春分，7道時令晚餐首選菜，簡單快手，低脂粗纖

春分了，天氣越來越暖和，新鮮的綠色蔬菜也越來越多，比如蒜薹最鮮嫩，汁多肉厚皮薄，味道清甜，簡單炒炒就很好吃。

一【炒蒜薹】

材料：蒜薹320克，蔥1小段，紅辣椒5個；鹽3克，生抽2勺。

做法：洗淨的蒜薹切段，紅辣椒切絲；鍋中油熱後放入蔥花和辣椒炒出香味；然後倒入蒜薹，再加入鹽，翻炒至有的蒜薹表面稍皺吧，最後放點生抽拌勻即可。

春天的蘆蒿，脆嫩可口，因為有著獨特香味，所以是一種天然的無公害綠色食品，與香乾搭配速炒，絕配。

二【蘆蒿香乾】

材料：蘆蒿200克，香乾200克，蔥白1小段，鹽1小勺。

做法：蘆蒿，香乾絲洗淨，分別切成3/4釐米的段。鍋中油熱後放蔥花熗鍋，然後放入香乾，翻炒幾下後加入蘆蒿大火快炒，炒至蘆蒿稍變色，更綠一些，加鹽拌勻即可。

清熱去火的春季烏塌菜，綠油油的綠葉菜最適合晚餐吃了，既有飽足感，還滿滿粗纖維。

三

【蒜香烏塌菜】

材料：烏塌菜350克

調味料：大蒜1頭，鹽3克。

做法：1。將烏塌菜的蒂部剪去，洗淨後切小段，大蒜拍扁後切碎。

2。小火，鍋中油熱後放入蒜粒，慢慢煸炒至能聞到蒜香味。

3。轉中火，放入烏塌菜，用筷子迅速翻拌。

4。翻拌至菜葉全部軟塌即可關火，關火後立即放入鹽，利用餘熱再次翻拌均勻即可。

春天的菠菜最嫩，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、以及鐵、鈣、磷等礦物質。具有補血，利肝臟，助消化的功效。

四【菠菜拌金針菇】

材料：菠菜150克，金針菇150克；鹽1小勺、白糖2勺、米醋2勺、香油2勺

做法：菠菜洗淨，金針菇剪去蒂部。分別把金針菇和菠菜放開水裡燙軟後過涼。撈出後都切小段，然後放入碗中，加調味料拌勻即可。

春季最靚數薺菜，應時應季的小野食，儲存了一冬的能量，不能錯過。

五【豆腐皮薺菜卷】

材料：薺菜130克，豆腐110克，豆腐皮1張半，木耳50克（泡發的），蛋清兩個（75克），鹽3克，花生油15克。

做法：薺菜淘洗乾淨，放入開水中焯燙變色後撈到冷水中過涼。撈出擠幹水分，跟木耳一起放入切菜器裡切碎。再放入切成小丁的豆腐，還有蛋清、鹽、花生油，拌勻。

將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放薺菜豆腐餡，別放滿留點空好卷，然後從滿餡料的那邊捲起，邊緣刷上蛋黃液黏住，水開後上鍋蒸5分鐘即可。

春季頭道鮮，雨後春筍，嫩的能掐出汁來，好吃的被稱之為“菜王”

六【鮮筍片炒年糕】

材料：春筍280克，年糕150克，豬肉絲50克，木耳和小油菜少許；肥豬肉片40克，蔥1小段，姜2片，生抽3勺，蠔油3勺。

做法：1。將春筍的外殼一層層的剝掉，洗淨後切成細條。

2。水開後倒入春筍條，焯燙1分鐘，撈出控水。

3。鍋中加入肥豬肉片，小火慢慢熬製出油，再放入少許花椒粒，爆香後連豬肉渣和花椒粒一起撈出不要。

3。放入蔥薑末炒出香味，再加入肉絲，炒至變色前倒點生抽進去拌勻調色。

4。肉絲很快炒熟後加入春筍條和年糕片，翻拌幾下就加入蠔油，再次翻拌均勻。

5。最後放入木耳和小油菜，翻拌均勻即可關火。

野菜界翹楚 ，香椿芽，維生素B族含量在蔬菜中是名列前茅，還富含鉀鈣鎂元素，具健脾開胃又養髮的功效。

七【腐衣拌香椿】

材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半張（100克左右）

調味料：鹽3克，豆油2勺

做法：1。香椿芽剪去枝頭部，留嫩枝洗淨。

2。鍋中水開，放入腐衣，焯燙至軟，撈出。

3。再放入香椿，焯燙至全部變色。

4。。然後立即撈入冷水中過涼再撈出。

5。。燙好的腐衣切小長片，香椿切碎。

6。一起放入碗中，加鹽，大豆油，拌勻即可。

小貼士：調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道的。腐衣也是一種豆製品，就是浮在豆漿最上面的那一層精華。