游寫道“舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家”。兩個人都是蘆蒿的忠實吃貨粉絲，對蘆蒿讚不絕口。

汪曾祺在他的小說中寫道“蔞蒿是生於水邊的野草，粗如筆管，有節，生狹長的小葉，初生二寸來高，加肉炒食極清香……”

隨後，汪曾祺老人家又專門在文章中解釋“極清香”三字：“感覺就像是春日坐在小河邊聞到新漲的春水的味道。”這樣的描述，可謂我所見描寫味覺最美的了。

讓我心慕蘆蒿的，應該是《詩經》中的《漢廣》的啟蒙。

作者是一位青年樵夫，鍾情江對面的一位美麗姑娘，卻始終難遂心願。情思纏繞，無以解脫，面對浩渺的漢江，他唱出了這首動人的單戀情歌，傾吐了滿懷惆悵的愁緒：

翹翹錯薪，言刈其蔞。

之子于歸，言秣其駒。

漢之廣矣，不可泳思！

……

其中的“蔞”就是蘆蒿。

小夥子對漢江對岸的少女朝思暮想，隔水相望，想要追求卻不能實現。

要渡過漢水去見面嗎？要託清風明月傳去思念嗎？

漢江又寬又長，想要過江卻也不可能。天不遂人願，追求嚮往，卻渺茫難即。

我自惆悵我的惆悵，又何必擾了別人的清靜美好。

於是，默默收束起內心，依舊貌似平常的拿起鐮刀去割蘆蒿，餵飽她的馬，只為讓她幸福的出嫁。

然而，這份心只要自己知道就好。她，則不必知曉了。

畢竟與其叢生哀怨，徒勞牽掛，不如我默默珍藏，一人承受。看著她幸福，這便是值得的。

愛之深，苦亦深，他只有望著滔滔江水，自吟自唱。這不就是傳說中的“只要你過得比我好”的古代版本嗎？

而古籍中明確記載食用蘆蒿的的，最早見於北魏時期的《齊民要術》。

在清朝曹雪芹的《紅樓夢》中，晴雯最愛吃的一道菜就是蘆蒿的莖，書中稱為“蒿子稈”。

晴雯吃蘆蒿，要素炒的，講究一個清心爽口。將蘆蒿擇去葉子，洗淨切段，鍋裡略微放點油，下入蘆蒿，急急翻炒兩分鐘，放點鹽就可以出鍋了。

素炒蘆蒿能夠最大限度地留住營養，保住蘆蒿青翠的色澤，堪稱色香味俱全。

應該說，晴雯很會享受美食，於養生上頗有心得。因為蘆蒿不僅營養豐富，且能平抑肝火，消食開胃。

蘆蒿還有一個美妙的名字，叫“瘦人草”。明朝的李時珍在《本草綱目》中記載“久服（蘆蒿）輕身”，意思是說多吃蘆蒿可以減肥瘦身。

在蘆蒿繁多的江南地區，豆腐乾也叫香乾，蘆蒿的最家常吃法便是與香乾切的絲同炒。

畢竟要入鄉隨俗，第一次從菜場買來蘆蒿，與豆腐乾切成的細條同炒，加以些許紅辣椒條，翠綠中抹出幾筆硃紅。

豆腐乾切成條後，外黃內白，與蘆蒿同炒，帶有一種鮮而悠長的香。

而蘆蒿之香則帶有一股天然的野性，清遠怡人，嚼之有聲。

入口脆嫩的蘆蒿，清香不絕如縷，正是那股撩撥人的蒿子味，讓你眼前總是晃動著一片翠綠，翠綠清香中透出的是汪曾祺筆下“新漲春水的味道”。

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