讓我來告訴你，什麼是真正的沙縣小吃？

講到福建沙縣，地理位置很多人可能真不知道，但小吃卻為這座小縣城揚了名。無論走到哪裡，都可以見到“沙縣小吃”的招牌。剛剛下班，拖著疲勞的身軀走進店裡，一聲招呼，小吃上桌，十來元便可填飽咕咕亂叫的肚子。當熱氣騰騰的扁食加上香氣飄飄的拌麵所組合成的“情侶套餐”已經成為不少人味覺中的記憶時，沙縣小吃也隨著其不斷髮展壯大而成為沙縣這座城市的代名詞。

話說重點到底什麼才是真正的沙縣小吃？

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迷你的身材，酷似柳葉形狀般的皺褶（柳葉蒸餃）……一般人在走進沙縣小吃的時候，都會不自覺地點一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃。在外的每一家沙縣小吃幾乎都有蒸餃售賣，和扁食、拌麵、燉罐共同組成了“沙縣小吃四大金剛”。

但實際上，外地人常見的蒸餃並不屬於沙縣小吃的範疇。那什麼樣的沙縣小吃才可以算是正宗的呢？

沙縣小吃在品種上大致可分為節令小吃、地域小吃和常規普通小吃。節令小吃顧名思義是隻有在特定節日或季節才會做的小吃。而在沙縣，鄉鎮與鄉鎮之間被群山相隔，這也使得不同鄉鎮有著自己特色的小吃。例如富口有豆乾，夏茂有甜燒麥……豐富的地域性，是沙縣小吃形態多變，適應性廣的歷史源頭。

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盛名在外的廟門扁肉雖說是改革開放後才開店

但沙縣扁肉的歷史卻是從唐朝就開始了

盛名在外的廟門扁肉雖說是改革開放後才開店但沙縣扁肉的歷史卻是從唐朝就開始了

扁食在外有很多種叫法，有的人叫扁肉，有的人叫餛飩、抄手，唯獨只有沙縣人獨樹一幟叫它扁食。似乎這更符合沙縣扁食的特點——除了薄皮全是肉。

而常規小吃，則是大眾所熟知的扁食拌麵。長期以來，隨著沙縣小吃業的發展，扁食拌麵已經成為了沙縣小吃的代表美食，尤其是扁食，可謂廣受好評。

扁食是福建這邊的叫法，其它的地方有著不類似的象什麼抄手，餛飩，雲吞。從嚴格意義上來說，扁食和這些例舉出來的有區別。首先就是皮的區別，皮比餛飩皮薄了很多很多。二就是肉是用木棒敲打的，一根粗木棒，對著精瘦肉反覆敲打，打得像肉泥就可以包來下鍋了。因為經過了“千錘百煉”，敲打過後的扁肉飽滿Q彈。在沙縣當地售賣的扁食，異常大份厚實，值得品嚐。

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扁食皮薄剔透，能清楚看清楚飽滿的肉餡

和熬了十幾小時的骨頭高湯搭配

再撒上一把小蔥段點綴提味嗯¨¨真香

這道最具代表性的沙縣美食還與宋朝名相、當時被貶至沙縣負責稅務的李綱有著一段佳話。李綱本人很喜歡沙縣的扁食，曾為這道美食賦詩一首：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。”言語中，有他的氣魄，也有他被貶的失意。

除了扁食拌麵外，真正的沙縣內飯店選單上常見的是燒麥、米凍、豆腐湯、豆乾等本地美食。而外地的選單上卻鮮見後者。也就是說，若出了沙縣的地界，許多本地小吃是無法品嚐到的。相信這也讓很多想吃沙縣小吃的朋友感到非常遺憾吧！小編也有同感~~

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沙縣以外的沙縣小吃

作為一個簡餐快餐小店存在，更多的是為了服務於消費群體

在沙縣內的沙縣小吃，能更好地展現了“小吃”的風采

究其原因，是因為食材的關係。

許多沙縣小吃，都是要使用沙縣本地食材去製作才可以保證味道。例如沙縣燒麥所用的調料豆豉油，就是沙縣本地特有的調料。這種調料不易儲存，所以必須當天做完當天使用，否則就得倒掉，對原料的要求非常高。

若採用空運食材的方法，顯然是目前還處於個體戶的小吃業主們所負擔不起的。而扁肉拌麵製作過程相對簡單，麵條、豬肉、醬料等原料也遍地可得，所以不少走出縣城的小吃業主選擇其為沙縣小吃的“標配”。

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已經變成了想吃什麼都有的模式，逐漸喪失辨識度

當然，各地因為食材和技藝的問題，所做的扁肉和拌麵味道也參差不齊。

業主摸索著：“可是沙縣小吃也不能只有扁食拌麵呀。”先前往閩南和廣東一帶探索的業主為沙縣小吃的發展打開了一條出路。他們發現

這一代

的人喜歡吃小籠包或者蒸餃。為了符合外地人的口味，沙縣人機智地在選單中加入蒸餃。至此，蒸餃成為在外沙縣小吃的標配，而本地的小吃的選單中，是不會出現蒸餃的。

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