怎樣才能做出肥而不膩的乾煸肥腸？私藏方法告訴你

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

肥腸這種食材，真的是可以說是兩極分化得很厲害。愛吃的人恨不得天天吃，紅燒大腸、火爆肥腸、滷肥腸……不愛吃的人一丁點也不肯碰，聽到肥腸渾身就起雞皮疙瘩，腦補各種奇奇怪怪的畫面，有的說肥腸總有股異樣的味道，有的說肥腸吃起來口感很奇怪，總之怎麼勸他們都是不願意動一筷子的。

其實呢，肥腸可是一件好東西。有潤燥、補虛、止渴、止血的功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症狀，但感冒期間最好不要食用哦。

清洗肥腸是一件麻煩的事情，最好戴個口罩操作。肥腸買回家後，可以把它放在水龍頭下，一邊沖洗一邊清理，正反兩面翻面沖洗，用剪刀剪去過髒過多的油脂。再用適量的鹽、白醋、澱粉或者麵粉反覆揉搓，直至把粘液沖洗乾淨即可。

但是，今天我們要做的是乾煸肥腸，所以，肥腸必須要留些油脂才好，這樣才會有負負得正的效果。“臭臭”的肥腸加上一大把辣椒段、花椒粒，小火慢慢煸炒，竟然變得那麼香氣撲鼻，酥脆、麻辣的口感讓人直呼過癮。

乾煸肥腸

【 食材 】

肥腸—500克

【

調料

】

紅辣椒—3個

青辣椒—3個

大蔥—半根

花椒粒—1把

郫縣豆瓣醬—1勺

生薑—3片

大蒜—6片

小蔥—10段

八角—1顆

桂皮—1段

香葉—1片

白芷—1片

白寇—2顆

幹辣椒—3段

料酒—15克

滷水汁—30克

生抽—20克

老抽—10克

白砂糖—10克

【

做法

】

肥腸買回來後，用鹽、白醋、澱粉或者麵粉在水龍頭下，反覆揉搓清洗。把清洗好的肥腸冷水入鍋焯水，水開後撈出洗淨。

再起一鍋水，倒入滷水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、白芷、白寇、幹辣椒，加入白砂糖，水開後放入肥腸，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右，撈出切段。

把郫縣豆瓣醬剁碎。鍋裡不用倒油，先把青椒和紅椒煸炒一下盛出。

熱鍋冷油，爆香薑片、蒜片和花椒粒，再把肥腸倒入，小火慢慢煸炒至表面焦黃、油脂溢位，再把郫縣豆瓣醬和大蔥段倒入煸炒，最後把青椒和紅椒倒入鍋裡翻炒均勻即可。

【

小怡的秘密

】

滷水汁超市就有賣現成的，一般滷水汁和清水的配比為1：3。

郫縣豆瓣醬剁碎更好入味，這道菜因為肥腸提前滷過，郫縣豆瓣醬又是鹹的，所以不用放鹽哦。

煸炒肥腸的時候不用放很多油，因為肥腸本身自帶的油脂就已經夠多了，煸炒的時候一定要很有耐心，中小火慢慢煸炒，直到逼出肥腸的油脂和香氣。

配菜除了青椒、紅椒和大蔥，還可以加青蒜和洋蔥，根據個人喜好來搭配就行。