老一輩東北人“最愛”的5道下酒菜，味美分量足，如今卻遭人冷落

導讀：老一輩東北人“最愛”的5道下酒菜，味美分量足，如今卻遭人冷落

唐朝著名詩人李白的名詩《嘲王歷陽不肯飲酒》是如此形容東北的冬天的“地白風色寒，雪花大如手。”東北的冬天是滿天飛雪，東北在冬季人們基本都進入“貓冬”狀態，家中小炕燒的暖洋洋，炕桌上擺滿下酒菜，一壺溫酒，圍坐一起喝喝酒，拉拉家常，典型的東北冬季情景。

說道下酒菜，東北好吃的老多了，隨著時代的變遷，老一輩人“最愛”的5道下酒菜如今卻不太受年輕人歡迎，實際上個個都是味美分量足，到底是哪些下酒菜呢？我們今天就給說說。

第一道：豬皮凍

豬皮凍是先把去掉豬毛的豬皮洗乾淨，然後切成小細段，然後經過長時間的熬製，倒到一個容器裡放涼讓其自然凝固，吃的時候再根據食用量切成大小均勻的片狀，伴上調料汁，涼著吃更有味道。

第二道：蠶蛹

是蠶剛化蛹時取出，將蠶蛹挑洗乾淨，一般蠶蛹最經典的吃法就是直接炸了吃，其他的可以配上韭菜炒或者核桃燉著吃，很多東北老一輩還將蠶蛹泡成蠶蛹酒來喝。

第三道：蒜泥血腸

這道菜是家裡過年節的時候宰殺的豬（羊）的血，加上蔥花，大蒜等配菜，然後灌腸，紮緊捆實，最後放入鍋中煮制而成。吃的時候跟吃香腸一樣切片，不過東北最多的吃法是燉酸菜一起吃。

第四道：油滋啦

又叫油梭子，那時候人們的經濟條件沒現在這麼富足，家家就會拿些豬肉來搞點油，把豬肥肉（鏢）切成小塊的，下油鍋裡面炸，然後把鍋裡的豬油全部倒出來了以後，剩下的就是油渣了，撒點鹽趁熱吃，咬起來嘎嘣脆，是一道非常棒的下酒菜。

第五道：煎鯽瓜子魚

東北到了冬季都會去結凍的河裡或者湖裡，鑿冰打魚，鯽瓜子魚就是東北的獨特食材，作為一種淡水水產物，這種魚煎著吃是最好吃的，吃起來外香裡嫩酥酥脆脆的，就連魚刺都變得酥脆，所以老酒鬼們吃著也方便。

東北天氣寒冷，大部分東北的人們會喝點酒祛寒取暖，東北人一般酒量都不錯，老一輩人一般喝當地的一種燒酒，這種酒的香型有濃香和濃醬兼香，原料有用玉米釀造的就是玉米酒和用高粱釀造的高梁酒以及玉米釀造的玉米酒區分，東北燒酒一般度數也很高，喝起來會有感覺像火燒的一樣，故此稱謂燒酒。

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現在的年輕人懂的養生知識了，不太接受高度數的酒，也會喝一些口味相近的度數適宜的白酒，比如貴州的遵仁臺，這酒是純糧釀造，使用的是優質冬小麥和紅纓子高粱釀造，輔以天然清冽的赤水河河水，產地是我國著名的醬酒之鄉貴州懷仁茅臺鎮出品，醬香突出，醇和芳香，而且後味長久，喝完了第二天也不上頭，更受年輕人喜愛。

無論時間變遷多久，有些東西是可以延續的，老一輩人喜歡的小酒菜，現在的年輕人不是不喜歡這些，就是稍微改變一下烹飪方式和口味，一樣能獲得年輕的青睞，一樣可以成為現在年輕人酒桌上“下酒菜”的！