每週都去喝咖啡！為何「Kopitiam」是馬來西亞最美麗的風景？

在馬來西亞，每天早上我都會以一杯熱美式幫自己「開機」，若是來不及自己衝咖啡，就在路上的 7-11 買杯咖啡。每天一杯咖啡，已成了每個馬來西亞人早上的例行公事。

極為多元的海南咖啡

馬來西亞的咖啡叫 Kopi，多指海南咖啡（怡保白咖啡就叫白咖啡，本文將專注討論海南咖啡），而不是我過去習慣喝的美式風味。現今流傳較廣的歐美口味咖啡多強調咖啡豆產地，品嚐重點主要在於感受不同產地的咖啡豆風味。

比起選豆，海南咖啡更著重在「炒」──特別是「手炒」，主要選用「羅布斯塔」的咖啡豆加入其他材料一起拌炒，新增的食材能中和咖啡的苦味，用炒制過的豆子拿來泡咖啡，帶有濃濃的焦香，別有一番風味。

豆子磨成粉後放入咖啡袋裡沖泡，經過多次過濾後倒入經典的「大紅花咖啡杯」上桌。有些馬來西亞咖啡廳裡堅持用瓷制的咖啡杯，但如今有更多小攤販改用印有經典圖案的塑膠咖啡杯了。

在馬來西亞點咖啡，如果想要加糖加奶就點「Kopi」；不想加奶就點「Kopi O」；不想加糖也不想加奶，則請點「Kopi O Kosong」。

這裡的奶指的是煉奶，再往下還可以細分加淡奶、加糖、少糖等等，以上的 Kopi 都是熱咖啡，如果想喝冰咖啡則請點「Kopi Ice」。

我們中國人喝的咖啡都是由烘焙過的咖啡豆煮成，苦澀清爽的口感加上濃郁的香氣提神醒腦，因此第一次喝海南咖啡時你可能不太習慣，其手炒技法賦予咖啡些許燒焦味，能不能接受這樣濃厚的焦香，就見仁見智了。

不過，若以為馬來西亞咖啡就只是咖啡，那麼就錯了。身為多元民族國家，飲品當然也要多元融合，什麼都可以「摻摻」──看你要摻國民飲品 Milo（美祿巧克力）、摻拉茶變成鴛鴦，還是摻 Nestle（雀巢）變成燕麥飲都可以，各種組合隨君任選。

享受馬來西亞 Kopitiam 的魅力

很多大馬人非常喜愛去 Kopitiam 吃早餐，這裡的 Kopitiam 不是裝潢美麗的精緻 Cafe，而是帶有濃烈馬來西亞人文氣息的傳統咖啡店，經常以是一間賣水（飲品）和簡單面包（吐司）的店家為主，再加上其他攤販而成。有時聚集的攤子過多，就會變成更大型的美食中心。

來到馬來西亞之後，你會發現，原來吐司可以蒸著吃！一開始想象這樣的作法會讓吐司的口感「爛爛的」，可神奇的是，這裡蒸出來的吐司既軟綿又不失彈性，至於烤吐司的口感酥酥脆脆，最好是搭配 Kaya 醬（咖椰醬）加上一塊奶油，喔，真是人間美味！

更地道的吃法是再加上一顆半熟蛋，形成「麵包 + 咖啡 + 蛋」的經典組合，不過半熟蛋的味道是否能接受也是看個人。還有一個很有創意的搭配：用烤吐司沾 Kopi O 吃。酥脆的烤吐司搭配苦甜的 Kopi，會是如何？

每間 Kopitiam 泡出來的咖啡味道不同，有些過甜、有些偏苦，每間店的飲品都有老闆獨特的手藝。

或許有些人覺得馬來西亞的咖啡廳太吵雜、氣氛不夠優美，但正因如此，這裡充滿了生命力──他們可能是一個人開車把老朋友接來一起喝茶，也可能是大家各自出發，在退休、沒有壓力後終於可以好好做自己想做的事；這些長者沒有暮氣沉沉地待在家裡，而是和朋友相聚開心吹水，他們雖然上了年紀，但聊起天來聲音依然宏亮，早上互相以廣東話的「早晨」打招呼，摻雜各式方言的氣氛真的很熱鬧，多有生命力呀！

週末時也可以看到許多人扶老攜幼一起來 Kopitiam 用餐，讓平常不方便出門的長輩也能透透氣。他們許多人行動不便、坐著輪椅，但家人彼此照顧、互相幫助的和氣場面，也成了 Kopitiam 的另一種風景。

懷舊復古當道，網美餐廳盛行

近年來韓流席捲全球，馬來西亞也不例外，因此各式各樣裝潢風格的網紅咖啡店一間接著一間開，韓系、露營風、森林系、簡約系，各種風情都有，店內也會提供一些當地經典美食如椰漿飯，搭配精緻的甜點吸引許多年輕族群，因此慢慢也出現一批「復古風格網紅餐廳」的潮流。

而這類餐廳也喜歡復刻舊時 Kopitiam 的風格做裝潢，提供的餐點當然也是 Kopitiam 會出現的選項，通常還會搭配自制糕點或蛋糕，讓年輕人用現代的方式沉浸在懷舊的氛圍之中。

後來，Kopitiam 似乎逐漸演變成了「餐廳」的概念，很多餐廳的店名寫著 Kopitiam，裡面提供的餐點從西式到中式都有，飯後還有甜點冰淇淋。

咖啡廳的特殊功能

馬來西亞 Kopitiam 讓人最喜歡的另一點，就是因為以飲品和吐司為中心聚集許多攤販，所以就算是一群人前來用餐，大家也可以各自點自己喜歡的食物，誰也不用勉強配合誰的喜好。

傳統 Kopitiam 的功能有點類似老人共餐會所，享受與人的連結，體驗休閒時光的愜意，豈不快哉！