夏天遇到這菜別放過，高蛋白低脂肪，孩子吃健腦護眼，貴也要捨得

從五月份立夏開始，

黃鱔

就已經開始慢慢長肥，在炎熱的氣溫和充足的食物之下，它們的活躍度也變得更高了。

黃鱔也被叫做鱔魚，雖然名字裡有個“魚”字，但是它跟魚卻很難找出相似之處，從外表上看，它反而更像蛇。

當然，黃鱔並不是蛇，雖說不像魚，但是它真是魚的一種。黃鱔肉質鮮美，比起海里的鰻魚也不差，而且營養豐富，對人體具有很強的滋補功效，小孩常吃，健腦又護眼。

不過，雖然鱔魚又好吃又滋補，但是人們常說，黃鱔體內含有大量的寄生蟲，這是真的嗎？其實吧，這個說法沒錯，但是卻不太準確。

野生的黃鱔確實是有著比較多的寄生蟲的，但是人工養殖的就不會。

因為養殖人員必須要保持養殖場裡衛生的，而且還會對黃鱔進行驅蟲的一些工作，所以只要你去市場買人工養殖的黃鱔，那就可以放心食用。而要是碰到了野生黃鱔的話，不要去碰他也不要抓回去吃，因為實在是沒法保證衛生。小面小編就給大家分享一道

紅燒黃鱔

的做法，趕緊學起來吧。

【食材】

黃鱔（3到4條）、大蒜（4瓣）、生薑（一小塊）、生抽、白酒（度數要高一些的）、食鹽

【做法】

1、首先，將買回來的黃鱔處理好，把內臟去除（頭也可以去除），接著用食鹽將黃鱔表面搓洗乾淨，把黃鱔表面那層黏液洗掉，搓洗完之後，再用清水將食鹽沖掉，然後把黃鱔切成小段備用。

2、開火燒油，把油燒熱到6成熱後，將大蒜、生薑片放入鍋中炒香，香味炒出來後再把黃鱔肉下入鍋大火中爆炒，等黃鱔肉北場得變色之後，往鍋裡倒入適量白酒（1勺或者兩勺）翻炒均勻，炒出酒香後再加入一勺生抽，翻炒均勻。

3、往鍋裡倒入適量清水，蓋上鍋蓋直接燜5分鐘，接著把蓋子揭開，大火收一下汁，等汁收得差不多的時候就加入適量食鹽和少許雞精，調料化開之後就可以關火裝盤開吃了。

【文末小貼士】

1、喜歡的話還可以撒上一些蔥花。

2、黃鱔可以在市場讓老闆幫你殺，這樣的話，回去只要清洗就可以了。

3、黃鱔肉質特別鮮美，所以雞精你不用加也可以，一定要加的話，就稍微加一點就夠。

這裡用白酒給黃鱔去腥，效果會比料酒好很多。