中國茶文化知識｜泡茶時茶湯中的“雜質”到底是什麼？

在我們泡茶的時候，茶湯中總會出現各種各樣的“雜質”，這些“雜質”到底是啥？對我們的身體有害嗎？可能經過這幾種東西，有點可能是茶末，有的可能是茶葉的毫毛，再者就是茶茶氳等等，下面我們來細說！

泡沫？其實是皂角素

相信大家平時在泡茶時都會遇到這種情況：由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫。前面兩三泡的時候“泡沫”更多，有人想著要把它刮掉，認為那是農藥殘留、茶葉裡雜質的殘餘。其實這是茶湯表面特性的一種反映，造成茶湯起泡的物質是茶葉中天然存在的一種物質，叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有豐富的起泡能力，極易產生泡沫。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。

絨毛？其實是茶毫

在沖泡綠茶時，尤其是以芽尖為主的芽茶時，會發現幹茶上面附著著白色或金色毫毛，泡茶時茶湯上也會浮起小茸毛。這些茸毛都是來源於茶樹的嫩梢，可稱之為茶毫。茶毫是茶葉幼嫩和優質原料的標誌，是評定茶葉品質的重要因素之一。茶毫多代表茶葉等級嫩度夠。像碧螺春，白毫銀針，毛尖，金駿眉，這些都是茶毫比較多的茶類。茶毫多的茶就說明茶氨酸含量高，對人體是非常有益的。

油霧？其實是茶氳

在沖泡一些陳年茶葉的時候，我們會發現茶湯表面會出現一層非常薄的“油霧”，一吹即散。這種白色的霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，並不是什麼雜質。其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麵之上，因湯麵為脂溶性物質為主。一般在茶湯泡的比較濃或是茶湯顏色較深的情況下會更加明顯，特別是發酵比較重的茶葉，很容易形成茶氳，如果泡茶的水質硬度比較高，也會容易出現茶氳。

絮狀物？其實是冷後渾

經常喝紅茶的人會發現，如果紅茶沒有馬上喝完，變涼之後的紅茶就會產生沉澱，以及肉眼能看到的白色絮狀物。這種絮狀物的名字叫“冷後渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶獨有的一種特性。之所以會出現“冷後渾”，那是因為茶葉中的茶多酚（茶多酚主要以兒茶素的形態存在）在發酵氧化的過程中，會轉為茶黃素，也有的轉為茶紅素。隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時候茶黃素就會以“扎推”的形式形成一種絡合物，即就出現了“冷後渾”現象。冷後渾是紅茶品質優良的重要表現。

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你