讓這位來自宋朝的美食家告訴你，米飯怎麼煮更好吃

多年前的一天，臨時去阿姨蹭午飯，阿姨沒料到我過去，來不及買菜，只燒了土豆飯。她表歉意，沒有好東西招待我。

我卻覺得那天的飯特新奇，第一次發現兩樣超普通的食材一組合，味道竟然如此驚豔。

清淡的大米吸收了小土豆的甜糯，在鹽的加持下，滋味綿長。我一口氣吃了兩碗，不需要其他配菜。

回到家，我央求老媽也燒一下土豆飯，她不肯，說這有什麼好吃的，給我燒了豬肉飯。

豬肉飯就是肉和糯米一起煮，只是聞起來香，吃起來膩死人不償命。

阿姨總得太虧待我，再也不肯煮這飯；我自己也嘗試燒過幾次，就是做不出當時的味道。

於是，那份土豆燜飯只能停留在記憶裡。

後來，時常在外覓食，吃過各種煲仔飯、蓋澆飯、砂鍋飯、石鍋飯等，味道各有千秋。

一直以為，米飯做成各種形式，是當代人的發明創意。

翻翻典籍，發現古人早就在嘗試了，而且超出想象。比如，有位來自宋朝叫林洪的美食家，在他的隨筆《山家清供》裡，提及米飯的各種做法。

在研究米飯的做法前，我們先說說林洪。

林洪，福建泉州人，南宋進士，想躋身士林，然受排擠。

自稱是詩人林逋的七世孫，這一說法遭詩翁們譏諷。因為林逋當年隱居杭州孤山，種梅養鶴，不仕不娶，以梅為妻，以鶴為子，人稱“梅妻鶴子”。

一些不厚道的人還作詩諷刺林洪：“和靖（林逋的字）當年不娶妻，只留一鶴一童兒。可山認作孤山種，正是瓜皮搭李皮。”

不過據說林則徐曾主持重修林和靖墓、放鶴亭等古蹟時，發現一塊碑記，上面記載，林逋有後人。

所以清人施鴻保考證，林逋不是不娶，只是喪偶後不再娶而已。

（林逋 圖片來自網路）

林洪是不是和靖先生的後人，這都不重要，我們更關心的是，他怎麼煮米飯。

林洪在《山家清供》中提及的米飯的三種做法，烹飪簡單、食材易尋，茲列如下：

蟠桃飯

我知道有菠蘿飯，卻不知道桃子也可以拿來煮飯，還是這種當年孫悟空管理過、天上神仙用來延壽的水果。

據林洪介紹，摘來山桃，放在淘米水中煮熟。

蟠桃和山桃不是同一品種，蟠桃偏扁平，山桃更圓潤。題目是“蟠桃”，文字中介紹的又是山桃。可能任何一種桃子都能煮吧。

將煮熟的桃子放在清水中，去掉桃核，等到煮飯的水沸騰，開始溢位時，倒入桃肉。

林洪沒有提到蟠桃飯的味道，想來甜香軟糯，清爽可口。

我想，是不是也可以把桃子換成蘋果、梨、橘、香蕉等呢？

雕菰飯

雕菰，名字生僻，但它的嫩莖我們都常吃，叫茭白，我家鄉方言裡，“茭白”和“高手”同音。所以大家偶爾也會開玩笑稱某某高手為茭白。

每到春夏之際，茭白便成了餐桌上的常客。或炒或燒湯，茭白片和青蟹燒湯，味極鮮美。

不過林洪不是拿莖煮飯，而是用曬乾、去殼的雕菰籽和飯一起蒸。據說又香又滑，杜甫就說：“滑憶雕菰飯。”

恕我寡識，茭白經常吃，雕菰籽真的沒見過。

不過我婆婆經常將茭白和米飯一起蒸，蒸熟的茭白切塊，加些許醋、鹽，清淡爽口，適合苦夏。

玉井飯

這個名字比雕菰飯還要生僻。

名字也不是林洪取的，而是他有一天在朋友藝齋先生家吃到的。

藝齋先生當時在德清（今屬浙江湖州）任長官。

據記載，玉井飯的做法是，將新鮮的蓮藕切塊，鮮蓮子去皮，等飯煮到沸騰時，放下這些食材，一起燜煮。

林洪評價，味道特別香美。

至於蓮藕蓮子燜飯為什麼叫玉井，他猜，估計朋友借用韓愈的詩句：“太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船。”

讀完這本筆記，發覺很多時候不是做不到，而是想不到，各種水果、蔬菜都可以用來燜飯。

總的來說，《山家清供》記載的菜，口味清素，非常適合作為厚味飲食之後的調節餐。每週騰出一天吃吃清淡飯食，清洗腸胃，心也靜下來了，給身心一起放個假。