水煮蔬菜會破壞維生素嗎？

孕晚期不讓吃新鮮水果，只能煮熟了以後再吃，長期這樣吃會營養不均衡嗎？

最近小井聽到一個寶媽的抱怨，這個抱怨可能是很多孕晚期寶媽都會遇到的問題。具體的抱怨如下：

寶寶懷的比較不容易，老公和我都很在意，老公也不讓我做飯做家務，照顧得比較周到，但最近家人看了一些水果可能含有農殘的訊息，決定不讓我吃鮮水果了，只能煮熟了吃。

我的意思是不放冰箱，洗乾淨削皮就好，但老公還是堅持要煮熟才行，味道什麼的我倒是可以妥協，就是怕寶寶因此營養不良導致有發育缺陷，擔心熟制蔬果有結構變性或者營養流失，想問問大家長期只吃熟制水果蔬菜，會造成營養不均衡嗎？

既不想因為感染病菌而後悔，也不想因為營養不均衡讓寶寶發育不好後悔。

其實，水果生吃和煮熟吃，營養成分是完全不同的。新鮮水果含有非常豐富的維生素、礦物質、果膠、有機酸、黃酮類、花青素等營養物質，這些營養物質是害怕高溫的，也就說說這些營養物質遇到高溫之後就會分解，所以最後的結果就是損失了大量的維生素、礦物質以及各類膳食纖維。

而新鮮水果直接食用的話，營養成分將會極大保留，會給自己以及寶寶帶來更多更豐富的營養。前提是這些水果是透過正規渠道購買的，能夠確定水果的安全性。當然了，如果覺得新鮮水果生吃不放心，那麼用水果熬製成湯汁也能補充一定的營養，只是營養成分可能會浪費很嚴重。

因此建議這位寶媽，新鮮水果食用是沒有什麼大問題的，家人注重安全可以理解，新鮮水果和熟制水果可以兼顧食用，既能保證營養，又不至於和家人產生矛盾，大家對此怎麼看，歡迎留言討論。