24小時丨鄭州，一座被胡辣湯耽誤的城市

上週末我去了一趟鄭州，這是我第一次去鄭州。

在此之前，鄭州在我腦子裡的畫像是：中原腹地重要的鐵路樞紐，民謠歌手李志曾經在這裡擁有又失去了一段愛情，以及憑藉“大玉米”和“答案奶茶” 在抖音上火了一把的新晉網紅城市。

△鄭州的“大玉米”一度刷爆抖音

至於鄭州的美食，最近一次被頂上熱搜應該是娛樂圈一對情侶分手，胡辣湯成了該事件避無可避的關鍵。

作為河南的省會城市，鄭州的城市輪廓和飲食麵貌都被虛化在刻板印象締結的網路段子裡。當我從北京出發，一路南下到鄭州，這裡冬天的外殼已經剝落，城市裡一派朝氣。

胡辣湯店門口，睡眼惺忪的年輕人和精神矍鑠的大爺大媽彎彎曲曲排成一隊，等待自己手裡的保溫飯盒被濃稠辛辣的湯汁填滿；小區門口的飯館，一口咕嘟翻滾的奶白羊湯騰著水汽，老闆的虎口穩穩卡住一個麵碗，在細瘦的過道里來回穿梭；人氣火鍋店的等位區還沒到飯點就座無虛席，只在夜晚出沒的躁動都在藏在不動聲色的玻璃門後……

△你以為鄭州只有胡辣湯？？？

我帶著疑惑而來，卻用24小時讓這座城市在舌尖上慢慢解構。如果下次再有人說“鄭州有什麼好”，你就拿著這篇“鄭州24小時”帶TA吃出這座城市的踏實和新潮。

9：00a。m：

方中山胡辣湯

儘管河南胡辣湯不如西安糊辣湯聲名遠播；儘管陳曉卿導演曾想讓它代表河南在美食紀錄片中嶄露鋒芒，最後卻因為“不上相”被拒之門外；儘管它背起別人分手的黑鍋，在社交網路上被網友百般挑刺，河南人也還是忠貞不渝地把它當作一天的美好開始。哪怕是週末也要爬出被窩，摸著乾癟的肚子跑到方中山，在烏泱泱的人群裡就著油餅煎包牛肉盒子喝下一碗麻辣香濃的胡辣湯。

△河南的胡辣湯確實不怎麼上相……

河南有兩個胡辣湯名鎮，一個周口市的逍遙鎮，另一個是漯河市的北舞渡，這兩個名字太容易讓人想到金庸筆下快意恩仇的江湖。逍遙鎮的胡辣湯招式生猛，嗆辣感直頂喉嚨；北舞渡路數溫柔，各種滋味徐徐現之。

方中山在鄭州有幾十家分店，最有氣勢的一定是紫金山路和順河路交叉口上的方中山胡辣湯總店。老遠就能看到門牆上赫然醒目的“方中山”三個大字，視線一垂，就落在擠擠挨挨排隊等著吃胡辣湯的人群裡。方中山的胡辣湯能堂食也能外帶，但前提都要在一樓的左側的視窗買票。

△不管是堂食還是打包，都要先買票

堂食的大多三兩人同行，點上滿滿一瓷碗的胡辣湯和幾個暄軟的包子，就能翹著二郎腿一邊氣定神閒地邊吃邊聊，一邊眯著眼看外賣視窗越來越蜿蜒的長隊。

在外賣視窗掏出什麼容器的都有，小到一勺胡辣湯就能填平的玻璃飯盒，大到三大勺還不見滿的保溫桶，不論你拿的是什麼，舀湯的阿姨都不晃虛招，每一勺都舀得滿滿當當。

△拿著保溫桶來打胡辣湯的人不少

稠糊糊的胡辣湯是真“不上相”，從哪個角度拍過去都改變不了它拙樸的氣質。但也是真夠味，把小瓷勺探到碗底未知的區域，能打撈出木耳香菇麵筋羊肉片各種內容，連帶著濃稠的芡汁一起吃進嘴裡，就像一個沉默寡言的老實人突然發了脾氣，讓人震懾又頗有威力。

△表面平靜，內心波瀾的胡辣湯

白嫩幼滑的豆腐腦能撫平口腔裡的暴力，如果再配上蓬鬆的包子和焦香的油餅，這將是這個早晨最讓人心安的平靜。

△空口吃胡辣湯覺得辣的話就點一碗豆腐腦“兩摻”

PS：方中山的營業時間只有上午，想吃就要早起啦。

方中山胡辣湯總店

地址：紫荊山路與順河路交叉口

電話：0371-66302188

12：00a。m：

裕豐源燴麵

鄭州做燴麵的館子很多，若是想吃燴麵的同時還能一窺河南菜的風采，那就去裕豐源。

天澤路與天賦路交叉口上的裕豐源，在一樓大廳的角落處有個寡言少語的阿姨正在做豆皮。四個平盤裡盛著濃濃的豆漿，溫潤的豆香給每個上前打探的人溫柔一棒，大家紛紛收起手機嚥著口水上樓入座點單。

△現做的豆皮豆香很濃

跟川渝的颯爽、江南的精緻、西北的豪邁相比，河南的飲食顯得暗淡，能讓外地人瞬間脫口而出的河南美食，除了胡辣湯，大概就是燴麵。

中國很多地方都有類似燴麵這樣包羅永珍的菜，最耳熟能詳的是東北的亂燉，其實安徽的一品鍋、福建的佛跳牆、魔都的全家福，從某種邏輯上來說跟燴麵如出一轍。

△羊肉燴麵

燴麵的“講究”都在細節。放了羊骨的湯底生生燉到奶白味厚，羊肉切得大片，埋在熱湯裡“還魂”，豆腐絲纖細，跟身段柔軟的粉絲糾纏在碗底，鵪鶉蛋和木耳、香菜、枸杞則擔起平衡這碗燴麵色彩平衡的重任，麵條沒什麼壓力，只用盤纏在碗裡汲取湯底的精華。

吃燴麵要爭分奪秒，趁熱趕緊邊吸溜面邊吸溜湯，吃到額頭和鼻翼都浮了一層細汗，感覺把室外的陽光披在了身上。

吃完燴麵如果你還有胃口，建議不要錯過以下這些暗藏河南性格和氣質的菜餚。

△在一樓就把大家饞得直咽口水的豆皮一定要吃！通體碧綠的臘八蒜跟醬牛肉的交替送進嘴裡，爽脆和醇香此起彼

△這是一道可以冷熱兩吃的菜，綠豆粉皮很爽滑，少許芥末的加入是點睛之筆。

△開封炒涼粉，炸過的饅頭粒功不可沒

裕豐源滋補燴麵

地址：天澤街與天賦路交叉口西北角

電話：0371-65082777

18：00p。m：

巴奴毛肚火鍋概念餐廳

巴奴火鍋剛在北京悠唐購物中心開業的時候，門口等位的隊伍拉直了能從四樓甩到一樓。當四川火鍋在全國攻城略地的時候，誰也沒有想到十年前從鄭州起家的火鍋品牌能在行業內掀起駭浪。

到了巴奴火鍋的大本營，當然要去鄭州獨一份的概念店。盤踞在金河賓館內，巴奴火鍋概念店得造型奪目得讓人沒辦法無視。米蘭世博會中國館的設計大師陸軼辰操刀，從山川河流汲取靈感，把一家火鍋店從裡到外打造得像一頭氣宇軒昂的巨獸。

△巴奴毛肚火鍋概念店的店內設計

當我站在馬路對面遠遠打量這間店外壁上飛流直下的金色波浪，滿腦子想的都是從牛油鍋裡撈出來的顫顫巍巍泛著油光的紅薯粉條。我一拍腦門，啊，可能這才是設計師想表達的現實意義吧。

△巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵和小寬老師合影

巴奴火鍋從2001年創立之初到現在，有過加盟擴張，在行業內飛速壯大，也在鼎盛之後及時轉舵，紮紮實實抓產品。老闆杜中兵堅持的“產品主義”不是空有一句口號，我們在鄭州的巴奴中央廚房裡，看到了各司其職的生產區間，驗收、洗菜、麵點、研發、刀工、小料……13個被隔開的加工空間裡，工人和專業的裝置有條不紊地配合完成工作。

△分割毛肚的加工間

敢把某一品類的食材單拎出來寫在品牌名上，是需要強大勇氣和實力的。巴奴主打的毛肚作為餐廳的當家花旦，不僅享有為其量身定製的生產線，還專門找到發制毛肚的木瓜蛋白酶，配合自動化的漲發技術，每一個動作都為了扶穩毛肚這塊金字招牌。

△毛肚是巴奴的主打展品，巴奴的毛肚有紐西蘭進口毛肚（後）和普通毛肚（前）兩種

巴奴也在穩中求新。除了麻辣鍋底，用兩種牛肝菌熬製的菌湯鍋底已經成為客人們必點專案之一，這次讓大家眼前一亮的是青花椒鍋底，比牛油鍋明媚，比菌湯鍋飽滿，再配上新穎的青花椒蘸料，居然吃出了原湯化原食的和諧感。

△烏雞卷適合放進菌湯，撈出來不用任何蘸料直接吃非常鮮嫩

△茴香小油條也是這裡的人氣選手之一，現炸的小油條外酥裡軟，不小心嚼到小茴香，滿嘴都是香味

△鮮鴨血也是必點專案，服務員一再強調鮮鴨血太嫩，下鍋之後不宜攪動，建議放到最後再放進鍋裡

巴奴火鍋概念餐廳

地址：金水路與經三路交叉口東南角

電話：0371-63615777

21：00p。m：

白家橋頭肥腸粉

入夜的城市卸了妝，光彩奪目的CBD大樓在暮色的掩護下悄悄退場。此時在夜宵場裡能看到鄭州人的另一副面孔，是舒展的，鬆弛的，在明晃晃的燈光下無拘無束。

郎麟的店負責接納這座城市裡最任性的一波靈魂，他們大部分時間也許循規蹈矩地喝胡辣湯吃燴麵，但身體裡那根反骨不時作祟，指引著他們去白家橋頭的店裡用一碗肥腸粉跟志趣相投的人接通暗號。

△店裡的肥腸粉做得好，鍋盔、紅油抄手等很多成都風味小吃也很出色

郎麟的肥腸粉在鄭州有口皆碑，客居這兒的成都人把它當做消解鄉愁的通路，本地的食客從最初的抗拒到後來面對肥腸大快朵頤，心裡某個角落也滋生了一絲對四川人民飯桌的羨慕和嚮往。

△郎麟說很多客居在鄭州的成都人都把這裡當成食堂

郎麟是個不折不扣的河南人，但他對肥腸一往情深。這份熱忱從店裡掛著的著名肥腸愛好者小寬曾說過的有關肥腸的語錄就可見一斑。光有熱愛還不夠，把腦海中閃現過的無數想法變成眼前這間實實在在的店鋪，郎麟是經過深思熟慮和充分的市場調研的。

△郎麟喜歡小寬，喜歡小寬對肥腸的那份熱愛，於是就把小寬曾經寫過的有關肥腸語錄裱起來掛在店裡

考慮到本地食客對肥腸的接受度參差有別，店裡最暢銷的肥腸粉，肥腸處理得到位，腸壁白淨，吃起來柔軟噴香；用大銅勺一點一點手工篩出來的紅薯粉細膩爽滑，一下子就在同品類的競爭行列凸顯出優勢。吃肥腸粉的時候記得點個鍋盔，一口酥香一口軟滑，才算對得起這個良夜。

△手工篩出來的粉很細滑

如果你是肥腸的重度愛好者，店裡還有一個重磅隱藏選單——肥腸腦花。當天郎麟端出這道菜款待我們的時候，全場一陣驚呼，肥腸環抱著凝脂般的腦花，一口塞進嘴裡能感受到脂肪和膽固醇瞬間爆裂的快感，且餘威久久不散……絕對是天雷地火的搭配。小寬老師當場給這道菜賜名——腦滿腸肥！

△隱藏選單“腦滿腸肥”，想挑戰的朋友記得要跟老闆提前預定！

由於製作過程繁複，想吃“腦滿腸肥”的朋友一定要提前跟老闆預定呀！

白家橋頭肥腸粉

地址：宏昌街與十里鋪街交叉口東100米路北

電話：0371-88819992

10：30p。m：

“造”精釀餐廳

不“造”的夜晚註定難眠。

“造”代表著這座城市摩登狂野的一面，冷峻的工業風裝飾，撲朔迷離的燈光投射，不絕於耳的碰杯聲笑鬧聲和歌聲，光天化日下拘謹老派的鄭州全然不見，一瞬間讓我以為自己身在帝都夜夜笙歌的三里屯。

老闆周斐是國內最早接觸精釀啤酒的領軍人之一。2008年以前，精釀在國內還是一頁白紙，流水線上生產的啤酒還在各地盛行。那一年南京的高巖 ，也是現在南京“高大師”精釀的老闆，開始玩起了精釀。接下來的三四年內，接二連三有人投身精釀行業，周斐也在其中。

△“造”精釀餐廳有二十多種精釀啤酒

從自己在家用“土炮”（家釀裝置）嘗試釀酒，到做出鄭州本土第一款瓶裝精釀達摩IPA，短短几年時間精釀啤酒已經遍地開花，但真的做得好的寥寥可數。周斐的精釀比起北上廣一線城市的來說，有過之而無不及。

△達摩IPA是鄭州本土第一款瓶裝精釀

我們一致覺得“造”精釀的佐酒小食有喧兵奪主之嫌，因為真的太好吃了！

△金槍魚爆漿披薩

金槍魚爆漿披薩，表皮酥脆的讓人振奮，夾心的乳酪藕斷絲連糾纏不斷所以只能通通吃掉；炸藕排炸薯條炸土豆泥丸子，讓我們一行人在吃了兩頓飯之後還經受不住考驗一直往肚子裡強塞……如果你的胃還留有一點空間，店裡的戰斧牛排最好不要錯過。

造精釀餐廳

地址：東風南路與榆林南路交叉口海匯中心7#1-2

電話：0371-55058252

鄭州是一座被胡辣湯耽誤的城市，拿著這份吃喝指南按圖索驥吃一遍，你會發現24小時遠遠不夠！

文：頭頭

圖：部分來自網路。