古人如何貯藏冰塊消夏？

盛夏時節，天氣酷暑難耐，忙碌了一天的人總喜歡喝點飲料。或許是紅牛、可樂、雪碧或者芬達，也可能是北冰洋、冰峰汽水，也可能是酸梅湯或者綠豆湯一類一類的冰鎮飲品。那你可知道在沒有冰箱、微波爐的古代，想解饞的古人又是如何獲得冰塊，來解除炎炎暑氣，不會中暑暈倒呢？不用擔心，古人自有妙計，我們從頭說來。

北冰洋汽水

在酷熱難當的北方地區，人們很早以來就有收藏冬季的冰塊以備夏天消暑取用的風俗，當時稱之為“ 藏冰”。藏冰這一風俗起源很早了，根據考古學家的發掘，我們目前知道在距今三千多年前的西周早期人們就開始利用地窖、水井來藏冰，製作冰品供西周王室貴族食用，只是因為年代久遠我們難以知道當時具體的冰品種類。只是大概知道有冰粥（小米、豆子）、冰酒（類似米酒）等。

根據《周禮》這本書所說，周天子為了在夏天能用上冰塊，專門成立了相應的機構管理。這一管理冰塊、冰品的負責人叫作“凌人”。敲黑板了，請大家注意不是凌遲，也不是冰棺，而是凌人。為什麼叫這樣一個奇怪的名字呢？你看凌是兩點水的偏旁，這兩點水就是冰的指示含義。中國古人造字是非常聰明的。

當時的工人一般從每年冬的12月起開始採取天然冰塊，運至名叫“凌陰”的冰窖中儲存，待到來年六七月份開始取出備用。這可說是現在可考的古人藏冰、用冰最早的文獻紀錄。那麼周天子的冰塊是怎樣儲藏的呢？這也是一個大問題，我們繼續往下看：

線索在哪裡呢？我們可以找到在《詩經》裡就有。《詩經·七月》中寫到：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰”。這段話說的就是冬季去開鑿一些異常堅硬的冰塊，然後放到地下數米深的地窖（古人稱“凌陰”）。在地窖裡的冰塊上再堆放一些樹葉、蘆蓆等隔熱材料，密封窖口，就可以等待來年取用冰塊了。當然對於秦漢時期的一般人來說，用不了這種豪華的凌陰，更常見是是“井藏法”，在井中放置一口大水甕，把蔬果放置到其中可以保鮮；或者用籃子盛放水果，懸在深井之中。這樣的做法到現代仍然有人如法炮製，汪曾祺先生筆下就曾有過生動的描寫：“西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。”三千多年前的周代人們就開始利用季節的規律採集冰塊，分別貯藏，體現了古人的高超智慧。

冷飲店（宋代），《清明上河圖》區域性

冬季打冰

概括地說，周代就已經用地窖、水井與地面溫度的差值來貯藏冰塊，以供王宮使用的傳統。這一傳統也一直流傳下來，直到明、清。

古人存冰的目的是什麼？當然是為了盛夏時節的消暑解渴，就如同今天人喝涼茶王老吉或冰粥一樣。有了方便的冰窖井藏法，距地表數米深的地下完全可以儲存數月乃至半年的新鮮冰塊以供城市裡人們食用。時間轉入宋代，城市的人口日益稠密，大量冷飲品的需求也呼之欲出。當我們駐足兩宋都市細看，就有“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“涼水荔枝膏”等數十種飲品小吃。另外據吳自牧的《夢梁錄》記載，南宋時臨安也有賣冷飲的，主要出售“藥木瓜”、“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”（一種果酒），繁華的商業促進了這些飲品的問世，總有一款適合你。藥木瓜有點類似於今天的木瓜水，雪泡豆兒水類似於豆冰沙一類的飲品，盛夏裡喝上一盞總可以生津止渴。

木瓜水

明清時期的王公貴族們為了夏季解暑，也有藏冰的習慣。要得到夏季用的冰塊，就得在冬季動手打冰，打冰是很有特色的活動，一般都在三九天，因京城的三九時最冷。經過入冬封河，到三九時冰就結厚了，最適宜長期貯存。打冰時，一般會選在四更天，大概是半夜一點多鐘。打人穿戴好了，每人拿個大冰鑹，先打遠處的冰，而後逐漸打近處的冰。打冰的領頭人都是有經驗的老手，大家都聽他的號子。他會劃出範圍，隔一定距離就有一個工人。他發口令，大家就用冰鑹使勁鑿冰。打下來的大冰塊浮在水面，就如同一個大冰筏一樣。之後按一定尺寸，將大冰塊分割成若干小塊。工人用的冰鑹都有兩個倒須鉤，用冰鑹的倒須鉤將小冰塊往冰窖拖。管冰窖的也要用老手。因為冰塊從最低層，一個一個往上碼，沒經驗的碼不牢，滑溜溜地放不穩。等到一窖都裝滿了，就用席箔、泥土封頂，蓋上棉被蘆蓆來防止散熱，並封上窖門。每次打冰，只要五更過時就收工，再往後的冰硬度品質就不好了。在三九天，天氣極冷，打過一層，很快又會結上一層新冰。打冰人將打過一層的冰，叫“一茬冰”。在冬天最寒冷時，打過“一茬”又結一茬，再打再結。如此，可以有“四茬”。但到第四茬時，冰又薄又不硬，因此，第四茬冰就不能打了，這便是明清時代王侯貴族夏季用冰的最主要來源，整體上與周代的凌陰並無二致。

除了製冰技術，古人事實上使用一種名為“冰鑑”的器物來冰鎮酒或食物，類似於現代冰箱冷櫃。這個冰鑑是個什麼用法呢？大體說來，鑑缶由盛酒器尊缶與鑑組成，方尊缶置於方鑑正中，方鑑有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑑的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑑與尊缶之間有較大的空隙，應是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。（式樣如下圖所展示）有了這款神器，即便再炎熱的盛夏對古人來說也還是可以喝到冰鎮爽口的各式飲品了。

冰鑑

冰塊來之不易，今日我們開懷暢飲的時候切不要忘記了古人貯藏冰塊的不易哦！